Samenvatting levensmiddelenleer
Hoofdstuk 12 eieren
12.1 inleiding
Samenstelling van een ei:
Water 75%
Eiwit 13%
Vet 11%
Koolhydraten 0%
Mineralen (fosfor, kalk, natrium) 0%
Vitamines A, B1, B2, D 1%
De verhouding van schaal: dooier: wit is ongeveer 1:3:6. Behalve vet komen er ook
vetachtige stoffen voor in de dooier, namelijk lecithine, dit werkt als natuurlijke emulgator
en cholesterol.
12.2 bouw van het ei
Een ei bestaat uit de kiem van een vogel, omgeven door een voedsel voorraad en een schaal.
Kleur en smaak van het ei is erfelijk bepaald. Wanneer er geen
schaal wordt gevormd noemen we dit een windei. Het witte van
een ei kun je in 2 soorten splitsen:
1. Dun wit
2. Dik wit
12.3 productie en distributie
Er zijn 4 soorten leg kippen:
1. Kooi of legbatterij eieren
2. Scharreleieren
3. Vrij uitloopeieren
4. Biologische eieren
Kooi of legbatterij eieren:
In deze stallen zitten ongeveer 18 kippen per 1 m2. De vloeren in de kooi waren van hellend
gaasdraad. Deze manier van eieren produceren is nu verboden in heel Europa. Kooi eieren
worden niet verkocht in supermarkten maar worden wel gebruikt voor industrie.
Scharreleieren:
De dieren zitten niet in kooien en kunnen vrij bewegen. Ook ligt hier strooisel op de vloer
zodat ze kunnen scharrelen. Er mag maar een deel van de vloer uit rooster bestaan, dit is
voor de uitwerpselen. De kippen komen hier niet buiten, maar er is daglicht aanwezig en de
hennen hebben een legnest.
Hoofdstuk 12 eieren
12.1 inleiding
Samenstelling van een ei:
Water 75%
Eiwit 13%
Vet 11%
Koolhydraten 0%
Mineralen (fosfor, kalk, natrium) 0%
Vitamines A, B1, B2, D 1%
De verhouding van schaal: dooier: wit is ongeveer 1:3:6. Behalve vet komen er ook
vetachtige stoffen voor in de dooier, namelijk lecithine, dit werkt als natuurlijke emulgator
en cholesterol.
12.2 bouw van het ei
Een ei bestaat uit de kiem van een vogel, omgeven door een voedsel voorraad en een schaal.
Kleur en smaak van het ei is erfelijk bepaald. Wanneer er geen
schaal wordt gevormd noemen we dit een windei. Het witte van
een ei kun je in 2 soorten splitsen:
1. Dun wit
2. Dik wit
12.3 productie en distributie
Er zijn 4 soorten leg kippen:
1. Kooi of legbatterij eieren
2. Scharreleieren
3. Vrij uitloopeieren
4. Biologische eieren
Kooi of legbatterij eieren:
In deze stallen zitten ongeveer 18 kippen per 1 m2. De vloeren in de kooi waren van hellend
gaasdraad. Deze manier van eieren produceren is nu verboden in heel Europa. Kooi eieren
worden niet verkocht in supermarkten maar worden wel gebruikt voor industrie.
Scharreleieren:
De dieren zitten niet in kooien en kunnen vrij bewegen. Ook ligt hier strooisel op de vloer
zodat ze kunnen scharrelen. Er mag maar een deel van de vloer uit rooster bestaan, dit is
voor de uitwerpselen. De kippen komen hier niet buiten, maar er is daglicht aanwezig en de
hennen hebben een legnest.
