Apellidos Nombres Correo N° Fecha
Mesa
Alcantara Aixa 5 18/10/2022
Hilario Angelina
Valdivia Karla 5
Rázuri Verónica
Olavarria Valeria 5
Lam Alejandra
Rojas Dylan 5
Talaverano Leon
INTRODUCCIÓN
La digestión del almidón, tanto de la amilosa como de la amilopectina, está
principalmente mediada por amilasas, dextrinasas y disacaridasas que actúan
hidrolizando el almidón a monómeros de glucosa que se absorben directamente a
través de la mucosa intestinal.
OBJETIVOS
● Hidrolizar el almidón por efecto de la amilasa salival.
● Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón.
● Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón.
● Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las
glándulas.
● Determinar la reacción que surge de la amilasa en presencia de almidón.
DISCUSIÓN
● Pudimos observar el cambio de coloración en los 12 tubos luego de la
incubación y agregación de la secreción salivar en los distintos tiempos
requeridos en el experimento. Podemos inferir que el accionar del cloruro
de sodio, en una de las soluciones, supondría la hidrólisis conjuntamente
con las demás sustancias, logrando así una hidrólisis del almidón (color
amarillo- último tubo).
● Debido a que en nuestro experimento, gracias a la amilasa salivar y al
tiempo en incubación, esta medida suponía una hidrólisis en distintos
, tiempos, dándonos como resultado en el tiempo 10’ y 15’ una hidrólisis y
cambio de color, dependiendo de la composición de cada tubo de ensayo.
● En cambio, suponemos que por el erróneo manejo de la secreción salivar,
no se obtuvieron los resultados deseados correspondientes. Lo que se tuvo
que haber practicado, es la dilución de esta saliva (1: 10), para que lleve a
cabo su actividad enzimática.
CONCLUSIONES
● El Lugol se usa como un reactivo para identificar la presencia del almidón.
Específicamente el yodo que contiene el Lugol, se incorpora a la fracción
helicoidal del almidón y da ese tonalidad de azul violeta, que nos sirve para
medir el progreso de la hidrólisis del almidón ya que al medir el avance de
la hidrólisis se va observando un cambio de tonalidad a azul y terminando
enamarillo con una hidrólisis total del almidón.
● La amilasa salival es una enzima que tiene una actividad catalítica sobre el
almidón, esto nos orienta a entender el proceso de la digestión de este
carbohidrato. Con ello, se comprende la importancia de la presencia de la
enzima en la saliva al inicio de la digestión, ya que otorga la capacidad de
realizar una hidrólisis total del monosacárido.
● Por lo tanto, si es que añadimos amilasa a una solución de almidón, este se
digiere para formar maltosa.
● La amilasa salival es producida por las glándulas parótida, la glándula
submandibular y sublingual, y es la que inicia el proceso de digestión
enzimática de los carbohidratos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Larrea, F. (2019). Obtención de bioetanol mediante digestión enzimática de
almidones de yuca, papa y camote.
http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10273
2. Figueroa, J. (2020). Procesos de biocatálisis enzimática en almidones
nativos y pre-gelatinizados de yuca: Efectos a nivel morfológico, molecular
y de digestibilidad in vitro. https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/79620
Mesa
Alcantara Aixa 5 18/10/2022
Hilario Angelina
Valdivia Karla 5
Rázuri Verónica
Olavarria Valeria 5
Lam Alejandra
Rojas Dylan 5
Talaverano Leon
INTRODUCCIÓN
La digestión del almidón, tanto de la amilosa como de la amilopectina, está
principalmente mediada por amilasas, dextrinasas y disacaridasas que actúan
hidrolizando el almidón a monómeros de glucosa que se absorben directamente a
través de la mucosa intestinal.
OBJETIVOS
● Hidrolizar el almidón por efecto de la amilasa salival.
● Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón.
● Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón.
● Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las
glándulas.
● Determinar la reacción que surge de la amilasa en presencia de almidón.
DISCUSIÓN
● Pudimos observar el cambio de coloración en los 12 tubos luego de la
incubación y agregación de la secreción salivar en los distintos tiempos
requeridos en el experimento. Podemos inferir que el accionar del cloruro
de sodio, en una de las soluciones, supondría la hidrólisis conjuntamente
con las demás sustancias, logrando así una hidrólisis del almidón (color
amarillo- último tubo).
● Debido a que en nuestro experimento, gracias a la amilasa salivar y al
tiempo en incubación, esta medida suponía una hidrólisis en distintos
, tiempos, dándonos como resultado en el tiempo 10’ y 15’ una hidrólisis y
cambio de color, dependiendo de la composición de cada tubo de ensayo.
● En cambio, suponemos que por el erróneo manejo de la secreción salivar,
no se obtuvieron los resultados deseados correspondientes. Lo que se tuvo
que haber practicado, es la dilución de esta saliva (1: 10), para que lleve a
cabo su actividad enzimática.
CONCLUSIONES
● El Lugol se usa como un reactivo para identificar la presencia del almidón.
Específicamente el yodo que contiene el Lugol, se incorpora a la fracción
helicoidal del almidón y da ese tonalidad de azul violeta, que nos sirve para
medir el progreso de la hidrólisis del almidón ya que al medir el avance de
la hidrólisis se va observando un cambio de tonalidad a azul y terminando
enamarillo con una hidrólisis total del almidón.
● La amilasa salival es una enzima que tiene una actividad catalítica sobre el
almidón, esto nos orienta a entender el proceso de la digestión de este
carbohidrato. Con ello, se comprende la importancia de la presencia de la
enzima en la saliva al inicio de la digestión, ya que otorga la capacidad de
realizar una hidrólisis total del monosacárido.
● Por lo tanto, si es que añadimos amilasa a una solución de almidón, este se
digiere para formar maltosa.
● La amilasa salival es producida por las glándulas parótida, la glándula
submandibular y sublingual, y es la que inicia el proceso de digestión
enzimática de los carbohidratos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Larrea, F. (2019). Obtención de bioetanol mediante digestión enzimática de
almidones de yuca, papa y camote.
http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/10273
2. Figueroa, J. (2020). Procesos de biocatálisis enzimática en almidones
nativos y pre-gelatinizados de yuca: Efectos a nivel morfológico, molecular
y de digestibilidad in vitro. https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/79620
