Chemie les 5 vetten
Inleiding vetten
Vetten= lipiden (zelfde naam)
Opgebouwd uit C,H,O (P,N)
Indeling vetten:
Enkelvoudige Vetten
Vetachtige stoffen:
Samengestelde vetten (bij fosfo-lipide, glycolipide)
Van vet fageleide stoffen (bij stereolen, vetoplosbare vitamine, anti-oxidanten.)
Anti-oxidanten: werken de oxidatie tegen. Zorgt ervoor dat die niet plaatsvindt of langzaam
plaats vindt.
ENKELVOUDIGE VETTEN
Triglyceriden
Vet bestaat uit glycerol met daaraan 3 ketens van vetzuren. = triglyceride
Glyceride ander woord voor vetzuur en tri voor 3.
VETZUUR: Er zit een zuurgroep in: COOH-groep.
Kenmerkende groep van een vetZUUR.
Dit is de basis-structuur van een vetzuur:
Structuurformule van glycerol
, Een OH van een glycerol en een HO van een vetzuur gaan een verbinding met elkaar aan.
Dit kan op 3 verschillende plekken gebeuren. Beide bij OH bij het glycerol. Er ontstaat dan
H2O. Dit heet een condensatie reactie -> er komt water vrij.
Verschil hydrolyse en condensatie.
Condensatie: Er ontstaat water. (Er wordt altijd iets gevormd.)
Hydrolyse: Wanneer je bijv terug wil naar losse vetzuren kan je het omkeren. Maar moet je
alles omkeren. Dus er is water weg door condensatie, door dit terug te halen moet je water
toevoegen. (Is altijd een afbraak reactie.)
Bijv als je een disachariden hebt en je wil deze toch weer los van elkaar hebben maar moet
je water toevoegen en dan gaan ze weer los van elkaar.
Dit zijn beide triglyceriden maar anders getekend.
De triglyceride zie je aan de 3 verbindingen.
Vetzuurketens
Vetzuren bestaan uit lange koolstofketens (C-atomen)
Kunnen 2-24 koolstof atomen lang zijn.
Meest voorkomende in ons voedsel hebben een lengte van 14-20 koolstofatomen.
Zuurgroep kan ook aan de rechterkant zitten maar zit altijd aan EEN kant.
Inleiding vetten
Vetten= lipiden (zelfde naam)
Opgebouwd uit C,H,O (P,N)
Indeling vetten:
Enkelvoudige Vetten
Vetachtige stoffen:
Samengestelde vetten (bij fosfo-lipide, glycolipide)
Van vet fageleide stoffen (bij stereolen, vetoplosbare vitamine, anti-oxidanten.)
Anti-oxidanten: werken de oxidatie tegen. Zorgt ervoor dat die niet plaatsvindt of langzaam
plaats vindt.
ENKELVOUDIGE VETTEN
Triglyceriden
Vet bestaat uit glycerol met daaraan 3 ketens van vetzuren. = triglyceride
Glyceride ander woord voor vetzuur en tri voor 3.
VETZUUR: Er zit een zuurgroep in: COOH-groep.
Kenmerkende groep van een vetZUUR.
Dit is de basis-structuur van een vetzuur:
Structuurformule van glycerol
, Een OH van een glycerol en een HO van een vetzuur gaan een verbinding met elkaar aan.
Dit kan op 3 verschillende plekken gebeuren. Beide bij OH bij het glycerol. Er ontstaat dan
H2O. Dit heet een condensatie reactie -> er komt water vrij.
Verschil hydrolyse en condensatie.
Condensatie: Er ontstaat water. (Er wordt altijd iets gevormd.)
Hydrolyse: Wanneer je bijv terug wil naar losse vetzuren kan je het omkeren. Maar moet je
alles omkeren. Dus er is water weg door condensatie, door dit terug te halen moet je water
toevoegen. (Is altijd een afbraak reactie.)
Bijv als je een disachariden hebt en je wil deze toch weer los van elkaar hebben maar moet
je water toevoegen en dan gaan ze weer los van elkaar.
Dit zijn beide triglyceriden maar anders getekend.
De triglyceride zie je aan de 3 verbindingen.
Vetzuurketens
Vetzuren bestaan uit lange koolstofketens (C-atomen)
Kunnen 2-24 koolstof atomen lang zijn.
Meest voorkomende in ons voedsel hebben een lengte van 14-20 koolstofatomen.
Zuurgroep kan ook aan de rechterkant zitten maar zit altijd aan EEN kant.
