SCALING
UP Cindy Lee | Kacey Yip
619144 | 619621
Hogeschool Inholland Diemen
Studiejaar: 2020 - 2021
Business Studies: Ondernemen
Docent: John van Latum
Datum: 21 januari 2021
, Adviesplan Scaling Up
Acteur:
Cindy Lee 619144
Kacey Yip 619621
Studentgegevens:
Onderwijsinstelling:
Hogeschool Inholland Diemen
Business Studies
Ondernemen
Wildenborch 6
1112 XB Diemen
020 495 1111
Onderwijseenheid OE253
Scaling Up
Docent:
John van Latum
Gegevens organisatie
New King
Zeedijk 115-117
1012 AV Amsterdam
Plaats:
Amsterdam
14 januari 2021
,Voorwoord
Hierbij presenteren wij ons businessplan voor het vak ‘Scaling Up’’ voor onderwijseenheid
‘OE253’ van studiejaar drie, semester één. Dit rapport bevat alle opdrachten ter afronding van
het vak, laten zien dat wij kennis en inzichten hebben opgedaan en toegepast in het adviseren
van een ondernemer in de groei van zijn onderneming. Wij hopen niet alleen met dit
adviesplan bij te dragen en nieuwe inzichten te geven, maar ook met een voldaan gevoel terug
te kijken op een leerzame periode.
Graag willen wij alle betrokkenen bedanken voor hun steun, met name onze begeleidende
docent John van Latum, vanuit hogeschool Inholland, voor de positieve begeleiding van het
vak, tijd, ondersteuning en zeer nuttige feedback het afgelopen semester.
Wij hopen dat u dit rapport met net zoveel plezier en toewijding zal lezen, als dat wij het
gemaakt hebben.
Amsterdam, 14 januari 2020
Cindy Lee en Kacey Yip
,Executive Summary
Hoe duurzamer de horeca-ondernemer des te groener de klanten. En aangezien deze
doelgroep booming is, zijn er steeds meer bedrijven die hier het commerciële belang van
inzien. Ook kunnen energiebesparende maatregelen de horecaondernemer voordelen voor
zowel de bedrijfsvoering als het milieu bieden.
Ondernemen met aandacht voor gezondheid, is geen tijdelijke trend meer. Bij het afhalen
komt vaak ongemerkt veel wegwerpplastic kijken. New King kan zich als restauranteigenaar
ook inzetten voor een beter milieu. Duurzamer ondernemen biedt financiële kansen en
voordelen voor New King. Minder food waste zorgt voor lagere kosten. Ook energie- en
waterbesparende maatregelen zorgen voor een lagere rekening. Ook gasten en medewerkers
beoordelen duurzame bedrijven hoger dan niet-duurzame bedrijven.
In de afgelopen 10 jaar is het aantal Chinese restaurants met ongeveer 22% gedaald, dit in
tegenstelling tot de rest van de restaurantsector die juist met 15% groeide (destentor, 2019).
De daling van vooral de traditionele Chinees is voorlopig nog niet voorbij, mede door de
opkomst van de vele keuzemogelijkheden binnen de Aziatische horecasector (van Spronsen
en Partners, n.d.). Thuisbezorging is procentueel verdubbeld tijdens de lockdown en ook
worden er twee keer zoveel avondmaaltijden thuisbezorgd en dat aantal neemt nog steeds
toe. Afhalen blijft met een plus van 23 procent onveranderd hoog ten opzichte van twee
weken eerder.
Uit de verzamelde gegevens van crisismonitor bureau Datling blijkt dat de verschillen tussen
de sectoren horeca, catering en gemak groot zijn, maar ook dat alle sectoren het moeilijk
hebben. Het aantal afhaalmaaltijden is de afgelopen weken gestegen van 2,6 miljoen per week
naar een 3,2 miljoen. Maar ondanks die toename is het aantal maaltijden dat wordt bezorgd
nog 1,6 keer groter in aantal en nog belangrijker ook in bestedingen. Dit komt door de hogere
gemiddelde besteding bij een bezorgmaaltijd per persoon.
New King’s bedreigingen ondervinden doordat de concurrenten gevestigd zijn in dezelfde
omgeving en soortgelijke gerechten bieden. De sterkte punten van New King onderscheidt
zich van hun concurrenten en speelt in zijn voordeel om zijn concurrenten uit de mark te
spelen. Verder is uitbreiden een kans voor New King om nieuwe klanten aan te trekken en
levert het schaalvoordelen.
Een merkbelofte is van cruciaal belang om te hebben, zodat New King in de loop van de tijd
ergens voor bekend kan worden. New King wil tijdens de lockdown van het restaurant stappen
zetten om het bedrijf te opschalen door duurzaam aan de slag te gaan om zodoende het imago
te verhogen. Er is gekeken welke merkbeloften onderscheidend, meetbaar en belangrijk zijn
voor de kernklant. New King wil van start gaan met drie nieuwe merkbeloftes ‘Zo smaakt de
moderne Chinees’, ‘Eat the change’ en ‘Daily Deals.
