LES COCKTAILS
Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la
CONTENTS
PAGE NO
Les Cocktails – La Petite Histoire 5–6
Classification des cocktails 7 – 11
Les matériels de cocktail 12 – 16
La préparation des cocktails 17 – 25
Les garnitures et décorations 26 – 29
Les recettes des cocktails 30 – 39
Les cocktails diététiques 40 – 41
L’analyse sensorielle 42 – 44
Calcul du coût de revient 45 – 47
Les lendemains de la veille 48 – 50
Bibliographie 68
Grille d’évaluation & Fiche Technique cocktail
1
,LES COCKTAILS
LES COCKTAILS
LA PETITE HISTOIRE
L’origine du mot anglais “cocktail” se traduisant par “queue de coq”, est un vrai
mystère. De nombreuses histories ou légendes s’y rattachent, dont celle-ci:
Vers 1776, un certain Flanagan, tenancier d’une auberge située dans les environs de
New York, avait une jeune et jolie fille qu’il adorait. Grand amateur de combats de
coqs, il possédait un superbe coq qui lui remportait de nombreux prix.
Un jour, “Maître Chante Clair” disparaît. A-t-il été vole? Tue par un voisin jaloux? Nul
ne le sait. Ceci met notre ami Flanagan dans une rage folle. Malgré des recherches
inlassables, on ne parvient pas a retrouver son coq favori. Décourage, l’aubergiste est
prêt a offrir tout a celui qui lui rapportera son coq vivant et jure même de donner la
main de sa fille Betsy en récompense. Voila qu’un beau jour d’été arrive en trombe un
cavalier couvert de poussière. Celui-ci, officier de l’Armée de l’indépendance, descend
de cheval et remet a Flanagan son superbe coq, qui malheureusement avait perdu sa
queue. L’aubergiste reprend son sourire heureux et offre une tournée générale a tous
ceux qui accourent le féliciter. Sa fille, impressionnée de voir son future époux, se
trompe de bouteilles et réalisé des mélanges, impromptus. On boit, on reboit, et sur le
champ, on baptise ces nouveaux drinks “COCK’S TAIL”, qui serait devenu plus tard :
“COCKTAIL”.
De nombreux auteurs avancent aussi une origine française du mot “COQUETELE”.
D’après eux, ces boissons réalisées avec des mélanges de vins et de spiritueux
auraient été créées a Bordeaux ou en Charente vers le XVe siècle….
Nom masculin - Emprunté (1755 puis 1836) à l'anglais cocktail, formé de cock (Coq)
et de tail (queue), qui a d'abord désigné un cheval auquel on a coupé un muscle de la
queue de façon à ce qu'elle se redresse comme celle d'un coq (env. 1800). Cette
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,LES COCKTAILS
opération, appelée en français anglaiser, n'étant jamais pratiquée sur des chevaux de
pure race, le mot en est venu à désigner un cheval de course bâtard (1808) puis, par
analogie, un homme de noblesse incertaine (1854). L'idée de bâtardise a donné celle
de "mélange" et le sens de "boisson alcoolisée composée de substances différentes"
apparaît aux Etats-Unis dès 1806. Le mot, d'abord attesté isolément chez l'abbé
Prévost, grand traducteur de l'anglais, au sens d'"homme abâtardi", n'a retenu de
l'anglais que l'acceptation de "boisson composée d'un mélange de substances",
attestée en 1836, mais surtout diffusée au XXème siècle. Par extension, il désigne
diverses mixtures (au propre et au figuré) et s'emploie aussi pour une "réunion où l'on
boit", sens typiquement français pour cocktail-party.
Le Robert - Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction
d'Alain Rey
3
, LES COCKTAILS
CLASSIFICATION DES COCKTAILS
Il n'existe pas, à proprement parler, de classification officielle des cocktails. Toutefois,
diverses recettes ont donné naissance à différentes familles dans lesquelles les
cocktails sont regroupés selon leur genre, leurs composants principaux, leur élément
de base ou encore leur mode de préparation. On distingue ainsi les familles
suivantes :
Les Cobblers
Il s'agit de long drinks se préparant directement dans un
tumbler, avec de la glace finement concassée, du sucre
dissous dans un peu d'eau gazeuse et des spiritueux.
Assez faciles à préparer, ils ont des propriétés
désaltérantes et peuvent être décorés avec des fruits de
saison ou de la menthe fraîche, puis servis avec une paille.
Les Collins
Long drinks se confectionnant directement dans un tumbler, à base d'eau de vie
additionnée de sucre, jus de citron et eau gazeuse.
Ils peuvent être décorés avec une cerise ou une tranche de citron.
Les Coolers
Long drinks confectionnés directement dans un tumbler, avec glace, sucre et sirop
(orgeat ou grenadine), jus de fruit, spiritueux puis complétés de ginger-ale, cidre ou
champagne.
Ils sont généralement décorés par une écorce d'orange ou de citron taillée en spirale.
Les Crustas
Boissons mi-longues se préparant au shaker, à partir de sucre, jus de citron,
angostura et alcool.
Elles sont servies dans un verre à vin orné d'une collerette de sucre, avec de la glace.
