,Inhoudsopgave
Lesweek 2.1 ............................................................................................................................................. 3
Hoofdstuk 6: voortdurend verbeteren, de kwaliteitsgerichte organisatie ......................................... 3
INK-Model ......................................................................................................................................... 12
Lesweek 2.2 ........................................................................................................................................... 17
De keuze tussen “normale controle punt” CP of CCP? ..................................................................... 17
Uitleg HACCP ..................................................................................................................................... 18
Toepassing HACCP principes in levensmiddelenbedrijven ............................................................... 20
Lesweek 2.3 ........................................................................................................................................... 25
Hoofdstuk 5: kwaliteitssystemen ...................................................................................................... 25
Artikel: DNV-GL.................................................................................................................................. 31
Artikel: Food Holland ......................................................................................................................... 31
Lesweek 2.4 ........................................................................................................................................... 33
Artikel: top 10 voedselveiligheidsmeldingen uit het RASFF rapport 2019........................................ 33
Lesweek 2.5 ........................................................................................................................................... 35
Artikel: Samen tegen voedselverspilling WUR .................................................................................. 35
Lesweek 2.6 ........................................................................................................................................... 39
Artikel: meten is weten deel A .......................................................................................................... 39
Artikel: meten is weten deel B .......................................................................................................... 45
Artikel: meten is weten deel C .......................................................................................................... 48
............................................................................................................................................................... 52
Kennisclips: ............................................................................................................................................ 60
HACCP ................................................................................................................................................ 60
PRP, OPRP en CCP.............................................................................................................................. 63
Certificering van Kwaliteitssysteem .................................................................................................. 65
Extra toevoeging uit powerpoints: ........................................................................................................ 69
, Lesweek 2.1
Leerdoelen
1. Uit te leggen wat managementmodellen zijn
2. Het gebruik van kwaliteitsmanagementmodellen toe te passen
Hoofdstuk 6: voortdurend verbeteren, de kwaliteitsgerichte organisatie
4 verbetermodellen: INK/EFQM, Balanced Scorecard, Theory of Constraint en lean sigma-
model
6.1 Evolutie in het denken over organisatiestructuren
6.1.1 Klassieke functionele organisatiestructuur
Kenmerkend functionele organisatiestructuur: alleen gericht op productie en efficiency.
Innovatie hield toen in:
• Taaksplitsing
• Arbeidsdeling van werk naar aanleg en capaciteit arbeider
• Functionele organisatieleer
Gezorgd dat arbeider alleen voor zijn taak fundamentele verrichtingen hoefde uit te voeren.
Resultaat werd in termen van geld gemeten. Beeld van menselijke aard ging uit van:
1. Organisatie was productie- en niet kwaliteitsgericht
2. Gemiddelde mens heeft aangeboren afkeer van werken en vermijd dit indien kan
3. Door deze afkeer moeten de meeste gedwongen, onder controle gesteld, gedirigeerd
en met straf bedreigd worden om hen te brengen tot nodige inspanning ter wille van
doelstellingen.
4. Gemiddelde mens geeft voorkeur om onder leiding te staan, wenst
verantwoordelijkheid te vermijden, weinig ambities en zoekt boven alles zekerheid
6.1.2 Markt- en klantgerichte organisatiestructuur
Inspectie en keuring worden verder ontwikkeld en er ontstaat aandacht voor
kwaliteitsbeheersing. Kwaliteit wordt meer gezien als beheersingsvraagstuk, minder als
inspectieprobleem. Ook aanzet tot koppelen: productie, ontwerp en marktonderzoek.
Jaren 60 was productiegericht, massaproductie → alles goed en goedkoop in grote
aantallen voor onverzadigbare markt. Betekende volumeproductie. Nemen voorraden toe?
Afbraakprijzen (gebeurt nu nog).
Welvaart en prijsconcurrentie nam toe, meer aandacht voor kostenkant. Logistiek deed zijn
intrede. Niet alleen wat produceren, maar ook hoeveel en wanneer. Fenomeen lean en
mean-productie ontstond.
Lean en mean-productie Voorkomen verspillingen door niet-waardetoevoegende activiteiten te elimineren
Klant komt centraal
6.1.3 Naar een nieuwe organisatiestructuur: de moderne trend
Omgeving werd turbulenter, van statische omgeving naar dynamische. Toenemende
welvaart en internationale concurrentie zetten prijzen onder druk. Afzetmarkten zijn niet
vanzelfsprekend. Klanten zijn steeds selectiever. Massaconsument verdwijnt,
individualiseringstrend ontstaat en hiermee de buyersmarkt. Kwaliteitseisen worden
strenger. Macht van producttechnici wordt overgenomen door marketingdeskundigen.
Deze fase wordt door 11 elementen gekenmerkt:
, 1. Markt- en klantgericht denken
2. Tijdelijkheid van organisatie
3. Verwaarlozing leefbaarheid en inrichting, door opkomst IT
4. Flexibel denken en handelen
5. Ondernemingsstrategie voortdurend aanpassen aan gewijzigde situaties in
ondernemersland
6. Aandacht voor procesbeheersing en oplossen kwaliteitsproblemen.
Procesbeheersing leidt tot kwaliteit.
