Voorblad
Dit formulier moet samen met de opdracht worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft de
docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te verwerken.
Zonder deze gegevens kan de docent de opdracht niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6686
Modulenaam: Productontwikkeling binnen de
Voeding en Diëtetiek
Cohort: 0924
Versie (indien meerdere versies aanwezig): Versie 2
Herkansing?: Ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* toegepast: Ja/Nee
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper niet
beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen volgens de juiste
bronvermelding;
Het verslag heeft een juiste paginanummering;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt dit exact
benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 met regelafstand 1,5 opgemaakt;
Inhoudsopgave
,Deel 1. Field- en deskresearch ondervoeding bij ouderen met een vegetarisch eetpatroon. 3
1.1. Gezondheidsproblemen vanuit vijf perspectieven.......................................................3
1.2. De rol van voeding bij 3 belangrijke gezondheidsproblemen, gevolgen en huidige
aanpak............................................................................................................................... 3
1.3. Drie voorbeelden van bestaande voedingsmiddelen voor ondervoede vegetarische
ouderen............................................................................................................................. 4
1.4. Conclusie en input voor product.................................................................................4
Deel 2. Marktonderzoek........................................................................................................ 5
2.1. Plan van aanpak.......................................................................................................... 5
2.2 Marktonderzoek........................................................................................................... 5
2.3. Conclusie en voorstel.................................................................................................. 5
2.4 Doelgroep en marktsegmentatie.................................................................................6
2.5 Positionering van het product......................................................................................7
2.6. Consumentenbeslissingsproces..................................................................................7
2.7. Sociale marketing....................................................................................................... 8
Deel 3. Productomschrijving................................................................................................. 9
3.1. Omschrijving nieuw te ontwikkelen product...............................................................9
3.2 Eisen levensmiddelenwetgeving en etikettering........................................................10
3.3 Uitwerking marketingmix (4 P’s)................................................................................11
Literatuur............................................................................................................................ 14
Bijlage A........................................................................................................................... 18
Bijlage B.............................................................................................................................. 21
Respondent 1...............................................................................................................................21
Respondent 2...............................................................................................................................22
Respondent 3...............................................................................................................................24
Respondent 4...............................................................................................................................25
Respondent 5...............................................................................................................................27
Respondent 6...............................................................................................................................30
Respondent 7...............................................................................................................................31
Respondent 8...............................................................................................................................32
Bijlage C.............................................................................................................................. 36
Bijlage D.............................................................................................................................. 37
Ingrediënten.................................................................................................................... 37
Allergenen....................................................................................................................... 37
Voedingswaarde per 100 g (2 porties).............................................................................37
Deel 1. Field- en deskresearch ondervoeding bij ouderen met een vegetarisch eetpatroon..............2
1.1. Gezondheidsproblemen vanuit vijf perspectieven..............................................................2
1.2. De rol van voeding bij 3 belangrijke gezondheidsproblemen, gevolgen en huidige aanpak....2
1.3. Drie voorbeelden van bestaande voedingsmiddelen voor ondervoede vegetarische
ouderen3
1.4. Conclusie en input voor product............................................................................................... 3
1
,Deel 2. Marktonderzoek................................................................................................................... 4
2.1. Plan van aanpak........................................................................................................................ 4
2.2 Marktonderzoek......................................................................................................................... 4
2.3. Conclusie en voorstel............................................................................................................... 4
2.4 Doelgroep en marktsegmentatie................................................................................................ 5
2.5 Positionering van het product.................................................................................................... 5
