HOOFDSTUK 7 ONDERZOEK DOEN
Paragraaf 7.1: Waarneming: je eten bederft
Voedingsmiddelentechnologie
Micro-organismen= alle organismen die zo klein zijn dat we ze niet met het blote oog
kunnen zien (Bacteriën en schimmels)
De bacteriën en schimmels in het voedsel kunnen giftige afvalstoffen afgeven, je maakt kans
op voedselvergiftiging
Dan heb je een voedselinfectie
Vier rijken
Menselijk voedsel is vooral van plantaardige en
dierlijke herkomst
Schimmels en bacteriën spelen ook een rol
Biologen delen alle organismen in vier rijken:
- Planten
- Dieren
- Schimmels
- Bacteriën
Via fotosynthese maken bladgroenkorrels het
organische glucose uit de anorganische stoffen
water en koolstofdioxide
Planten zijn dus autotroof
Door het ontbreken van een celkern horen bacteriën tot Ezelsbruggetje:
de prokaryoten. Autotroof A van Anorganisch. Halen dus
Cellen van planten, schimmels en dieren horen tot de energie uit Anorganische stoffen en zonlicht
eukaryoten.
Heterotroof Hetero's zijn verliefd op
organismen van het andere geslacht. Halen
Virussen dus energie uit organische stoffen (andere
- Virussen zijn ziekteverwekkers organismen).
- Virussen bestaan niet uit cellen, maar uit stukjes
erfelijk materiaal omgeven door een eiwitmantel
1. Virussen dringen een cel binnen en dwingen de cel nieuwe virussen te produceren
2. Hierna gaat de cel dood en de vrijgekomen virussen besmetten andere cellen
Het norovirus infecteert darmcellen
Paragraaf 7.2: Onderzoeksvraag: hoe rem je voedselbederf?
Warmte, lucht en vocht bevorderen voedselbederf
Vlees dat in rook hangt en pekelt met zout is maandenlang houdbaar
, Voedselconservering
Invloed van gassen op het voedsel
Je kunt voorkomen dat schadelijke micro-organismen in contact komen met het vlees door
het vacuüm te verpakken.
Door het gebrek aan zuurstof kunnen aanwezige bacteriën zich niet vermeerderen en
verkleurt het vlees niet
Bij gesneden, verpakte groente blijkt lucht toevoegen met een laag percentage zuurstof de
houdbaarheid te vergroten
Osmose toepassen
De meeste micro-organismen kunnen niet in voedsel leven waar suiker of zout aan
toegevoegd is
Door de hoge osmotische waarde die ze suiker en zout veroorzaken, onttrekken ze
water aan het voedsel en de bacteriën en zonder water is geen leven mogelijk
Conserveringsmiddelen
Zuur verhindert de ontwikkeling van bacteriën o Conserveringsmiddelen hebben geen
smaakfunctie, maar zijn uitsluitend toegevoegd voor het vergroten van de houdbaarheid van
een product
De vermelding van het E-nummer houdt in dat het conserveringsmiddel is
goedgekeurd voor gebruik binnen de EU
Temperatuurbehandeling
Micro-organismen hebben elk een optimumtemperatuur waarbij ze zich het snelst
ontwikkelen
Bij een te lage temperatuur werken hun enzymen niet of langzaam en bij een te hoge
temperatuur denatureren hun eiwitten en gaan ze dood
Wil je schade aan het voedsel beperkt houden?