Les Cups
Il s'agit des cocktails de réception. Ils sont préparés directement dans un cup où vont
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Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la
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PAGE NO
Les Cocktails – La Petite Histoire 5–6
Classification des cocktails 7 – 11
Les matériels de cocktail 12 – 16
La préparation des cocktails 17 – 25
Les garnitures et décorations 26 – 29
Les recettes des cocktails 30 – 39
Les cocktails diététiques 40 – 41
L’analyse sensorielle 42 – 44
Calcul du coût de revient 45 – 47
Les lendemains de la veille 48 – 50
Bibliographie 68
Grille d’évaluation & Fiche Technique cocktail
1
,LES COCKTAILS
LES COCKTAILS
LA PETITE HISTOIRE
L’origine du mot anglais “cocktail” se traduisant par “queue de coq”, est un vrai
mystère. De nombreuses histories ou légendes s’y rattachent, dont celle-ci:
Vers 1776, un certain Flanagan, tenancier d’une auberge située dans les environs de
New York, avait une jeune et jolie fille qu’il adorait. Grand amateur de combats de
coqs, il possédait un superbe coq qui lui remportait de nombreux prix.
Un jour, “Maître Chante Clair” disparaît. A-t-il été vole? Tue par un voisin jaloux? Nul
ne le sait. Ceci met notre ami Flanagan dans une rage folle. Malgré des recherches
inlassables, on ne parvient pas a retrouver son coq favori. Décourage, l’aubergiste est
prêt a offrir tout a celui qui lui rapportera son coq vivant et jure même de donner la
main de sa fille Betsy en récompense. Voila qu’un beau jour d’été arrive en trombe un
cavalier couvert de poussière. Celui-ci, officier de l’Armée de l’indépendance, descend
de cheval et remet a Flanagan son superbe coq, qui malheureusement avait perdu sa
queue. L’aubergiste reprend son sourire heureux et offre une tournée générale a tous
ceux qui accourent le féliciter. Sa fille, impressionnée de voir son future époux, se
trompe de bouteilles et réalisé des mélanges, impromptus. On boit, on reboit, et sur le
champ, on baptise ces nouveaux drinks “COCK’S TAIL”, qui serait devenu plus tard :
“COCKTAIL”.
De nombreux auteurs avancent aussi une origine française du mot “COQUETELE”.
D’après eux, ces boissons réalisées avec des mélanges de vins et de spiritueux
auraient été créées a Bordeaux ou en Charente vers le XVe siècle….
Nom masculin - Emprunté (1755 puis 1836) à l'anglais cocktail, formé de cock (Coq)
et de tail (queue), qui a d'abord désigné un cheval auquel on a coupé un muscle de la
queue de façon à ce qu'elle se redresse comme celle d'un coq (env. 1800). Cette
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opération, appelée en français anglaiser, n'étant jamais pratiquée sur des chevaux de
pure race, le mot en est venu à désigner un cheval de course bâtard (1808) puis, par
analogie, un homme de noblesse incertaine (1854). L'idée de bâtardise a donné celle
de "mélange" et le sens de "boisson alcoolisée composée de substances différentes"
apparaît aux Etats-Unis dès 1806. Le mot, d'abord attesté isolément chez l'abbé
Prévost, grand traducteur de l'anglais, au sens d'"homme abâtardi", n'a retenu de
l'anglais que l'acceptation de "boisson composée d'un mélange de substances",
attestée en 1836, mais surtout diffusée au XXème siècle. Par extension, il désigne
diverses mixtures (au propre et au figuré) et s'emploie aussi pour une "réunion où l'on
boit", sens typiquement français pour cocktail-party.
Le Robert - Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction
d'Alain Rey
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CLASSIFICATION DES COCKTAILS
Il n'existe pas, à proprement parler, de classification officielle des cocktails. Toutefois,
diverses recettes ont donné naissance à différentes familles dans lesquelles les
cocktails sont regroupés selon leur genre, leurs composants principaux, leur élément
de base ou encore leur mode de préparation. On distingue ainsi les familles
suivantes :
Les Cobblers
Il s'agit de long drinks se préparant directement dans un
tumbler, avec de la glace finement concassée, du sucre
dissous dans un peu d'eau gazeuse et des spiritueux.
Assez faciles à préparer, ils ont des propriétés
désaltérantes et peuvent être décorés avec des fruits de
saison ou de la menthe fraîche, puis servis avec une paille.
Les Collins
Long drinks se confectionnant directement dans un tumbler, à base d'eau de vie
additionnée de sucre, jus de citron et eau gazeuse.
Ils peuvent être décorés avec une cerise ou une tranche de citron.
Les Coolers
Long drinks confectionnés directement dans un tumbler, avec glace, sucre et sirop
(orgeat ou grenadine), jus de fruit, spiritueux puis complétés de ginger-ale, cidre ou
champagne.
Ils sont généralement décorés par une écorce d'orange ou de citron taillée en spirale.
Les Crustas
Boissons mi-longues se préparant au shaker, à partir de sucre, jus de citron,
angostura et alcool.
Elles sont servies dans un verre à vin orné d'une collerette de sucre, avec de la glace.
Les Cups
Il s'agit des cocktails de réception. Ils sont préparés directement dans un cup où vont
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