2.6. Consumentenbeslissingsproces................................................................................................ 6
2.7. Sociale marketing..................................................................................................................... 7
Deel 3. Productomschrijving............................................................................................................ 8
3.1. Omschrijving nieuw te ontwikkelen product............................................................................8
3.2 Eisen levensmiddelenwetgeving en etikettering........................................................................9
3.3 Uitwerking marketingmix (4 P’s)............................................................................................ 10
Literatuur........................................................................................................................................ 13
Bijlage A........................................................................................................................................... 16
Bijlage B......................................................................................................................................... 19
Respondent 1.................................................................................................................................. 19
Respondent 2.................................................................................................................................. 20
Respondent 3.................................................................................................................................. 22
Respondent 4.................................................................................................................................. 24
Respondent 5.................................................................................................................................. 26
Respondent 6.................................................................................................................................. 29
Respondent 7.................................................................................................................................. 29
Respondent 8.................................................................................................................................. 30
Bijlage C......................................................................................................................................... 34
Bijlage D........................................................................................................................................ 35
Ingrediënten................................................................................................................................... 35
Allergenen..................................................................................................................................... 35
Voedingswaarde per 100 g (2 porties)........................................................................................... 35
2
, Deel 1. Field- en deskresearch ondervoeding bij ouderen met een vegetarisch eetpatroon
1.1. Gezondheidsproblemen vanuit vijf perspectieven
(1) Fysiologische domein. Ondervoede ouderen hebben vaak fysieke problemen, zoals verminderde
reuk, smaak, eetlust en verminderde opname van voedingsstoffen (Chen et al., 2025; Mahan &
Raymond, 2017). Ook komen gebitsproblemen, minder speekselproductie en slikproblemen voor,
met name binnen de geriatrie. Tevens gaat ondervoeding vaak gepaard met verlies van spiermassa-
en kracht (sarcopenie), trage wondgenezing, verminderde afweer en verslechterde cognitie
(Stegeman et al., 2025). (2) Functioneel domein: functionele achteruitgang. Fysieke beperkingen
bemoeilijken boodschappen doen en koken, wat de kans op ondervoeding vergroot. Ondervoeding
kan deze beperkingen verergeren (Stegeman et al., 2025). Dit speelt sterker binnen de geriatrie, waar
multi-morbiditeit veel voorkomt (Chen et al., 2025). (3) Psychologisch domein. Ondervoeding hangt
samen met depressie en cognitieve achteruitgang (Hogeschool NTI, z.d.; Hu et al., 2024). (4) Sociaal
domein. De sociale kring kan afnemen door overlijdens en fysieke beperkingen die het lastig maken
om anderen op te zoeken (Hogeschool NTI, z.d.). Rouw kan de eetlust remmen en sociale isolatie
hangt samen met ondervoeding (Eskelinen et al., 2016; Marsa et al., 2025; Steptoe et al., 2024) . (5)
Economisch domein. Financiële problemen hangen samen met ondervoeding. Met minder geld is
het lastiger om voldoende hoogwaardige voeding te kopen, zoals vers fruit (Hogeschool NTI, z.d.).
Dit kan leiden tot nutriëntentekorten. Binnen de geriatrie is dit risico groter, door hoge zorgkosten.
1.2. De rol van voeding bij 3 belangrijke gezondheidsproblemen, gevolgen en huidige aanpak
(1) Functionele achteruitgang. Een te lage energie- en eiwitinname kan leiden tot sarcopenie,
waardoor mobiliteit en zelfstandigheid kunnen afnemen (Stegeman et al., 2025). Bij vegetarisme
vraagt dit extra aandacht, omdat de voeding vaak minder energiedicht en vezelrijker is en daardoor
sneller verzadigt en omdat plantaardige eiwitten een lagere biologische waarde hebben, waardoor een
hogere inname nodig is (Voedingscentrum, z.d.-a; Thompson et al., 2020). (2) Daarnaast speelt
voeding een rol bij het immuunsysteem. Een tekort aan energie, eiwit en micronutriënten, zoals zink
en vitamine C, kan leiden tot een verminderde afweer en vertraagd herstel bij ziekte of wondgenezing
(Stegeman et al., 2025). Ondervoede ouderen zijn hierdoor vatbaarder voor infecties. (3) Tekorten
aan specifieke micronutriënten, zoals vitamine B12 en B1, kunnen bijdragen aan cognitieve
achteruitgang en neurologische klachten (Thompson et al., 2020). Ook een lage DHA-inname is
geassocieerd met cognitieve problemen (Wei et al., 2023).
De aanpak van ondervoeding bij ouderen richt zich binnen en buiten de geriatrie op
vroegtijdige signalering (met screeningsinstrumenten zoals de SNAQ of GLIM) en behandeling
(Kruizenga et al., 2018). Bij een inname van 75-100% van de behoefte wordt de energie- en eiwit
inname tot 1,2-1,5 gram eiwit per kg lichaamsgewicht verhoogd, bijvoorbeeld door tussendoortjes,
maaltijdverrijking (zoals met room), verrijkte producten en zo nodig drinkvoeding (Kruizenga et al.,
3
Dit formulier moet samen met de opdracht worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft de
docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te verwerken.
