Hoofdstuk 1 sociale hygiëne:
1.1 wat is sociale hygiëne
Sociale hygiëne= dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid. Het doel hiervan is om de veiligheid, gezondheid en
het welzijn van gasten en werknemers te beschermen.
Sociaal gedrag bestaat uit normen en waarde (dit leer je al vanaf jongs af aan)
-normen: regels die gelden voor bepaalde culturen vb. opstaan voor ouderen.
-waarde: iets wat je belangrijk vind, vb. eerlijk zijn en niet liegen.
Moraal/etnisch= gezamenlijke waarden geven aan wat iemand wel en niet hoort te doen.
Moreel gedrag= iemand die zich aan de normen houdt.
Immoreel gedrag= iemand die zich niet aan de normen houdt.
Ethiek= de vraag wat moreel gedraag en wat immoreel gedrag is.
Sociaal gedrag= elkaar respecteren op basis van normen en waarde.
1.2 de wet
leidinggevende is wettelijke verplicht om een Verklaring Kennis en Inzicht Sociale Hygiëne te
hebben en in het register sociale hygiëne bijgeschreven te staan.
(zie drank- en horecawet blz. 16)
Para commerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zicht richten op
recreatieve, sportieve, sociaal-culturele en godsdienstige activiteiten. De verkoop van alcohol
houdende dranken is hier niet de hoofdzaak. Vb. Bij een voetbalvereniging is de hoofdzaak
voetballen.
Sportclubs, clubhuizen en kerkgenootschappen kunnen in aanmerking komen voor
een drank- en horecavergunning.
1.3 verantwoordelijke van leidinggevenden
Leidinggeven in de horeca
• Arbowet (arbeidsomstandigheden wet)
• Risico inventarisatie en evaluatie (RI&E) (mogelijke risico’s en gevaren voor de
gezondheid en veiligheid van werknemers)
• Taken leidinggevende
• Verplichtingen werknemer
Werkgever in de horeca
Voorlichting geven (informatie geven)
Instructie geven (‘zo moet je iets doen’, je geeft een opdracht)
Toezicht houden (controleren of de medewerkers doen wat je zegt)
- Als er blijkt dat je niet voldoende toezicht gehouden hebt kun je hiervoor
aansprakelijk worden gesteld
Werkoverleg voeren (doel: werkresultaat te verbeteren)
- Voorbespreking (briefing): verwachte hoeveelheid gasten bespreken, menu van
de dag bespreken, speciale dagen zoals kerst bespreken).
- Nabespreking (debriefing): nagaan of de instructies van de voorbespreking zijn
opgevolgd, vaststellen wat goed en fout ging.
1
,Arbo (Arbeidsomstandigheden wet)
Veiligheid
• Antislipvloer in de keuken
• Machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen
Gezondheid
• Voldoende zuurstof
• Juiste houding t.o.v. het beeldscherm pc
Welzijn
• Werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden
• Goede begeleiding
• Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
De Arbowet stelt eisen aan werkgevers en werknemers. Beide kunnen dan ook een
boete krijgen van de Inspectie SZW omdat ze zich niet aan de Arbowet houden.
Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
Inventarisatie van alle gevaren (brand, gladde vloeren, liften, etc) binnen een bedrijf
Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1.Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico te voorkomen.
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de
Arbowet voldoet.
2
, 1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule
Bedrijfsformule (6 p’s) (allemaal op basis van je doelgroep), welke factoren spelen een rol bij
het opstarten van je bedrijf.
1. Product (simpel/lux, veel/weinig)
2. Prijs (duur/goedkoop)
3. Promotie (flyeren/advertentie/kortingsacties)
4. Plaats (speeltuin, oplaadpunten fietsen, station in de buurt)
5. Presentatie (modern, muziek, open haard, terras, handdoeken/droger)
6. Personeel (klantvriendelijk, werkervaringen, jong/oud etc.)
Voorbeeld vraag: noem bij de doelgroep senioren 5 argumenten d.m.v. De 6 p’s?
Gastvrijheidsformule (bepaalt welke gastvrijheid je biedt)
1. Het product (goederen en diensten)
2. Het gedrag (medewerkers, leidinggevenden, gasten)
3. De sfeer en omgeving (interieur, exterieur)
1.5 alcoholverstrekkende winkels
Winkelformule
- De 6 p’s & de p van fysieke distributie (de producten moeten vanuit het
distributiecentrum op de juiste tijd en in de juiste aantallen arriveren bij de winkel.
- 4 soorten bedrijven waar alcohol verkocht wordt voor thuisgebruik:
1. Slijterijketens (meerdere vestigingen en verkopen allemaal hetzelfde)
2. Zelfstandige slijters/franchisegevers (eigen eigenaar maar kan wel producten
verkopen van andere merken, veel concurrentie)
3. Levensmiddelenhandels (supermarkten, warenhuizen, groothandels)
4. Speciaalzaken (hebben speciale dranken)
Bij een keten is de eigenaar het moederbedrijf.
Bij een franchise is de eigenaar de zelfstandige ondernemer.
1.6 sociaal- hygiënisch beleid
Beleid= een afgesproken plan van aanpak.
Sociaal hygiënisch beleid= wetten en regels om ongewenst gedrag te voorkomen en hoe je
reageert in onverwachte situaties. Dit beleid bestaat uit:
- Doelgroepenbeleid
- Personeelsbeleid
- Handhavingsbeleid
- Risicobeleid
- Alcoholbeleid
- Drugsbeleid
- Rookbeleid
- Gokbeleid
- Veiligheidsbeleid
- Brandbeleid
3
1.1 wat is sociale hygiëne
Sociale hygiëne= dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid. Het doel hiervan is om de veiligheid, gezondheid en
het welzijn van gasten en werknemers te beschermen.
