Hoorcolleges voedingsleer 1.2

VOEDING blok 2 jaar 1

HC 1
o Voedingsanamnese
- Anamnese = herinnering
 Medische anamnese = patiënt aan arts medische voorgeschiedenis
vertellen
 Voedingsanamnese = wat persoon kan herinneren met betrekking tot de
voedselconsumptie
- Voedingsanamnese = verzamelnaam verschillende technieken om
voedselconsumptie van een persoon te schatten (wat, wanneer, hoeveel, van
voedingsmiddel naar voedingsstof)
o Bronnen variatie in voedselinneming
- Individu
 Binnenpersoonsvariatie (week, weekend of uit-thuis)  oplossing:
navragen over meerdere dagen
- Groep
 Tussenpersoonsvariatie (voedingspatroon, woonsituatie)  oplossing:
navragen bij meerdere personen
o Typen voedingsanamnese
- Technieken
 Retrospectief ((recent) verleden)
 24 hour recall
 dietary history (met of zonder crosscheck)
 FFQ (mondelijk of schriftelijk)
 Prospectief (op moment van consumptie)
 dagboek
 duplicaatvoeding
o Validiteit en betrouwbaarheid
- Validiteit = mate van overeenstemming tussen de verwachting en de gemeten
waarde
 Afwijking = bias en bepaald door systematische fout
- Betrouwbaarheid = mate van overeenstemming tussen resultaten van herhaalde
metingen (reproduceerbaarheid)
 Afwijking = variatiecoëfficiënt en bepaald door toevallige fout
o Casus
- Stap 0 = voorbereiding
- Stap 1 = voedingsanamnese afnemen, dietary history
- Stap 2 = VA beoordelen (vergelijk inname voedingsmiddelen met ADH’s voor
leeftijd en geslacht)
- Stap 3 = VA beoordelen (op niveau van voedingsstoffen, vergelijk met ADH’s en
richtlijnen)  berekenen
- Stap 4 = conclusies trekken
- Stap 5 = advies geven
o Voedselconsumptiepeilingen (aanvankelijk uitgevoerd door TNO en RIVM)
- Nodig om:

,  VCP’s sturen beleid over gezonde en veilige voeding (consumptie
voedingsmiddelen, inneming macro- en microvoedingsstoffen, inneming
potentieel schadelijke chemische stoffen en ontwikkelingen en trens in
bovenstaande punten)
 VCP’s helpen om onderstaane voorbeeldvragen te beantwoorden (hoe is de
inneming van voedingsstoffen, conform de voedingsnormen in Nederland,
grootste knelpunten, risicogroepen, waar en wanneer consumptie etc)

HC 2

o Tabellen: bevatten informatie over voedingswaarde van voedingsmiddelen (welke en
hoeveelheden)
o NEVO
- NEVO-online = officiële voedingsmiddelentabel in Nederland
- Voedingsmiddelen en gerechten die door veel Nederlanders regelmatig worden
gegeten en een grote bijdrage leveren aan de voorziening van energie en
voedingsstoffen
- Aantal voedingsmiddelen verandert: er komen nieuwe producten bij, producten
verdwijnen omdat het voedingspatroon verandert
- Aantal nutriënten blijft veranderen, omdat we meer weten en meer kunnen
meten
- Koolhydraten in NEVO: geen onderscheid in glucose, galactose en fructose
- Eiwitten in NEVO: geen onderscheid in aminozuren
- Vitamine A: retinol (R)= alleen dierlijke producten, carotenoïden = in plantaardige
bronnen, pro vitamine A
- Retinol (R), Retinol Equivalenten (RE) en Retinol Activiteits Equivalenten (RAE)
- Vitamine B12: alleen in dierlijke producten
- Een ‘-‘ betekent dat de voedingswaarde onbekend is, betekent NIET dat
voedingswaarde afwezig is!
- Genoemde waarden blijven altijd benadering van de werkelijkheid

HC 3

o Verschillende voedingspatronen
- Redenen:
 Gezondheid
 Diervriendelijkheid
 Milieu/duurzaamheid
 Eerlijke handel
 Etc.
- Voedingspatronen:
 Vegetarisme
 Afkomst
 Oervoeding
 Orthomoleculair
 Antroposofie
- Invloed op inname micronutriënten