7. Lean en mean-organisatie: voortdurende aanpassing organisatiestructuur gericht op
grote flexibiliteit en kostenbeheersing. Door IT verdwijnt functionele, het wordt platter
8. Kwaliteitszorgsystemen ontwikkelen
9. Van sturen/controleren naar stimuleren medewerkers. Begrip voor rol en capaciteit
vergroot kwaliteit.
10. Aandacht voor relaties tussen medewerkers. Zij bepalen of individuele inspanningen
bijdragen tot belangen van geheel en daarmee tot procesbeheersing.
11. Kwaliteit organisatie die tot uiting komt in totale dienstverlening, customer-
servicebeleid
6.2 Strategie, doelstellingen en beleid
3 instrumenten waarmee ze denken omzetten in doen
Strategie Analyseren van eigen positie en van omgeving gericht op de toekomst. Vertaald in doelstellingen,
om deze te bereiken wordt een beleid ontwikkeld.
6.2.1 Strategie
Voortdurend denken en doen om activiteiten te ontwikkelen die kans op overleven vergroten.
Klassieke literatuur: strategisch, tactisch, operationeel
Huidige literatuur: sturende, structurerende, stimulerende acties
Sturende Hebben directe invloed op profiel organisatie, beslissing overname, fusie, uitbreiding.
Leiding met sturende acties:
Structurerende Bepalen harde en zachte structuur waarin organisatie functioneert, aanpassing
organisatiestructuur, wijziging budgetcyclus. Beïnvloeden doelmatigheid, leiding geeft aan
hoe zij denkt proces te kunnen beheersen. Kwaliteitsprogramma zal ingebed moeten worden
Huidig hangt alles met elkaar samen, als closed loop. Daarom leiders zowel intern als
extern gerichte strategen zijn
Stimulerende Alle acties die leiding uitvoert om kwaliteit medewerkers te beïnvloeden en motivaties te
vergroten.
Doorlezen 5 P’s voor strategie
6.2.2 Doelstelling
Doelstelling In toekomst gewenste te bereiken situatie
Groepen werken samen om iets te bereiken. Indien bedrijf beschouwt als collectieve eenheid
Bedrijfsdoel Deelnemen aan voortbrenging behoeftebevredingsmiddelen door productie g+d ten
behoeve van markten waarop opereert
Hoofddoelstelling Groei (winstgroei), verankerd in strategie
Lesweek 2.1 ............................................................................................................................................. 3
Hoofdstuk 6: voortdurend verbeteren, de kwaliteitsgerichte organisatie ......................................... 3
INK-Model ......................................................................................................................................... 12
Lesweek 2.2 ........................................................................................................................................... 17
De keuze tussen “normale controle punt” CP of CCP? ..................................................................... 17
Uitleg HACCP ..................................................................................................................................... 18
Toepassing HACCP principes in levensmiddelenbedrijven ............................................................... 20
Lesweek 2.3 ........................................................................................................................................... 25
Hoofdstuk 5: kwaliteitssystemen ...................................................................................................... 25
Artikel: DNV-GL.................................................................................................................................. 31
Artikel: Food Holland ......................................................................................................................... 31
Lesweek 2.4 ........................................................................................................................................... 33
Artikel: top 10 voedselveiligheidsmeldingen uit het RASFF rapport 2019........................................ 33
Lesweek 2.5 ........................................................................................................................................... 35
Artikel: Samen tegen voedselverspilling WUR .................................................................................. 35
Lesweek 2.6 ........................................................................................................................................... 39
Artikel: meten is weten deel A .......................................................................................................... 39
Artikel: meten is weten deel B .......................................................................................................... 45
Artikel: meten is weten deel C .......................................................................................................... 48
............................................................................................................................................................... 52
Kennisclips: ............................................................................................................................................ 60
HACCP ................................................................................................................................................ 60
PRP, OPRP en CCP.............................................................................................................................. 63
Certificering van Kwaliteitssysteem .................................................................................................. 65
Extra toevoeging uit powerpoints: ........................................................................................................ 69
, Lesweek 2.1
Leerdoelen
1. Uit te leggen wat managementmodellen zijn
2. Het gebruik van kwaliteitsmanagementmodellen toe te passen
Hoofdstuk 6: voortdurend verbeteren, de kwaliteitsgerichte organisatie
4 verbetermodellen: INK/EFQM, Balanced Scorecard, Theory of Constraint en lean sigma-
model
6.1 Evolutie in het denken over organisatiestructuren
6.1.1 Klassieke functionele organisatiestructuur
Kenmerkend functionele organisatiestructuur: alleen gericht op productie en efficiency.
Innovatie hield toen in:
• Taaksplitsing
• Arbeidsdeling van werk naar aanleg en capaciteit arbeider
• Functionele organisatieleer
Gezorgd dat arbeider alleen voor zijn taak fundamentele verrichtingen hoefde uit te voeren.
