Aantekeningen keuzevak weet wat je eet

Aantekeningen weet wat je eet

Kennisclip 1/2

Macronutrienten:

 Eiwitten
o Eiwitbronnen:
 Essentiële aminozuren
 Niet-essentiële aminozuren
o Functie:
 Opbouw nieuwe weefsels
 Vetten
o Soorten:
 Onverzadigde vetzuren (goed)
 Verzadigde vetzuren (niet goed)
o Functies:
 Essentieel onderdeel celmembranen en zenuwstelsel
 Primaire energiebron in rust
 Ondersteunt/ beschermt vitale organen
 Onderdeel van hormonen
 Transporteur van in vet oplosbare vitaminen
 Isolerende functie
 Belangrijk bij duursport!
 Vorm in het lichaam
 Koolhydraten
o Soorten:
 Monosachariden
 Disachariden
 Polisachariden
o Functies:
 Primaire bron voor het zenuwstelsel (hersenen)
 Energiebron
 Regulatie metabolisme eiwit en vetten
 Belangrijke energiebron bij inspanning met hoge intensiteit
 Opslag in lichaam als glycogeen

Micronutriënten:

 Vitamines
o Soorten:
 In wateroplosbaar:
 B, C
 In vet oplosbaar:
 A, D, E, K
o Functies:
 Co-enzym functie – katalysatoren bij chemische reacties
 Hormoon functie
 Immuunsysteem
 Antioxidanten functie

1

,  Mineralen
o Onmisbaar voor ene normale cel functie
o 4% van ons lichaamsgewicht
o Voorbeelden:
 Calcium
 Fosfor
 IJzer
 Natrium/ kalium /chloor



Caloriebehoefte bepalen:

Mannen: 88,362 + (13,397 X G) + (4,799 X H) - (5,677 X L)

Vrouwen: 447,593 + (9,247 X G) + (3,098 X H) - (4,33 X L)

G= gewicht in kg

H= hoogte (lengte) in cm

L= Leeftijd in jaren



BMI: Gewicht/ Lengte2 = BMI



1 gram kh = 4 kcal

1 gram ei = 4 kcal

1 gram vet = 9 kcal

1 gram alcohol = 7 kcal



ADH:

 Eiwitten
o 10 – 25en%
o Of 0,8gr per kg lichaamsgewicht
 Vet
o 20en% - 40 en% (bij overgewicht 35en%)
 Koolhydraten
o 40 en% - (geen bovengrens)



Kennisclip 3

Voedselveiligheid: Bedrijven die voedingsmiddelen maken, moeten zorgen dat deze veilig zijn.
Consumenten mogen er niet ziek van worden. De Rijksoverheid controleert dat bedrijven een
voedselveiligheidsplan opstellen en de regels voor voedselbereiding naleven


2