MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE LA
CADENA DE ABASTECIMIENTO
AGROALIMENTARIA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
Jairo Armando Páez Ricardo
Universidad EAN
Facultad de Ingeniería
Doctorado en Gerencia de Proyectos
Bogotá, Colombia
2022
,II Jairo Páez Ricardo
MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE LA
CADENA DE ABASTECIMIENTO
AGROALIMENTARIA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
Jairo Armando Páez Ricardo
Autor
Nelson Antonio Moreno Monsalve, PhD.
Director
Grupo de Investigación:
Dirección y gestión de proyectos
Línea de Investigación:
Modelos, metodologías y sistemas para la gestión de proyectos
Universidad EAN
Facultad de Ingeniería
Doctorado en Gerencia de Proyectos
Bogotá, Colombia
2022
, III Jairo Páez Ricardo
Tabla de contenido
Pág.
RESUMEN...................................................................................................................... 10
ABSTRACT .................................................................................................................... 12
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 13
1. PROPÓSITO Y ORGANIZACIÓN ........................................................................... 17
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................... 17
1.2. PROPÓSITO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 22
1.3. OBJETIVOS ..................................................................................................................... 23
1.4. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 23
1.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 24
1.6. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 24
1.7. ORGANIZACIÓN DEL ESTUDIO ............................................................................................ 27
2. MARCO CONTEXTUAL .......................................................................................... 29
2.1. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR AGRÍCOLA A NIVEL MUNDIAL ....................................................... 29
2.1.1. México .................................................................................................................. 31
2.1.2. Chile ..................................................................................................................... 35
2.1.3. Brasil .................................................................................................................... 38
2.1.4. España ................................................................................................................. 39
2.2. IDENTIFICACIÓN DE LAS MEJORES PRÁCTICAS EN GESTIÓN ALIMENTARIA ................................ 41
2.3. MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER APLICADO AL SECTOR AGRÍCOLA MUNDIAL ......... 44
2.4. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR AGRÍCOLA EN COLOMBIA ........................................................... 47
2.5. ANÁLISIS DOFA APLICADO AL SECTOR AGRÍCOLA NACIONAL ................................................ 51
2.6. CADENA DE VALOR DEL SECTOR AGRÍCOLA COLOMBIANO ..................................................... 54
3. MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 57
3.1. CADENA DE ABASTECIMIENTO AGROALIMENTARIA ............................................................... 57
3.2. CADENAS DE SUMINISTRO Y SOSTENIBILIDAD ...................................................................... 65
3.3. IMPORTANCIA DE LA COLABORACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA .......... 71
3.4. ELEMENTOS CLAVE PARA LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA . 78
3.5. MODELAMIENTO DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA ...................................... 83
3.5.1. Modelo de ecuaciones estructurales...................................................................... 89
3.5.2. Modelo de dinámica de sistemas simple................................................................ 90
3.5.3. Modelo de dinámica de sistemas en cítricos .......................................................... 91
3.5.4. Modelo de dinámica de sistemas en frutas ............................................................ 92
3.5.5. Modelo de clúster dinámico ................................................................................... 94
, IV Jairo Páez Ricardo
3.6. GERENCIA DE PROYECTOS ............................................................................................... 98
3.6.1. Componentes de la gerencia de proyectos ............................................................ 98
3.6.2. Stakeholders y su importancia............................................................................. 100