Resultaat werd in termen van geld gemeten. Beeld van menselijke aard ging uit van:
1. Organisatie was productie- en niet kwaliteitsgericht
2. Gemiddelde mens heeft aangeboren afkeer van werken en vermijd dit indien kan
3. Door deze afkeer moeten de meeste gedwongen, onder controle gesteld, gedirigeerd
en met straf bedreigd worden om hen te brengen tot nodige inspanning ter wille van
doelstellingen.
4. Gemiddelde mens geeft voorkeur om onder leiding te staan, wenst
verantwoordelijkheid te vermijden, weinig ambities en zoekt boven alles zekerheid
6.1.2 Markt- en klantgerichte organisatiestructuur
Inspectie en keuring worden verder ontwikkeld en er ontstaat aandacht voor
kwaliteitsbeheersing. Kwaliteit wordt meer gezien als beheersingsvraagstuk, minder als
inspectieprobleem. Ook aanzet tot koppelen: productie, ontwerp en marktonderzoek.
Jaren 60 was productiegericht, massaproductie → alles goed en goedkoop in grote
aantallen voor onverzadigbare markt. Betekende volumeproductie. Nemen voorraden toe?
Afbraakprijzen (gebeurt nu nog).
Welvaart en prijsconcurrentie nam toe, meer aandacht voor kostenkant. Logistiek deed zijn
intrede. Niet alleen wat produceren, maar ook hoeveel en wanneer. Fenomeen lean en
mean-productie ontstond.
Lean en mean-productie Voorkomen verspillingen door niet-waardetoevoegende activiteiten te elimineren
Klant komt centraal
6.1.3 Naar een nieuwe organisatiestructuur: de moderne trend
Omgeving werd turbulenter, van statische omgeving naar dynamische. Toenemende
welvaart en internationale concurrentie zetten prijzen onder druk. Afzetmarkten zijn niet
vanzelfsprekend. Klanten zijn steeds selectiever. Massaconsument verdwijnt,
individualiseringstrend ontstaat en hiermee de buyersmarkt. Kwaliteitseisen worden
strenger. Macht van producttechnici wordt overgenomen door marketingdeskundigen.
Deze fase wordt door 11 elementen gekenmerkt:
, 1. Markt- en klantgericht denken
2. Tijdelijkheid van organisatie
3. Verwaarlozing leefbaarheid en inrichting, door opkomst IT
4. Flexibel denken en handelen
5. Ondernemingsstrategie voortdurend aanpassen aan gewijzigde situaties in
ondernemersland
6. Aandacht voor procesbeheersing en oplossen kwaliteitsproblemen.
Procesbeheersing leidt tot kwaliteit.
7. Lean en mean-organisatie: voortdurende aanpassing organisatiestructuur gericht op
grote flexibiliteit en kostenbeheersing. Door IT verdwijnt functionele, het wordt platter
8. Kwaliteitszorgsystemen ontwikkelen
9. Van sturen/controleren naar stimuleren medewerkers. Begrip voor rol en capaciteit
vergroot kwaliteit.
10. Aandacht voor relaties tussen medewerkers. Zij bepalen of individuele inspanningen
bijdragen tot belangen van geheel en daarmee tot procesbeheersing.
11. Kwaliteit organisatie die tot uiting komt in totale dienstverlening, customer-
servicebeleid
6.2 Strategie, doelstellingen en beleid
3 instrumenten waarmee ze denken omzetten in doen
Strategie Analyseren van eigen positie en van omgeving gericht op de toekomst. Vertaald in doelstellingen,
om deze te bereiken wordt een beleid ontwikkeld.
6.2.1 Strategie
Voortdurend denken en doen om activiteiten te ontwikkelen die kans op overleven vergroten.
Klassieke literatuur: strategisch, tactisch, operationeel
Huidige literatuur: sturende, structurerende, stimulerende acties
Sturende Hebben directe invloed op profiel organisatie, beslissing overname, fusie, uitbreiding.
Leiding met sturende acties:
Structurerende Bepalen harde en zachte structuur waarin organisatie functioneert, aanpassing
organisatiestructuur, wijziging budgetcyclus. Beïnvloeden doelmatigheid, leiding geeft aan
hoe zij denkt proces te kunnen beheersen. Kwaliteitsprogramma zal ingebed moeten worden
Huidig hangt alles met elkaar samen, als closed loop. Daarom leiders zowel intern als
extern gerichte strategen zijn
Stimulerende Alle acties die leiding uitvoert om kwaliteit medewerkers te beïnvloeden en motivaties te
vergroten.
Doorlezen 5 P’s voor strategie
6.2.2 Doelstelling
Doelstelling In toekomst gewenste te bereiken situatie
Groepen werken samen om iets te bereiken. Indien bedrijf beschouwt als collectieve eenheid
Bedrijfsdoel Deelnemen aan voortbrenging behoeftebevredingsmiddelen door productie g+d ten
behoeve van markten waarop opereert
Hoofddoelstelling Groei (winstgroei), verankerd in strategie
