Onderzoek doen
Paragraaf 1
Voedselbederf
3 typen verontreiniging:
- Fysisch:
o Stukjes glas of plastic
- Chemisch
o Hormonen of gifstoffen
- Biologisch
o Micro-organismen
Micro-organismen= organismen die zo klein zijn dat je ze niet met het blote oog kunt zien
Risico’s van besmet voedsel
Voedselinfectie= een besmetting via voedsel
Kan leiden tot voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging kan ook ontstaan door bestrijdingsmiddelen
Voortplanting bacteriën en schimmels
Bacteriën vermeerderen door celdeling
Ongeslachtelijke voortplanting
Na enkele celdelingen kolonie van identieke bacteriën
Bevatten hetzelfde DNA ook wel klonen
Bij voedselgebrek gaan bacteriën sporen vormen sporen in een bacteriespore staan de
levensprocessen stil. “
Schimmels groeien op en in hun voedsel. Zij verteren dit extracellulair (= buiten de cel) en nemen
de verteringsproducten daarna op.
Schimmels bestaan uit lange draden. Dit vormt een groter geheel. Deze worden schimmelpluis of
mycelium genoemd.
Aan het einde van de schimmeldraden zitten (gekleurde) sporendraden ongeslachtelijke
voortplanting.
Naast ongeslachtelijke voortplanting kennen schimmels en bacteriën ook geslachtelijke voorplanting.
Dit zorgt voor variatie in eigenschappen.
, Bacteriën en schimmels herkennen
Schimmels kun je zien met een lichtmicroscoop
Bacteriën zien is wel lastiger: Een voedselvergiftiging is het gevolg van het
o Laboranten kweken bacteriën op eten van met micro-organismen besmet
voedselbodems. Dan kunnen deze zich voedsel. Voedselvergiftiging ontstaat door
ongeremd vermeerderen en kolonies toxinen van deze organismen. Bacteriën en
vormen waarna deze zichtbaar zijn schimmels verspreiden door sporen.
o DNA onderzoek. Door het onderzoeken Om bacteriën waar te nemen kweekt een
van DNA kunnen bacteriën nog laborant ze op op een voedingsbodem.
nauwkeuriger worden vastgesteld. Schimmels kun je waarnemen met een
microscoop
Virussen en voedsel
Virussen een ziekteverwekkers
- Bevatten niet alle levenskenmerken
- Bestaan niet uit cellen, maar uit stukjes erfelijk materiaal (DNA of RNA) omgeven door een
eiwitmantel.
- Alleen te zien met een lichtmicroscoop
Virussen vermeerderen door een gastheercel:
- Dringt de cel binnen
- ‘dwingt’ de cel om nieuwe virussen te produceren
- Cel sterft af
- Vrijgekomen virus besmet andere cellen
Virussen vertonen niet Paragraaf 2
alle levenskenmerken.
Ze vermeerderen zich Voedselconservering
via een gastheercel. Manieren om de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in
Hygiënische voedsel tegen te gaan:
maatregelen o Luchtsamenstelling beïnvloeden
voorkomen Zonder zuurstof kunnen bacteriën niet
besmetting van vermeerderen
voedsel met micro- o Vriesdrogen
organismen. Drogen bij lage temperaturen behoudt de smaak
beter
o Veel suiker of zout toevoegen
Door de hoge concentratie zout of suiker onttrekt al
het vocht uit de bacteriën en schimmels en drogen
deze uit.
o Conserveringsmiddelen gebruiken
Bacteriën en schimmels maken geen kans
o Temperatuurbehandeling
Bij (extreem) lage temperaturen gaan bacteriën en
schimmels op ‘pauze’. Wanneer je dit weer laat
opwarmen komen ze weer in actie.
Paragraaf 1
Voedselbederf
3 typen verontreiniging:
- Fysisch:
o Stukjes glas of plastic
- Chemisch
o Hormonen of gifstoffen
- Biologisch
o Micro-organismen
Micro-organismen= organismen die zo klein zijn dat je ze niet met het blote oog kunt zien
Risico’s van besmet voedsel
Voedselinfectie= een besmetting via voedsel
Kan leiden tot voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging kan ook ontstaan door bestrijdingsmiddelen
Voortplanting bacteriën en schimmels
Bacteriën vermeerderen door celdeling
Ongeslachtelijke voortplanting
Na enkele celdelingen kolonie van identieke bacteriën
Bevatten hetzelfde DNA ook wel klonen
Bij voedselgebrek gaan bacteriën sporen vormen sporen in een bacteriespore staan de
levensprocessen stil. “
Schimmels groeien op en in hun voedsel. Zij verteren dit extracellulair (= buiten de cel) en nemen
de verteringsproducten daarna op.
Schimmels bestaan uit lange draden. Dit vormt een groter geheel. Deze worden schimmelpluis of
mycelium genoemd.
Aan het einde van de schimmeldraden zitten (gekleurde) sporendraden ongeslachtelijke
voortplanting.
Naast ongeslachtelijke voortplanting kennen schimmels en bacteriën ook geslachtelijke voorplanting.
Dit zorgt voor variatie in eigenschappen.
, Bacteriën en schimmels herkennen
Schimmels kun je zien met een lichtmicroscoop
Bacteriën zien is wel lastiger: Een voedselvergiftiging is het gevolg van het
o Laboranten kweken bacteriën op eten van met micro-organismen besmet
voedselbodems. Dan kunnen deze zich voedsel. Voedselvergiftiging ontstaat door
ongeremd vermeerderen en kolonies toxinen van deze organismen. Bacteriën en
vormen waarna deze zichtbaar zijn schimmels verspreiden door sporen.
o DNA onderzoek. Door het onderzoeken Om bacteriën waar te nemen kweekt een
van DNA kunnen bacteriën nog laborant ze op op een voedingsbodem.
nauwkeuriger worden vastgesteld. Schimmels kun je waarnemen met een
microscoop
Virussen en voedsel
Virussen een ziekteverwekkers
- Bevatten niet alle levenskenmerken
- Bestaan niet uit cellen, maar uit stukjes erfelijk materiaal (DNA of RNA) omgeven door een
eiwitmantel.
- Alleen te zien met een lichtmicroscoop
Virussen vermeerderen door een gastheercel:
- Dringt de cel binnen
- ‘dwingt’ de cel om nieuwe virussen te produceren
- Cel sterft af
- Vrijgekomen virus besmet andere cellen
Virussen vertonen niet Paragraaf 2
alle levenskenmerken.
Ze vermeerderen zich Voedselconservering
via een gastheercel. Manieren om de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in
Hygiënische voedsel tegen te gaan:
maatregelen o Luchtsamenstelling beïnvloeden
voorkomen Zonder zuurstof kunnen bacteriën niet
besmetting van vermeerderen
voedsel met micro- o Vriesdrogen
organismen. Drogen bij lage temperaturen behoudt de smaak
beter
o Veel suiker of zout toevoegen
Door de hoge concentratie zout of suiker onttrekt al
het vocht uit de bacteriën en schimmels en drogen
deze uit.
o Conserveringsmiddelen gebruiken
Bacteriën en schimmels maken geen kans
o Temperatuurbehandeling
Bij (extreem) lage temperaturen gaan bacteriën en
schimmels op ‘pauze’. Wanneer je dit weer laat
opwarmen komen ze weer in actie.