Sociaal gedrag bestaat uit normen en waarde (dit leer je al vanaf jongs af aan)
-normen: regels die gelden voor bepaalde culturen vb. opstaan voor ouderen.
-waarde: iets wat je belangrijk vind, vb. eerlijk zijn en niet liegen.
Moraal/etnisch= gezamenlijke waarden geven aan wat iemand wel en niet hoort te doen.
Moreel gedrag= iemand die zich aan de normen houdt.
Immoreel gedrag= iemand die zich niet aan de normen houdt.
Ethiek= de vraag wat moreel gedraag en wat immoreel gedrag is.
Sociaal gedrag= elkaar respecteren op basis van normen en waarde.
1.2 de wet
leidinggevende is wettelijke verplicht om een Verklaring Kennis en Inzicht Sociale Hygiëne te
hebben en in het register sociale hygiëne bijgeschreven te staan.
(zie drank- en horecawet blz. 16)
Para commerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zicht richten op
recreatieve, sportieve, sociaal-culturele en godsdienstige activiteiten. De verkoop van alcohol
houdende dranken is hier niet de hoofdzaak. Vb. Bij een voetbalvereniging is de hoofdzaak
voetballen.
Sportclubs, clubhuizen en kerkgenootschappen kunnen in aanmerking komen voor
een drank- en horecavergunning.
1.3 verantwoordelijke van leidinggevenden
Leidinggeven in de horeca
• Arbowet (arbeidsomstandigheden wet)
• Risico inventarisatie en evaluatie (RI&E) (mogelijke risico’s en gevaren voor de
gezondheid en veiligheid van werknemers)
• Taken leidinggevende
• Verplichtingen werknemer
Werkgever in de horeca
Voorlichting geven (informatie geven)
Instructie geven (‘zo moet je iets doen’, je geeft een opdracht)
Toezicht houden (controleren of de medewerkers doen wat je zegt)
- Als er blijkt dat je niet voldoende toezicht gehouden hebt kun je hiervoor
aansprakelijk worden gesteld
Werkoverleg voeren (doel: werkresultaat te verbeteren)
- Voorbespreking (briefing): verwachte hoeveelheid gasten bespreken, menu van
de dag bespreken, speciale dagen zoals kerst bespreken).
- Nabespreking (debriefing): nagaan of de instructies van de voorbespreking zijn
opgevolgd, vaststellen wat goed en fout ging.
1
,Arbo (Arbeidsomstandigheden wet)
Veiligheid
• Antislipvloer in de keuken
• Machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen
Gezondheid
• Voldoende zuurstof
• Juiste houding t.o.v. het beeldscherm pc
Welzijn
• Werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden
• Goede begeleiding
• Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
De Arbowet stelt eisen aan werkgevers en werknemers. Beide kunnen dan ook een
boete krijgen van de Inspectie SZW omdat ze zich niet aan de Arbowet houden.
Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
Inventarisatie van alle gevaren (brand, gladde vloeren, liften, etc) binnen een bedrijf
Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1.Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico te voorkomen.
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de
Arbowet voldoet.
2
, 1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule
Bedrijfsformule (6 p’s) (allemaal op basis van je doelgroep), welke factoren spelen een rol bij
het opstarten van je bedrijf.
1. Product (simpel/lux, veel/weinig)
2. Prijs (duur/goedkoop)
3. Promotie (flyeren/advertentie/kortingsacties)
4. Plaats (speeltuin, oplaadpunten fietsen, station in de buurt)
5. Presentatie (modern, muziek, open haard, terras, handdoeken/droger)
6. Personeel (klantvriendelijk, werkervaringen, jong/oud etc.)
Voorbeeld vraag: noem bij de doelgroep senioren 5 argumenten d.m.v. De 6 p’s?
Gastvrijheidsformule (bepaalt welke gastvrijheid je biedt)
1. Het product (goederen en diensten)
2. Het gedrag (medewerkers, leidinggevenden, gasten)
3. De sfeer en omgeving (interieur, exterieur)
1.5 alcoholverstrekkende winkels
Winkelformule
- De 6 p’s & de p van fysieke distributie (de producten moeten vanuit het
distributiecentrum op de juiste tijd en in de juiste aantallen arriveren bij de winkel.
- 4 soorten bedrijven waar alcohol verkocht wordt voor thuisgebruik:
1. Slijterijketens (meerdere vestigingen en verkopen allemaal hetzelfde)
2. Zelfstandige slijters/franchisegevers (eigen eigenaar maar kan wel producten
verkopen van andere merken, veel concurrentie)
3. Levensmiddelenhandels (supermarkten, warenhuizen, groothandels)
4. Speciaalzaken (hebben speciale dranken)
Bij een keten is de eigenaar het moederbedrijf.
Bij een franchise is de eigenaar de zelfstandige ondernemer.
1.6 sociaal- hygiënisch beleid
Beleid= een afgesproken plan van aanpak.
Sociaal hygiënisch beleid= wetten en regels om ongewenst gedrag te voorkomen en hoe je
reageert in onverwachte situaties. Dit beleid bestaat uit:
- Doelgroepenbeleid
- Personeelsbeleid
- Handhavingsbeleid
- Risicobeleid
- Alcoholbeleid
- Drugsbeleid
- Rookbeleid
- Gokbeleid
- Veiligheidsbeleid
- Brandbeleid
3
