Les 2: sheets
Programma van Eisen :
- Algemene gegevens
- Gegevens restauratieve dienst
- Assortiment
- Prijsbeleid
Prijsbeleid: een door de opdrachtgever vastgestelde methode van berekenen van de verkoopprijs op
basis van een aantal van te voren vastgestelde uitgangspunten. Uitgangspunten kunnen zijn: inkoop
grondstoffen, jaarbudget, onderscheid luxe en sociaal pakket, bedrijfssubsidie, bedrijfsfilosofie en
aard van de branche.
Les 2: literatuur
Opstellen van een programma van eisen
Het opstellen van een goed programma van eisen kan het vergelijken van offertes in een later
stadium vergemakkelijken. In het programma van eisen worden de uitgangspunten geformuleerd die
voor de catering nodig zijn om een concrete offerte te kunnen uitbrengen. De mate waarin
duidelijkheid bestaat over de specificaties is van grote invloed op de kosten van de aanbesteding.
Bij de selectie van mogelijke aanbieders zijn verschillende criteria te hanteren. Veel gebruikte criteria
zijn:
- Omvang van bedrijfsactiviteit
- Financiële positie
- Vertegenwoordiging in geografisch gebied
In de aanvraag van de offerte moet een duidelijke planning van het inkooptraject worden
opgenomen.
Branding in het bedrijfsrestaurant
Branding betekent het creëren van producten of productgroepen met meerwaarde. Een andere
definitie van branding is als volgt: branding is de integratie van alle contactpunten die een
consument met een bedrijf en die tezamen een unieke en vooral ook consistente ervaring opleveren.
Verschillende toepassingsmogelijkheden van branding
De branding van productgroepen kan op vier manieren worden toegepast:
- Geen branding
- Branding door producent
- Cobranding van producent en cateraar
- Branding door de cateraar
,Cateraars zullen keuzes moeten maken waar ze in gaan investeren. Het is van groot belang dat je als
cateraar per productgroep een weloverwogen keus maakt in relatie tot het type branding.
Geen branding
Voordelen van geen branding:
- De investeringen zijn zeer laag
- Er zijn weinig handelingen
- Bij productgroepen met weinig marge wordt ook geen aandacht gevestigd op deze
productgroep waardoor de focus op productgroepen met meer marge komen te liggen
Nadelen van geen branding:
- Er is geen of beperkt onderscheid ten opzichte van andere cateraars
- Ook als je weinig tot geen marge maakt op een productgroep, kan branding interessant zijn
en wel om een heel andere reden die vaak wordt vergeten, namelijk het imago van de
cateraar
- Als je producten met een lage marge niet brandt, dan is dat een begrijpelijke keuze van de
cateraars, maar de soms van het aantal producten dat wordt gekocht en de marge op deze
producten bepaalt het uiteindelijke resultaat
Branding door de producent
Voordelen van branding door producent:
- De investeringen zijn laag en daardoor is er geen grote aanslag op de cashflow van de
cateraar
- De gemiddelde besteding of marge kan worden verhoogd
- Het concept kan vaak bruikleen worden geplaatst door de producent
Voordelen voor de consument:
- Beleving en sfeer in presentatie
- Constante hoge kwaliteit en variatie door middel van ruime selectie
- Gevoelsmatig eigen inbreng van de consument
Voordelen voor de operator:
- Convenience in zowel product als materiaal
- Hardware investering ligt volledig bij leverancier
- Bewezen toename van omzet en marge als locatie voldoet aan randvoorwaarden
- Eigen team dat assisteert bij plaatsing op locatie
- Fullservice support bij eventuele problemen
Nadelen van branding door producent:
- Je creëert een afhankelijkheid van producent
- Er is een focus op merk in plaats van versbeleving, service en toevoeging van sfeer
- Er ligt een druk op de inkoopprijs
- Er is geen onderscheid ten opzichte van de concurrentie
- Er is geen onderscheidenheid naar de consument toe
- Het niet hebben van eigen concepten voor essentiële productgroepen zorgt voor een zwakke
positie bij (re)tenders
Branding door producent en cateraar
Voordelen van branding door producent en cateraar:
- Er worden relatief niet te grote investeringen gedaan en daardoor is er geen grote aanslag op
de cashflow
, - De investeringen worden grotendeels door de producent gedaan
Nadelen van branding door producent en cateraar:
- De cateraar creëert een afhankelijkheid met producent
- De cateraar is een verlengstuk van producent
- De meeste deskundigen uit het vak vinden dit een vlees noch vis optie
- Er ligt een druk op de inkoopprijs
- Vaak moet de cateraar bij cobranding volumegaranties afgeven
Branding door cateraar
Voordelen van branding door cateraar:
- Als cateraar ben je onafhankelijk van de producent
- Het onderscheidende vermogen van de cateraar zit hem vooral in de samengestelde
gerechten
- De inkoopprijs van ingrediënten voor het concept is laag omdat deze onafhankelijk kunnen
worden ingekocht
- Branding op deze manier is goed voor het imago van de cateraar
- Er is onderscheidendheid ten opzichte van de concurrentie
- Er is onderscheidendheid naar de consument toe
- De cateraar heeft een sterke onderscheidende positie bij de (re)tender
- De focus ligt op de toegevoegde waarde van cateraar in plaats van het prijsinstrument
Nadelen van branding door cateraar:
- Er zijn hoge investeringen met betrekking tot de ontwikkeling en productie van het concept
- Dergelijke branding betekent een behoorlijke aanslag op de cashflow
- Er is beperkte kennis en expertise (en mankracht) bij het ontwikkelen van nieuwe concepten
- Er zijn grote uitdagingen bij brede implementatie van het concept
- De consument heeft geen of weinig associaties met het merk van de cateraar
Voorkeur type branding cateraars
De voorkeur voor een bepaald type branding kan per cateraar verschillen en heeft te maken met zijn
gekozen merkstrategie.