Zonder deze gegevens kan de docent de opdracht niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6686
Modulenaam: Productontwikkeling binnen de
Voeding en Diëtetiek
Cohort: 0924
Versie (indien meerdere versies aanwezig): Versie 2
Herkansing?: Ja/nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* toegepast: Ja/Nee
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper niet
beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen volgens de juiste
bronvermelding;
Het verslag heeft een juiste paginanummering;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt dit exact
benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 met regelafstand 1,5 opgemaakt;
Inhoudsopgave
,Deel 1. Field- en deskresearch ondervoeding bij ouderen met een vegetarisch eetpatroon. 3
1.1. Gezondheidsproblemen vanuit vijf perspectieven.......................................................3
1.2. De rol van voeding bij 3 belangrijke gezondheidsproblemen, gevolgen en huidige
aanpak............................................................................................................................... 3
1.3. Drie voorbeelden van bestaande voedingsmiddelen voor ondervoede vegetarische
ouderen............................................................................................................................. 4
1.4. Conclusie en input voor product.................................................................................4
Deel 2. Marktonderzoek........................................................................................................ 5
2.1. Plan van aanpak.......................................................................................................... 5
2.2 Marktonderzoek........................................................................................................... 5
2.3. Conclusie en voorstel.................................................................................................. 5
2.4 Doelgroep en marktsegmentatie.................................................................................6
2.5 Positionering van het product......................................................................................7
2.6. Consumentenbeslissingsproces..................................................................................7
2.7. Sociale marketing....................................................................................................... 8
Deel 3. Productomschrijving................................................................................................. 9
3.1. Omschrijving nieuw te ontwikkelen product...............................................................9
3.2 Eisen levensmiddelenwetgeving en etikettering........................................................10
3.3 Uitwerking marketingmix (4 P’s)................................................................................11
Literatuur............................................................................................................................ 14
Bijlage A........................................................................................................................... 18
Bijlage B.............................................................................................................................. 21
Respondent 1...............................................................................................................................21
Respondent 2...............................................................................................................................22
Respondent 3...............................................................................................................................24
Respondent 4...............................................................................................................................25
Respondent 5...............................................................................................................................27
Respondent 6...............................................................................................................................30
Respondent 7...............................................................................................................................31
Respondent 8...............................................................................................................................32
Bijlage C.............................................................................................................................. 36
Bijlage D.............................................................................................................................. 37
Ingrediënten.................................................................................................................... 37
Allergenen....................................................................................................................... 37
Voedingswaarde per 100 g (2 porties).............................................................................37
Deel 1. Field- en deskresearch ondervoeding bij ouderen met een vegetarisch eetpatroon..............2
1.1. Gezondheidsproblemen vanuit vijf perspectieven..............................................................2
1.2. De rol van voeding bij 3 belangrijke gezondheidsproblemen, gevolgen en huidige aanpak....2
1.3. Drie voorbeelden van bestaande voedingsmiddelen voor ondervoede vegetarische
ouderen3
1.4. Conclusie en input voor product............................................................................................... 3
1
,Deel 2. Marktonderzoek................................................................................................................... 4
2.1. Plan van aanpak........................................................................................................................ 4
2.2 Marktonderzoek......................................................................................................................... 4
2.3. Conclusie en voorstel............................................................................................................... 4
2.4 Doelgroep en marktsegmentatie................................................................................................ 5
2.5 Positionering van het product.................................................................................................... 5