3.6.3. Gerencia de proyectos y gestión de la cadena de suministro ............................... 103
4. DISEÑO METODOLÓGICO .................................................................................. 105
4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................. 105
4.2. IDENTIFICACIÓN Y DEFINICIÓN DE VARIABLES .................................................................... 106
4.2.1. Integración .......................................................................................................... 107
4.2.2. Gestión logística ................................................................................................. 108
4.2.3. Gestión de proyectos .......................................................................................... 109
4.3. POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................................................. 110
4.4. MUESTREO .................................................................................................................. 112
4.5. DESCRIPCIÓN DEL INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ................................. 112
4.6. VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO DE MEDICIÓN ................................................................... 116
4.7. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................................................................. 117
4.8. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS .......................................................................................... 118
5. PROCESAMIENTO DE DATOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ........................ 122
5.1. DESCRIPCIÓN DE LAS HERRAMIENTAS UTILIZADAS PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS ........ 122
5.2. VALIDACIÓN DE LA CONFIABILIDAD DE LOS DATOS RECOLECTADOS ...................................... 123
5.3. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DESCRIPTIVO ............................................................................... 133
5.3.1. DATOS GENERALES DE LOS ENCUESTADOS .................................................................. 133
5.3.2. Resultados obtenidos para el intercambio de información.................................... 134
5.3.3. Resultados obtenidos para la confianza entre actores ......................................... 140
5.3.4. Resultados obtenidos para el compromiso entre actores ..................................... 143
5.3.5. Resultados obtenidos para los esfuerzos conjuntos............................................. 147
5.3.6. Resultados obtenidos para la coordinación entre actores .................................... 150
5.3.7. Resultados obtenidos para la comunicación entre actores ................................... 151
5.3.8. Resultados obtenidos para la toma de decisiones ............................................... 154
5.3.9. Resultados obtenidos para la agregación de valor ............................................... 158
5.4. ANÁLISIS FACTORIAL PARA LA PRUEBA DE HIPÓTESIS ......................................................... 163
5.4.1. Análisis intercambio de información..................................................................... 163
5.4.2. Análisis confianza entre actores .......................................................................... 165
5.4.3. Análisis compromiso entre actores ...................................................................... 167
5.4.4. Análisis esfuerzos conjuntos ............................................................................... 169
5.4.5. Análisis coordinación entre actores ..................................................................... 171
5.4.6. Análisis comunicación entre actores .................................................................... 173
5.4.7. Análisis toma de decisiones ................................................................................ 175
5.4.8. Análisis agregación de valor ................................................................................ 178
CADENA DE ABASTECIMIENTO
AGROALIMENTARIA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
Jairo Armando Páez Ricardo
Universidad EAN
Facultad de Ingeniería
Doctorado en Gerencia de Proyectos
Bogotá, Colombia
2022
,II Jairo Páez Ricardo
MODELO DE GESTIÓN LOGÍSTICA DE LA
CADENA DE ABASTECIMIENTO
AGROALIMENTARIA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
Jairo Armando Páez Ricardo
Autor
Nelson Antonio Moreno Monsalve, PhD.
Director
Grupo de Investigación:
Dirección y gestión de proyectos
Línea de Investigación:
Modelos, metodologías y sistemas para la gestión de proyectos
Universidad EAN
Facultad de Ingeniería
Doctorado en Gerencia de Proyectos
Bogotá, Colombia
2022
, III Jairo Páez Ricardo
Tabla de contenido
Pág.