Differentiatie van branding binnen een productgroep
Het is algemeen bekend dat de consument bereid is een hogere prijs te betalen voor ene product
zodra hij er een hogere toegevoegde waarde (waard perceptie) aan toeschrijft.
Het onderscheidende vermogen van de cateraar zit hem vooral in de ambachtelijk samengestelde
gerechten uit het variabele/luxe assortiment op basis van eigen recepturen in combinatie met
versbeleving, service, sfeer en entertainment.
Basic branding: het plakken van een merk op een product
Regular branding: het plakken van een merk op een productgroep in de bestaande counter.
Daarnaast extra communicatie in de omgeving over deze productgroep. Geen service en geen
entertainment.
Premium branding: het plakken van een merk op een productgroep waarvoor vaak een speciale
uitgifte unit wort ontwikkeld. Er wordt service verleend en de consument wordt getriggerd met
entertainment.
Productieportfolio en branding in bedrijfsrestaurants
Programma van Eisen :
- Algemene gegevens
- Gegevens restauratieve dienst
- Assortiment
- Prijsbeleid
Prijsbeleid: een door de opdrachtgever vastgestelde methode van berekenen van de verkoopprijs op
basis van een aantal van te voren vastgestelde uitgangspunten. Uitgangspunten kunnen zijn: inkoop
grondstoffen, jaarbudget, onderscheid luxe en sociaal pakket, bedrijfssubsidie, bedrijfsfilosofie en
aard van de branche.
Les 2: literatuur
Opstellen van een programma van eisen
Het opstellen van een goed programma van eisen kan het vergelijken van offertes in een later
stadium vergemakkelijken. In het programma van eisen worden de uitgangspunten geformuleerd die
voor de catering nodig zijn om een concrete offerte te kunnen uitbrengen. De mate waarin
duidelijkheid bestaat over de specificaties is van grote invloed op de kosten van de aanbesteding.
Bij de selectie van mogelijke aanbieders zijn verschillende criteria te hanteren. Veel gebruikte criteria
zijn:
- Omvang van bedrijfsactiviteit
- Financiële positie
- Vertegenwoordiging in geografisch gebied
In de aanvraag van de offerte moet een duidelijke planning van het inkooptraject worden
opgenomen.
Branding in het bedrijfsrestaurant
Branding betekent het creëren van producten of productgroepen met meerwaarde. Een andere
definitie van branding is als volgt: branding is de integratie van alle contactpunten die een
consument met een bedrijf en die tezamen een unieke en vooral ook consistente ervaring opleveren.
Verschillende toepassingsmogelijkheden van branding
De branding van productgroepen kan op vier manieren worden toegepast:
- Geen branding
- Branding door producent
- Cobranding van producent en cateraar
- Branding door de cateraar
,Cateraars zullen keuzes moeten maken waar ze in gaan investeren. Het is van groot belang dat je als
cateraar per productgroep een weloverwogen keus maakt in relatie tot het type branding.