Kies dan voor pasteuriseren (verhitten tot 70℃), steriliseren (verhitten tot 120℃) of UHT-
technologie (verhitten tot 140℃)
Doorstralen
De gammastraling gaat dwars door de verpakking heen, zodat conservering van een product
in verpakte vorm mogelijk is (een nieuwe besmetting is uitgesloten)
Natuurwetenschappelijk onderzoek
1. Onderzoek
2. Hypothese
3. Methode + materiaal
4. Resultaten en verwerking
5. Conclusie
6. Discussie (kritisch kijken naar het onderzoek)
Paragraaf 7.1: Waarneming: je eten bederft
Voedingsmiddelentechnologie
Micro-organismen= alle organismen die zo klein zijn dat we ze niet met het blote oog
kunnen zien (Bacteriën en schimmels)
De bacteriën en schimmels in het voedsel kunnen giftige afvalstoffen afgeven, je maakt kans
op voedselvergiftiging
Dan heb je een voedselinfectie
Vier rijken
Menselijk voedsel is vooral van plantaardige en
dierlijke herkomst
Schimmels en bacteriën spelen ook een rol
Biologen delen alle organismen in vier rijken:
- Planten
- Dieren
- Schimmels
- Bacteriën
Via fotosynthese maken bladgroenkorrels het
organische glucose uit de anorganische stoffen
water en koolstofdioxide
Planten zijn dus autotroof
Door het ontbreken van een celkern horen bacteriën tot Ezelsbruggetje:
de prokaryoten. Autotroof A van Anorganisch. Halen dus
Cellen van planten, schimmels en dieren horen tot de energie uit Anorganische stoffen en zonlicht
eukaryoten.
Heterotroof Hetero's zijn verliefd op
organismen van het andere geslacht. Halen
Virussen dus energie uit organische stoffen (andere
- Virussen zijn ziekteverwekkers organismen).
- Virussen bestaan niet uit cellen, maar uit stukjes
erfelijk materiaal omgeven door een eiwitmantel
1. Virussen dringen een cel binnen en dwingen de cel nieuwe virussen te produceren
2. Hierna gaat de cel dood en de vrijgekomen virussen besmetten andere cellen
Het norovirus infecteert darmcellen
Paragraaf 7.2: Onderzoeksvraag: hoe rem je voedselbederf?
Warmte, lucht en vocht bevorderen voedselbederf
Vlees dat in rook hangt en pekelt met zout is maandenlang houdbaar
, Voedselconservering
Invloed van gassen op het voedsel
Je kunt voorkomen dat schadelijke micro-organismen in contact komen met het vlees door
het vacuüm te verpakken.
Door het gebrek aan zuurstof kunnen aanwezige bacteriën zich niet vermeerderen en
verkleurt het vlees niet
Bij gesneden, verpakte groente blijkt lucht toevoegen met een laag percentage zuurstof de
houdbaarheid te vergroten
Osmose toepassen
De meeste micro-organismen kunnen niet in voedsel leven waar suiker of zout aan
toegevoegd is
Door de hoge osmotische waarde die ze suiker en zout veroorzaken, onttrekken ze
water aan het voedsel en de bacteriën en zonder water is geen leven mogelijk
Conserveringsmiddelen
Zuur verhindert de ontwikkeling van bacteriën o Conserveringsmiddelen hebben geen
smaakfunctie, maar zijn uitsluitend toegevoegd voor het vergroten van de houdbaarheid van
een product
De vermelding van het E-nummer houdt in dat het conserveringsmiddel is
goedgekeurd voor gebruik binnen de EU
Temperatuurbehandeling
Micro-organismen hebben elk een optimumtemperatuur waarbij ze zich het snelst
ontwikkelen
Bij een te lage temperatuur werken hun enzymen niet of langzaam en bij een te hoge
temperatuur denatureren hun eiwitten en gaan ze dood
Wil je schade aan het voedsel beperkt houden?
Kies dan voor pasteuriseren (verhitten tot 70℃), steriliseren (verhitten tot 120℃) of UHT-
technologie (verhitten tot 140℃)
Doorstralen
De gammastraling gaat dwars door de verpakking heen, zodat conservering van een product
in verpakte vorm mogelijk is (een nieuwe besmetting is uitgesloten)
Natuurwetenschappelijk onderzoek
1. Onderzoek
2. Hypothese
3. Methode + materiaal
4. Resultaten en verwerking
5. Conclusie
6. Discussie (kritisch kijken naar het onderzoek)