, Inhoudsopgave
1 | Inleiding.................................................................................................................................................... 6
1.1 Gegevens organisatie ................................................................................................................................... 6
1.2 Beschrijving bedrijf ....................................................................................................................................... 6
1.3 Business model canvas ................................................................................................................................. 7
2 | De analyse ................................................................................................................................................ 9
2.1 Interne analyse ............................................................................................................................................. 9
2.1.1 Organisatie ........................................................................................................................................... 9
2.1.2 Shared values ..................................................................................................................................... 11
2.2 Marketing................................................................................................................................................... 13
2.3 Financieel ................................................................................................................................................... 15
2.3.1 Jaarrekeningen ................................................................................................................................... 15
2.3.2 Portfolioanalyse ................................................................................................................................. 16
2.4 Externe Analyse New King .......................................................................................................................... 16
2.4.1 Analyse en trends ............................................................................................................................... 16
2.4.2 Vijf- Krachten Model van Porter ......................................................................................................... 18
2.5 Concurrentieanalyse................................................................................................................................... 20
2.5.1 Afnemersanalyse, segmentatie, prestatie per segment..................................................................... 21
2.5.2 Abell model ........................................................................................................................................ 22
2.5.3 Marktsegmentatie .............................................................................................................................. 22
3 | Strategiekeuze ........................................................................................................................................ 24
3.1 Missie, BHAG en SDG ................................................................................................................................. 24
SDG 3: Gezondheid en welzijn..................................................................................................................... 25
SDG 12: Duurzame consumptie en productie ............................................................................................. 25
SDG 14: Bescherming van zeeën en oceanen ............................................................................................. 25
3.2 Het speelveld .............................................................................................................................................. 25
3.3 Katalysator ................................................................................................................................................. 27
3.4 Kerncompetenties en X-factor .................................................................................................................... 28
4 | Vliegwiel ................................................................................................................................................. 29
4.1 Mens........................................................................................................................................................... 29
4.2 Uitvoering................................................................................................................................................... 30
4.3 Cash ............................................................................................................................................................ 32
4.3.1 Cashversnellingsstrategie ................................................................................................................... 34
4.3.2 Belangrijkste financiële KPI’s van New King ....................................................................................... 35
4.4 One Page Strategic Plan ............................................................................................................................. 36
5 | Rapportage en aanbevelingen................................................................................................................. 38
Bijlagen ........................................................................................................................................................ 39
OPSP plan ......................................................................................................................................................... 39
DNA-scan.......................................................................................................................................................... 41
Literatuurlijst ............................................................................................................................................... 51
UP Cindy Lee | Kacey Yip
619144 | 619621
Hogeschool Inholland Diemen
Studiejaar: 2020 - 2021
Business Studies: Ondernemen
Docent: John van Latum
Datum: 21 januari 2021
, Adviesplan Scaling Up
Acteur:
Cindy Lee 619144
Kacey Yip 619621
Studentgegevens:
Onderwijsinstelling:
Hogeschool Inholland Diemen
Business Studies
Ondernemen
Wildenborch 6
1112 XB Diemen
020 495 1111
Onderwijseenheid OE253
Scaling Up
Docent:
John van Latum
Gegevens organisatie
New King
Zeedijk 115-117
1012 AV Amsterdam
Plaats:
Amsterdam
14 januari 2021
,Voorwoord
Hierbij presenteren wij ons businessplan voor het vak ‘Scaling Up’’ voor onderwijseenheid
‘OE253’ van studiejaar drie, semester één. Dit rapport bevat alle opdrachten ter afronding van
het vak, laten zien dat wij kennis en inzichten hebben opgedaan en toegepast in het adviseren
van een ondernemer in de groei van zijn onderneming. Wij hopen niet alleen met dit
adviesplan bij te dragen en nieuwe inzichten te geven, maar ook met een voldaan gevoel terug
te kijken op een leerzame periode.
Graag willen wij alle betrokkenen bedanken voor hun steun, met name onze begeleidende
docent John van Latum, vanuit hogeschool Inholland, voor de positieve begeleiding van het
vak, tijd, ondersteuning en zeer nuttige feedback het afgelopen semester.
Wij hopen dat u dit rapport met net zoveel plezier en toewijding zal lezen, als dat wij het
gemaakt hebben.
Amsterdam, 14 januari 2020
Cindy Lee en Kacey Yip
,Executive Summary
Hoe duurzamer de horeca-ondernemer des te groener de klanten. En aangezien deze
doelgroep booming is, zijn er steeds meer bedrijven die hier het commerciële belang van
inzien. Ook kunnen energiebesparende maatregelen de horecaondernemer voordelen voor
zowel de bedrijfsvoering als het milieu bieden.
Ondernemen met aandacht voor gezondheid, is geen tijdelijke trend meer. Bij het afhalen
komt vaak ongemerkt veel wegwerpplastic kijken. New King kan zich als restauranteigenaar
ook inzetten voor een beter milieu. Duurzamer ondernemen biedt financiële kansen en
voordelen voor New King. Minder food waste zorgt voor lagere kosten. Ook energie- en
waterbesparende maatregelen zorgen voor een lagere rekening. Ook gasten en medewerkers
beoordelen duurzame bedrijven hoger dan niet-duurzame bedrijven.