RESUMEN...................................................................................................................... 10
ABSTRACT .................................................................................................................... 12
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 13
1. PROPÓSITO Y ORGANIZACIÓN ........................................................................... 17
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................... 17
1.2. PROPÓSITO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 22
1.3. OBJETIVOS ..................................................................................................................... 23
1.4. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 23
1.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................. 24
1.6. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 24
1.7. ORGANIZACIÓN DEL ESTUDIO ............................................................................................ 27
2. MARCO CONTEXTUAL .......................................................................................... 29
2.1. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR AGRÍCOLA A NIVEL MUNDIAL ....................................................... 29
2.1.1. México .................................................................................................................. 31
2.1.2. Chile ..................................................................................................................... 35
2.1.3. Brasil .................................................................................................................... 38
2.1.4. España ................................................................................................................. 39
2.2. IDENTIFICACIÓN DE LAS MEJORES PRÁCTICAS EN GESTIÓN ALIMENTARIA ................................ 41
2.3. MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER APLICADO AL SECTOR AGRÍCOLA MUNDIAL ......... 44
2.4. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR AGRÍCOLA EN COLOMBIA ........................................................... 47
2.5. ANÁLISIS DOFA APLICADO AL SECTOR AGRÍCOLA NACIONAL ................................................ 51
2.6. CADENA DE VALOR DEL SECTOR AGRÍCOLA COLOMBIANO ..................................................... 54
3. MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 57
3.1. CADENA DE ABASTECIMIENTO AGROALIMENTARIA ............................................................... 57
3.2. CADENAS DE SUMINISTRO Y SOSTENIBILIDAD ...................................................................... 65
3.3. IMPORTANCIA DE LA COLABORACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA .......... 71
3.4. ELEMENTOS CLAVE PARA LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA . 78
3.5. MODELAMIENTO DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA ...................................... 83
3.5.1. Modelo de ecuaciones estructurales...................................................................... 89
3.5.2. Modelo de dinámica de sistemas simple................................................................ 90
3.5.3. Modelo de dinámica de sistemas en cítricos .......................................................... 91
3.5.4. Modelo de dinámica de sistemas en frutas ............................................................ 92
3.5.5. Modelo de clúster dinámico ................................................................................... 94
, IV Jairo Páez Ricardo
3.6. GERENCIA DE PROYECTOS ............................................................................................... 98
3.6.1. Componentes de la gerencia de proyectos ............................................................ 98
3.6.2. Stakeholders y su importancia............................................................................. 100
3.6.3. Gerencia de proyectos y gestión de la cadena de suministro ............................... 103
4. DISEÑO METODOLÓGICO .................................................................................. 105
4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................. 105
4.2. IDENTIFICACIÓN Y DEFINICIÓN DE VARIABLES .................................................................... 106
4.2.1. Integración .......................................................................................................... 107
4.2.2. Gestión logística ................................................................................................. 108
4.2.3. Gestión de proyectos .......................................................................................... 109
4.3. POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................................................. 110
4.4. MUESTREO .................................................................................................................. 112
4.5. DESCRIPCIÓN DEL INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ................................. 112
4.6. VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO DE MEDICIÓN ................................................................... 116
4.7. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................................................................. 117
4.8. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS .......................................................................................... 118
5. PROCESAMIENTO DE DATOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ........................ 122
5.1. DESCRIPCIÓN DE LAS HERRAMIENTAS UTILIZADAS PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS ........ 122
5.2. VALIDACIÓN DE LA CONFIABILIDAD DE LOS DATOS RECOLECTADOS ...................................... 123
5.3. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DESCRIPTIVO ............................................................................... 133
5.3.1. DATOS GENERALES DE LOS ENCUESTADOS .................................................................. 133
5.3.2. Resultados obtenidos para el intercambio de información.................................... 134
5.3.3. Resultados obtenidos para la confianza entre actores ......................................... 140
5.3.4. Resultados obtenidos para el compromiso entre actores ..................................... 143
5.3.5. Resultados obtenidos para los esfuerzos conjuntos............................................. 147
5.3.6. Resultados obtenidos para la coordinación entre actores .................................... 150
5.3.7. Resultados obtenidos para la comunicación entre actores ................................... 151
5.3.8. Resultados obtenidos para la toma de decisiones ............................................... 154
5.3.9. Resultados obtenidos para la agregación de valor ............................................... 158
5.4. ANÁLISIS FACTORIAL PARA LA PRUEBA DE HIPÓTESIS ......................................................... 163
5.4.1. Análisis intercambio de información..................................................................... 163
5.4.2. Análisis confianza entre actores .......................................................................... 165
5.4.3. Análisis compromiso entre actores ...................................................................... 167
5.4.4. Análisis esfuerzos conjuntos ............................................................................... 169
5.4.5. Análisis coordinación entre actores ..................................................................... 171
5.4.6. Análisis comunicación entre actores .................................................................... 173
5.4.7. Análisis toma de decisiones ................................................................................ 175
5.4.8. Análisis agregación de valor ................................................................................ 178
