Stofwisseling
Les 1; Koolhydraten en Lipiden
Leerdoelen
Structuur van koolhydraten en Lipiden
De reacties van opbouwen en afbreken van polymeren
Functies van koolhydraten en lipiden te kunnen beschrijven.
Koolhydraten zijn sachariden zoals glucose, fructose, amylose en cellulose.
- Glucose en fructose zijn
monomeren, door
condensatiereacties worden
polymeren gevormd.
Dehydratie is het koppelen
van monomeren tot
disachariden en polymeren.
Daarbij komt water vrij.
- Afbreken van polymeren is
hydratie daarbij is water
nodig. Er worden dan
disachariden en monomeren
gevormd.
- Glycosidische binding
- Glucose verschillende vormen.
- Beta en Alfa, verschil is dat de
OH-groep anders zit.
,+ Glucose opslag, in planten worden suikers in de vorm van zetmeel en
cellulose opgeslagen. Bij dieren in glycogeen.
Zetmeel; alfa-glucose
Glycogeen; alfa en beta-glucose
Cellulose; beta-glucose
- Ketos; heeft het de
dubbele binding met O in
het midden van het
monocul
- Aldo; heef de dubbele
binding met O aan het
eind van het monocul
, - Vetten
- De vorming van een vet
gebeurt door verestering.
Daarbij komt water vrij.
- Het afbreken kost juist
water
- Esterbinding
- Dierlijke en plantaardige vetten
Dierlijke vetten hebben verzadigde vetzuren, ze hebben lange rechte ketens en
een hoog kookpunt. Het zijn ongezonde vetten
Plantaardige vetten hebben onverzadigde vetzuren, korte ketens met dubbele
bindingen, laag
kookpunt. 2 soorten
cis en trans vetten.
Cis vetten zijn
ongezond
Les 1; Koolhydraten en Lipiden
Leerdoelen
Structuur van koolhydraten en Lipiden
De reacties van opbouwen en afbreken van polymeren
Functies van koolhydraten en lipiden te kunnen beschrijven.
Koolhydraten zijn sachariden zoals glucose, fructose, amylose en cellulose.
- Glucose en fructose zijn
monomeren, door
condensatiereacties worden
polymeren gevormd.
Dehydratie is het koppelen
van monomeren tot
disachariden en polymeren.
Daarbij komt water vrij.
- Afbreken van polymeren is
hydratie daarbij is water
nodig. Er worden dan
disachariden en monomeren
gevormd.
- Glycosidische binding
- Glucose verschillende vormen.
- Beta en Alfa, verschil is dat de
OH-groep anders zit.
,+ Glucose opslag, in planten worden suikers in de vorm van zetmeel en
cellulose opgeslagen. Bij dieren in glycogeen.
Zetmeel; alfa-glucose
Glycogeen; alfa en beta-glucose
Cellulose; beta-glucose
- Ketos; heeft het de
dubbele binding met O in
het midden van het
monocul
- Aldo; heef de dubbele
binding met O aan het
eind van het monocul
, - Vetten
- De vorming van een vet
gebeurt door verestering.
Daarbij komt water vrij.
- Het afbreken kost juist
water
- Esterbinding
- Dierlijke en plantaardige vetten
Dierlijke vetten hebben verzadigde vetzuren, ze hebben lange rechte ketens en
een hoog kookpunt. Het zijn ongezonde vetten
Plantaardige vetten hebben onverzadigde vetzuren, korte ketens met dubbele
bindingen, laag
kookpunt. 2 soorten
cis en trans vetten.
Cis vetten zijn
ongezond
