Week 1
Voedingsanamnese Technieken:
- eetdagboek (heden)
- 24-uurs recall / 24-uursvoedingsnavraag
- Dietary history (verleden)
- Voedingsfrequentie vragenlijst (FFQ)
Manieren om de portiegrootte te bepalen:
- Alles wegen
- Schatte aan de hand van verpakkingen
- Voorbeeld Porties van foto’s
- Gebruik van standaard maten (bijv. ‘maten en gewichten’ uit de Nederlandse
voedingsmiddelentabel)
Energiepercentages
kcal kJ
1g eiwit 4 17
1g vet 9 37
1g koolhydraat 4 17
1g vezels 2 8
1g alcohol 7 29
kcal / tot kcal x 100% = En%
,
Week 2
KOOLHYDRATEN
Stofwisseling: Geheel aan biochemische processen.
- Alle reacties die energie leveren.
- Alle reacties die stoffen aanmaken of vervangen.
Anabolisme (assimilatie): Opbouw van stoffen (van kleine naar grote moleculen). Dit kost
ons energie in de vorm van ATP.
Functies van nieuwe moleculen:
- Groei
- Onderhoud en herstel
- Producten vormen
- Reserves opbouwen
Katabolisme (dissimilatie): Afbraak van stoffen (van grote naar kleine moleculen). Dit
levert ons energie op in de vorm van ATP. Hierbij komt warmte vrij.
Katabolisme levert de energie voor anabolisme.
Katabolisme verloopt in drie stappen:
- Glycolyse
- Citroenzuurcyclus
- Oxydatieve fosforylering
Voor ana- en katabolisme hebben we basismoleculen (nutriënten pool) nodig. Dit zijn:
- Koolhydraten
- Vetten
- Eiwitten
KJoules Kcal
1 gram koolhydraten 17 4
1 gram vetten 17 9
1 gram eiwitten 38 4
1 gram vezels 8 2
Basale metabolisme: In rust vallen we af door:
- Hartslag
- Delende cellen
- Actief transport
- Lichaamstemperatuur
De stofwisselingssnelheid is afhankelijk van de activiteit die jouw lichaam verricht.
Koolhydraten (sacchariden)
, Biochemie
C:H:O
2:1
Indeling
Koolhydraten Structuur Voorbeeld (-ose)
Mono (een) - Glucose
- Fructose
- Galactose
Di (twee) - Sucrose
- Mactose
- Lactose
Oligo (een paar) - Maltodextrine
Poly (veel) - Amylose
(Glycanen) - Amylopectine
- Cellulose
Functie
- Energiebron (vooral hersenen en rode bloedcellen).
- Smaak
- Vezels: goede darmwerking/verzadiging.
- Bloedglucosespiegel
Bronnen
- Brood
- Peulvruchten
- Pasta
- Rijst
Niet in:
- Vlees
- Vis
- Melkproducten
Vertering van koolhydraten
De vertering van koolhydraten is erop gericht de langereketenkoolhydraten af te breken tot
monosachariden, zodat deze door het darmepitheel kunnen worden geabsorbeerd.
Koolhydraatvertering start in de mond. Amylase uit speeksel hydroliseert ongeveer 5% van
de oligo- en polysachariden tot kortere sachariden (maltose, maltotriose).
Het zure milieu in de maag zorgt ervoor dat de speekselamylaseactiviteit stopt door
denaturatie (kapotmaken van de vorm (van een eiwit)) van het amylase.
In de maag staat de koolhydraatvertering dus even stil. Wanneer de koolhydraten in het
duodenum (twaalfvingerige darm) terechtkomen, wordt pancreassap (bevat water,
Voedingsanamnese Technieken:
- eetdagboek (heden)
- 24-uurs recall / 24-uursvoedingsnavraag
- Dietary history (verleden)
- Voedingsfrequentie vragenlijst (FFQ)
Manieren om de portiegrootte te bepalen:
- Alles wegen
- Schatte aan de hand van verpakkingen
- Voorbeeld Porties van foto’s
- Gebruik van standaard maten (bijv. ‘maten en gewichten’ uit de Nederlandse
voedingsmiddelentabel)
Energiepercentages
kcal kJ
1g eiwit 4 17
1g vet 9 37
1g koolhydraat 4 17
1g vezels 2 8
1g alcohol 7 29
kcal / tot kcal x 100% = En%
,
Week 2
KOOLHYDRATEN
Stofwisseling: Geheel aan biochemische processen.
- Alle reacties die energie leveren.
- Alle reacties die stoffen aanmaken of vervangen.
Anabolisme (assimilatie): Opbouw van stoffen (van kleine naar grote moleculen). Dit kost
ons energie in de vorm van ATP.
Functies van nieuwe moleculen:
- Groei
- Onderhoud en herstel
- Producten vormen
- Reserves opbouwen
Katabolisme (dissimilatie): Afbraak van stoffen (van grote naar kleine moleculen). Dit
levert ons energie op in de vorm van ATP. Hierbij komt warmte vrij.
Katabolisme levert de energie voor anabolisme.
Katabolisme verloopt in drie stappen:
- Glycolyse
- Citroenzuurcyclus
- Oxydatieve fosforylering
Voor ana- en katabolisme hebben we basismoleculen (nutriënten pool) nodig. Dit zijn:
- Koolhydraten
- Vetten
- Eiwitten
KJoules Kcal
1 gram koolhydraten 17 4
1 gram vetten 17 9
1 gram eiwitten 38 4
1 gram vezels 8 2
Basale metabolisme: In rust vallen we af door:
- Hartslag
- Delende cellen
- Actief transport
- Lichaamstemperatuur
De stofwisselingssnelheid is afhankelijk van de activiteit die jouw lichaam verricht.
Koolhydraten (sacchariden)
, Biochemie
C:H:O
2:1
Indeling
Koolhydraten Structuur Voorbeeld (-ose)
Mono (een) - Glucose
- Fructose
- Galactose
Di (twee) - Sucrose
- Mactose
- Lactose
Oligo (een paar) - Maltodextrine
Poly (veel) - Amylose
(Glycanen) - Amylopectine
- Cellulose
Functie
- Energiebron (vooral hersenen en rode bloedcellen).
- Smaak
- Vezels: goede darmwerking/verzadiging.
- Bloedglucosespiegel
Bronnen
- Brood
- Peulvruchten
- Pasta
- Rijst
Niet in:
- Vlees
- Vis
- Melkproducten
Vertering van koolhydraten
De vertering van koolhydraten is erop gericht de langereketenkoolhydraten af te breken tot
monosachariden, zodat deze door het darmepitheel kunnen worden geabsorbeerd.
Koolhydraatvertering start in de mond. Amylase uit speeksel hydroliseert ongeveer 5% van
de oligo- en polysachariden tot kortere sachariden (maltose, maltotriose).
Het zure milieu in de maag zorgt ervoor dat de speekselamylaseactiviteit stopt door
denaturatie (kapotmaken van de vorm (van een eiwit)) van het amylase.
In de maag staat de koolhydraatvertering dus even stil. Wanneer de koolhydraten in het
duodenum (twaalfvingerige darm) terechtkomen, wordt pancreassap (bevat water,