Geen branding
Voordelen van geen branding:
- De investeringen zijn zeer laag
- Er zijn weinig handelingen
- Bij productgroepen met weinig marge wordt ook geen aandacht gevestigd op deze
productgroep waardoor de focus op productgroepen met meer marge komen te liggen
Nadelen van geen branding:
- Er is geen of beperkt onderscheid ten opzichte van andere cateraars
- Ook als je weinig tot geen marge maakt op een productgroep, kan branding interessant zijn
en wel om een heel andere reden die vaak wordt vergeten, namelijk het imago van de
cateraar
- Als je producten met een lage marge niet brandt, dan is dat een begrijpelijke keuze van de
cateraars, maar de soms van het aantal producten dat wordt gekocht en de marge op deze
producten bepaalt het uiteindelijke resultaat
Branding door de producent
Voordelen van branding door producent:
- De investeringen zijn laag en daardoor is er geen grote aanslag op de cashflow van de
cateraar
- De gemiddelde besteding of marge kan worden verhoogd
- Het concept kan vaak bruikleen worden geplaatst door de producent
Voordelen voor de consument:
- Beleving en sfeer in presentatie
- Constante hoge kwaliteit en variatie door middel van ruime selectie
- Gevoelsmatig eigen inbreng van de consument
Voordelen voor de operator:
- Convenience in zowel product als materiaal
- Hardware investering ligt volledig bij leverancier
- Bewezen toename van omzet en marge als locatie voldoet aan randvoorwaarden
- Eigen team dat assisteert bij plaatsing op locatie
- Fullservice support bij eventuele problemen
Nadelen van branding door producent:
- Je creëert een afhankelijkheid van producent
- Er is een focus op merk in plaats van versbeleving, service en toevoeging van sfeer
- Er ligt een druk op de inkoopprijs
- Er is geen onderscheid ten opzichte van de concurrentie
- Er is geen onderscheidenheid naar de consument toe
- Het niet hebben van eigen concepten voor essentiële productgroepen zorgt voor een zwakke
positie bij (re)tenders
Branding door producent en cateraar
Voordelen van branding door producent en cateraar:
- Er worden relatief niet te grote investeringen gedaan en daardoor is er geen grote aanslag op
de cashflow
, - De investeringen worden grotendeels door de producent gedaan
Nadelen van branding door producent en cateraar:
- De cateraar creëert een afhankelijkheid met producent
- De cateraar is een verlengstuk van producent
- De meeste deskundigen uit het vak vinden dit een vlees noch vis optie
- Er ligt een druk op de inkoopprijs
- Vaak moet de cateraar bij cobranding volumegaranties afgeven
Branding door cateraar
Voordelen van branding door cateraar:
- Als cateraar ben je onafhankelijk van de producent
- Het onderscheidende vermogen van de cateraar zit hem vooral in de samengestelde
gerechten
- De inkoopprijs van ingrediënten voor het concept is laag omdat deze onafhankelijk kunnen
worden ingekocht
- Branding op deze manier is goed voor het imago van de cateraar
- Er is onderscheidendheid ten opzichte van de concurrentie
- Er is onderscheidendheid naar de consument toe
- De cateraar heeft een sterke onderscheidende positie bij de (re)tender
- De focus ligt op de toegevoegde waarde van cateraar in plaats van het prijsinstrument
Nadelen van branding door cateraar:
- Er zijn hoge investeringen met betrekking tot de ontwikkeling en productie van het concept
- Dergelijke branding betekent een behoorlijke aanslag op de cashflow
- Er is beperkte kennis en expertise (en mankracht) bij het ontwikkelen van nieuwe concepten
- Er zijn grote uitdagingen bij brede implementatie van het concept
- De consument heeft geen of weinig associaties met het merk van de cateraar
Voorkeur type branding cateraars
De voorkeur voor een bepaald type branding kan per cateraar verschillen en heeft te maken met zijn
gekozen merkstrategie.
Differentiatie van branding binnen een productgroep
Het is algemeen bekend dat de consument bereid is een hogere prijs te betalen voor ene product
zodra hij er een hogere toegevoegde waarde (waard perceptie) aan toeschrijft.
Het onderscheidende vermogen van de cateraar zit hem vooral in de ambachtelijk samengestelde
gerechten uit het variabele/luxe assortiment op basis van eigen recepturen in combinatie met
versbeleving, service, sfeer en entertainment.
Basic branding: het plakken van een merk op een product
Regular branding: het plakken van een merk op een productgroep in de bestaande counter.
Daarnaast extra communicatie in de omgeving over deze productgroep. Geen service en geen
entertainment.
Premium branding: het plakken van een merk op een productgroep waarvoor vaak een speciale
uitgifte unit wort ontwikkeld. Er wordt service verleend en de consument wordt getriggerd met
entertainment.
Productieportfolio en branding in bedrijfsrestaurants