2.6. Consumentenbeslissingsproces................................................................................................ 6
2.7. Sociale marketing..................................................................................................................... 7
Deel 3. Productomschrijving............................................................................................................ 8
3.1. Omschrijving nieuw te ontwikkelen product............................................................................8
3.2 Eisen levensmiddelenwetgeving en etikettering........................................................................9
3.3 Uitwerking marketingmix (4 P’s)............................................................................................ 10
Literatuur........................................................................................................................................ 13
Bijlage A........................................................................................................................................... 16
Bijlage B......................................................................................................................................... 19
Respondent 1.................................................................................................................................. 19
Respondent 2.................................................................................................................................. 20
Respondent 3.................................................................................................................................. 22
Respondent 4.................................................................................................................................. 24
Respondent 5.................................................................................................................................. 26
Respondent 6.................................................................................................................................. 29
Respondent 7.................................................................................................................................. 29
Respondent 8.................................................................................................................................. 30
Bijlage C......................................................................................................................................... 34
Bijlage D........................................................................................................................................ 35
Ingrediënten................................................................................................................................... 35
Allergenen..................................................................................................................................... 35
Voedingswaarde per 100 g (2 porties)........................................................................................... 35
2
, Deel 1. Field- en deskresearch ondervoeding bij ouderen met een vegetarisch eetpatroon
1.1. Gezondheidsproblemen vanuit vijf perspectieven
(1) Fysiologische domein. Ondervoede ouderen hebben vaak fysieke problemen, zoals verminderde
reuk, smaak, eetlust en verminderde opname van voedingsstoffen (Chen et al., 2025; Mahan &
Raymond, 2017). Ook komen gebitsproblemen, minder speekselproductie en slikproblemen voor,
met name binnen de geriatrie. Tevens gaat ondervoeding vaak gepaard met verlies van spiermassa-
en kracht (sarcopenie), trage wondgenezing, verminderde afweer en verslechterde cognitie
(Stegeman et al., 2025). (2) Functioneel domein: functionele achteruitgang. Fysieke beperkingen
bemoeilijken boodschappen doen en koken, wat de kans op ondervoeding vergroot. Ondervoeding
kan deze beperkingen verergeren (Stegeman et al., 2025). Dit speelt sterker binnen de geriatrie, waar
multi-morbiditeit veel voorkomt (Chen et al., 2025). (3) Psychologisch domein. Ondervoeding hangt
samen met depressie en cognitieve achteruitgang (Hogeschool NTI, z.d.; Hu et al., 2024). (4) Sociaal
domein. De sociale kring kan afnemen door overlijdens en fysieke beperkingen die het lastig maken
om anderen op te zoeken (Hogeschool NTI, z.d.). Rouw kan de eetlust remmen en sociale isolatie
hangt samen met ondervoeding (Eskelinen et al., 2016; Marsa et al., 2025; Steptoe et al., 2024) . (5)
Economisch domein. Financiële problemen hangen samen met ondervoeding. Met minder geld is
het lastiger om voldoende hoogwaardige voeding te kopen, zoals vers fruit (Hogeschool NTI, z.d.).
Dit kan leiden tot nutriëntentekorten. Binnen de geriatrie is dit risico groter, door hoge zorgkosten.
1.2. De rol van voeding bij 3 belangrijke gezondheidsproblemen, gevolgen en huidige aanpak
(1) Functionele achteruitgang. Een te lage energie- en eiwitinname kan leiden tot sarcopenie,
waardoor mobiliteit en zelfstandigheid kunnen afnemen (Stegeman et al., 2025). Bij vegetarisme
vraagt dit extra aandacht, omdat de voeding vaak minder energiedicht en vezelrijker is en daardoor
sneller verzadigt en omdat plantaardige eiwitten een lagere biologische waarde hebben, waardoor een
hogere inname nodig is (Voedingscentrum, z.d.-a; Thompson et al., 2020). (2) Daarnaast speelt
voeding een rol bij het immuunsysteem. Een tekort aan energie, eiwit en micronutriënten, zoals zink
en vitamine C, kan leiden tot een verminderde afweer en vertraagd herstel bij ziekte of wondgenezing
(Stegeman et al., 2025). Ondervoede ouderen zijn hierdoor vatbaarder voor infecties. (3) Tekorten
aan specifieke micronutriënten, zoals vitamine B12 en B1, kunnen bijdragen aan cognitieve
achteruitgang en neurologische klachten (Thompson et al., 2020). Ook een lage DHA-inname is
geassocieerd met cognitieve problemen (Wei et al., 2023).
De aanpak van ondervoeding bij ouderen richt zich binnen en buiten de geriatrie op
vroegtijdige signalering (met screeningsinstrumenten zoals de SNAQ of GLIM) en behandeling
(Kruizenga et al., 2018). Bij een inname van 75-100% van de behoefte wordt de energie- en eiwit
inname tot 1,2-1,5 gram eiwit per kg lichaamsgewicht verhoogd, bijvoorbeeld door tussendoortjes,
maaltijdverrijking (zoals met room), verrijkte producten en zo nodig drinkvoeding (Kruizenga et al.,
3
