Samenvatting reologie
Les 1
Wat is reologie ?
Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd
Wat is het doel van reologie ?
Het fysische gedrag onderzoeken van voedingsmiddelen richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.
Hoe kan je mechanische eigenschappen van voedsel meten ?
- Rotatieviscositeit-brookfield-‘eenvoudig’-kwaliteit
- Zwicht-/smeergedrag-antonpaar-onderzoek
- Textuur/breuk-texture analyser-kwalieit
Waar speelt reologie een rol bij ?
- Kwaliteitscontrole
- Ontwerp en sturing van processen
- In de productiefase van materialen
- Tijdens het transport (verpompen)
- Het onderzoek naar nieuwe materialen en nieuwe toepassingen
Welke vloeistoffen zijn interessant bij reologie ?
Complexe vloeistoffen met verdikkingsmiddelen (margarine, zuivel, ketchup)
Wat is de reologische grootheid van vervorming ?
Shear/strain ( ; -)
Wat is de reologische grootheid van de vervormingssnelheid (roeren) afschuifsnelheid ?
shear rate ( ; s-1)
, Wat is de reologische grootheid van de afschuifspanning ?
shear stress ( ; Pa=N/m2) (weerstand)
Wat is de reologische grootheid van zwichtspanning ?
yield stress (z ; Pa=N/m2)
Wat voor gedrag heeft een newtonse vloeistof ?
Gedrag bij water of een verdunde oplossing met kleine bolvormige moleculen: alcohol, melk
Wat voor gedrag heeft een niet newronse vloeistof ?
Gedrag als oplossingen van macro-moleculen: yoghurt, pindakaas
Wat is een Thixotropie ?
shearthinning gedrag gevolgd door rheopexy
Les 2
Wat kan je meten met de textureanalyser ?
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
doordringen, uitrekken en samendrukken
Wat is een probe bij de texture analyzer ?
De probe is de opzet van de texture analyser die zich richting het voedsel (of van het voedsel
af) beweegt
Welke disiplines (aanhangende gebieden) in de voedingsmiddelentechnologie houden
verband met de texture analyser ?
- Verpakkingen ontwerpen
- Houdbaarheidsonderzoek
- Gebruiksaanwijzingen ontwerpen/convenience
- Sensoriek
Wat zijn de invloeden van de tijd(schaal) ?
- Krachten op voedingsmiddelen veroorzaken opbouw van spanningen in een product
- Als de opgebouwde spanning te hoog wordt breekt het product
- Water in een product doet spanning makkelijk weg vloeien
Wat betekend de karakteristieke tijd van het materiaal ?
Hoe lang het duurt, voordat het materiaal spanningsvrij wordt door breuk
Welke soorten breuken zijn er ?
Microscopisch en macroscopisch
Wat is een microscopisch breuk ?
Breuk tussen afzonderlijke structuurelementen
Les 1
Wat is reologie ?
Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd
Wat is het doel van reologie ?
Het fysische gedrag onderzoeken van voedingsmiddelen richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.
Hoe kan je mechanische eigenschappen van voedsel meten ?
- Rotatieviscositeit-brookfield-‘eenvoudig’-kwaliteit
- Zwicht-/smeergedrag-antonpaar-onderzoek
- Textuur/breuk-texture analyser-kwalieit
Waar speelt reologie een rol bij ?
- Kwaliteitscontrole
- Ontwerp en sturing van processen
- In de productiefase van materialen
- Tijdens het transport (verpompen)
- Het onderzoek naar nieuwe materialen en nieuwe toepassingen
Welke vloeistoffen zijn interessant bij reologie ?
Complexe vloeistoffen met verdikkingsmiddelen (margarine, zuivel, ketchup)
Wat is de reologische grootheid van vervorming ?
Shear/strain ( ; -)
Wat is de reologische grootheid van de vervormingssnelheid (roeren) afschuifsnelheid ?
shear rate ( ; s-1)
, Wat is de reologische grootheid van de afschuifspanning ?
shear stress ( ; Pa=N/m2) (weerstand)
Wat is de reologische grootheid van zwichtspanning ?
yield stress (z ; Pa=N/m2)
Wat voor gedrag heeft een newtonse vloeistof ?
Gedrag bij water of een verdunde oplossing met kleine bolvormige moleculen: alcohol, melk
Wat voor gedrag heeft een niet newronse vloeistof ?
Gedrag als oplossingen van macro-moleculen: yoghurt, pindakaas
Wat is een Thixotropie ?
shearthinning gedrag gevolgd door rheopexy
Les 2
Wat kan je meten met de textureanalyser ?
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
doordringen, uitrekken en samendrukken
Wat is een probe bij de texture analyzer ?
De probe is de opzet van de texture analyser die zich richting het voedsel (of van het voedsel
af) beweegt
Welke disiplines (aanhangende gebieden) in de voedingsmiddelentechnologie houden
verband met de texture analyser ?
- Verpakkingen ontwerpen
- Houdbaarheidsonderzoek
- Gebruiksaanwijzingen ontwerpen/convenience
- Sensoriek
Wat zijn de invloeden van de tijd(schaal) ?
- Krachten op voedingsmiddelen veroorzaken opbouw van spanningen in een product
- Als de opgebouwde spanning te hoog wordt breekt het product
- Water in een product doet spanning makkelijk weg vloeien
Wat betekend de karakteristieke tijd van het materiaal ?
Hoe lang het duurt, voordat het materiaal spanningsvrij wordt door breuk
Welke soorten breuken zijn er ?
Microscopisch en macroscopisch
Wat is een microscopisch breuk ?
Breuk tussen afzonderlijke structuurelementen