In de afgelopen 10 jaar is het aantal Chinese restaurants met ongeveer 22% gedaald, dit in
tegenstelling tot de rest van de restaurantsector die juist met 15% groeide (destentor, 2019).
De daling van vooral de traditionele Chinees is voorlopig nog niet voorbij, mede door de
opkomst van de vele keuzemogelijkheden binnen de Aziatische horecasector (van Spronsen
en Partners, n.d.). Thuisbezorging is procentueel verdubbeld tijdens de lockdown en ook
worden er twee keer zoveel avondmaaltijden thuisbezorgd en dat aantal neemt nog steeds
toe. Afhalen blijft met een plus van 23 procent onveranderd hoog ten opzichte van twee
weken eerder.
Uit de verzamelde gegevens van crisismonitor bureau Datling blijkt dat de verschillen tussen
de sectoren horeca, catering en gemak groot zijn, maar ook dat alle sectoren het moeilijk
hebben. Het aantal afhaalmaaltijden is de afgelopen weken gestegen van 2,6 miljoen per week
naar een 3,2 miljoen. Maar ondanks die toename is het aantal maaltijden dat wordt bezorgd
nog 1,6 keer groter in aantal en nog belangrijker ook in bestedingen. Dit komt door de hogere
gemiddelde besteding bij een bezorgmaaltijd per persoon.
New King’s bedreigingen ondervinden doordat de concurrenten gevestigd zijn in dezelfde
omgeving en soortgelijke gerechten bieden. De sterkte punten van New King onderscheidt
zich van hun concurrenten en speelt in zijn voordeel om zijn concurrenten uit de mark te
spelen. Verder is uitbreiden een kans voor New King om nieuwe klanten aan te trekken en
levert het schaalvoordelen.
Een merkbelofte is van cruciaal belang om te hebben, zodat New King in de loop van de tijd
ergens voor bekend kan worden. New King wil tijdens de lockdown van het restaurant stappen
zetten om het bedrijf te opschalen door duurzaam aan de slag te gaan om zodoende het imago
te verhogen. Er is gekeken welke merkbeloften onderscheidend, meetbaar en belangrijk zijn
voor de kernklant. New King wil van start gaan met drie nieuwe merkbeloftes ‘Zo smaakt de
moderne Chinees’, ‘Eat the change’ en ‘Daily Deals.
, Inhoudsopgave
1 | Inleiding.................................................................................................................................................... 6
1.1 Gegevens organisatie ................................................................................................................................... 6
1.2 Beschrijving bedrijf ....................................................................................................................................... 6
1.3 Business model canvas ................................................................................................................................. 7
2 | De analyse ................................................................................................................................................ 9
2.1 Interne analyse ............................................................................................................................................. 9
2.1.1 Organisatie ........................................................................................................................................... 9
2.1.2 Shared values ..................................................................................................................................... 11
2.2 Marketing................................................................................................................................................... 13
2.3 Financieel ................................................................................................................................................... 15
2.3.1 Jaarrekeningen ................................................................................................................................... 15
2.3.2 Portfolioanalyse ................................................................................................................................. 16
2.4 Externe Analyse New King .......................................................................................................................... 16
2.4.1 Analyse en trends ............................................................................................................................... 16
2.4.2 Vijf- Krachten Model van Porter ......................................................................................................... 18
2.5 Concurrentieanalyse................................................................................................................................... 20
2.5.1 Afnemersanalyse, segmentatie, prestatie per segment..................................................................... 21
2.5.2 Abell model ........................................................................................................................................ 22
2.5.3 Marktsegmentatie .............................................................................................................................. 22
3 | Strategiekeuze ........................................................................................................................................ 24
3.1 Missie, BHAG en SDG ................................................................................................................................. 24
SDG 3: Gezondheid en welzijn..................................................................................................................... 25
SDG 12: Duurzame consumptie en productie ............................................................................................. 25
SDG 14: Bescherming van zeeën en oceanen ............................................................................................. 25
3.2 Het speelveld .............................................................................................................................................. 25
3.3 Katalysator ................................................................................................................................................. 27
3.4 Kerncompetenties en X-factor .................................................................................................................... 28
4 | Vliegwiel ................................................................................................................................................. 29
4.1 Mens........................................................................................................................................................... 29
4.2 Uitvoering................................................................................................................................................... 30
4.3 Cash ............................................................................................................................................................ 32
4.3.1 Cashversnellingsstrategie ................................................................................................................... 34
4.3.2 Belangrijkste financiële KPI’s van New King ....................................................................................... 35
4.4 One Page Strategic Plan ............................................................................................................................. 36
5 | Rapportage en aanbevelingen................................................................................................................. 38
Bijlagen ........................................................................................................................................................ 39
OPSP plan ......................................................................................................................................................... 39
DNA-scan.......................................................................................................................................................... 41
Literatuurlijst ............................................................................................................................................... 51
