Sociale hygiëne
Les 1:
Met sociale hygiëne wordt bedoeld dat mensen rekening houden met elkaar houden en respect
hebben voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Gezamelijke normen en waarden bepalen de moraal van een gemeenschap. Wat moet je vooral wel
doen, en wat mag je beslist niet doen.
Immoreel gedrag is gedrag dat niet past binnen de normen en waarden. Ethiek is de vraag welk
gedrag moreel of immoreel gedrag is.
Horeca- en slijterijbedrijven hebben een vergunning nodig.
Drank- en horecawet is bedoeld om overmatig drankgebruik te voorkomen.
Tijdens de openingsuren moet er minstens één leidinggevende aanwezig zijn.
Leidinggevenden dienen in het bezit te zijn van een SVH (Verklaring Sociale Hygiëne) te zijn.
Drank- en horecavergunning zijn nodig voor horecabedrijf of slijterij. Er zijn andere regels voor
paracommerciële rechtspersonen (stichtingen en verenigingen). Er zijn minimaal twee
leidinggevende aanwezig. En er moet een reglement in het pand zijn met:
De kwalificatienormen van de voorlichtingsinstructies voor de barvrijwilligers.
De manier waarop het bestuur toezicht houdt.
Vrijwilligers krijgen een IVA (Instructie Verantwoord Alcoholschenken).
,Eisen leidinggevende.
De leidinggevende is de gevolmachtigde eigenaar van het bedrijf en/of diegene die de dagelijkse
leiding geeft op de werkvloer.
Is altijd aanwezig tijdens openingstijden.
Is minimaal 21
Geen slecht levensgedrag.
Staat niet onder curatele.
Heeft kennis van de bedrijfsformule en van de wettelijke eisen zoals vermeld is de drank en
horecawet.
Leidinggevende beschikken over kennis en inzicht over:
Invloed van alcoholgebruik en het gebruik van soft- en harddrugs op lichaam en geest.
Invloed van het gebruik van alcohol in combinatie met drugs en medicijnen.
Alcohol misbruik, alcoholafhankelijkheid en de sociale gevolgen daarvan.
Het gebruik van speelautomaten en de daaraan verbonden risico’s van gokverslaving.
De Drank- en Horecawet en andere regelgeving omtrent alcohol.
Technische, bouwkundige en ruimtelijke voorzieningen van de inrichting.
Verschillende bedrijfsformules en gedragskenmerken van doelgroepen.
Als werkgever neem je maatregelen voor een veilige en gezonde werkomgeving.
De leidinggevende: Geeft voorlichting, geeft instructie, houdt toezicht en voert een werkoverleg.
RI&E – Risico Inventarisatie en Evaluatie
Stappenplan RI&E:
1. Evalueer hoe groot de mogelijke risico’s zijn.
2. Maak een plan om risico’s te voorkomen.
3. Stel vast of RI&E voldoet aan wettelijke eisen ARBO.
Toetsing geschiedt door arbodienst.
4. Stel de werknemers op de hoogte van de RI&E
De horeca heeft te maken met:
Ondernemingsplan: (financiële) uitwerking van de bedrijfsfomrule en gastvrijheidsformule.
De gastvrijheidsformule
De bedrijfsformule
Hoe deze formules eruit zien, wordt o.a. bepaald door het soort bedrijf en de doelgroep.
Gastvrijheid: Het gevoel dat de gast heeft bij de geboden dienstverlening.
Gastvrijheidsconcept: De keuzes die je maakt ten aanzien van gastvrijheid.
Bestaat uit drie onderdelen:
Product (goederen en diensten)
Gedrag (medewerkers, gasten, leidinggevende)
Omgeving (interieur, exterieur)
De bedrijfsformule gaat over hoe een bedrijf er uit ziet, het soort bedrijf, en de doelgroepen.
, De marketingmix:
Plaats. Bij het bepalen van de plaats denk je na over de locatie, de omgeving en de
concurrentie in de buurt. Stel jezelf de volgende vragen:
o Binnen of buiten de bebouwde kom?
o In een woonwijk of uitgaansgebied?
o Aan een drukke weg of juist niet?
o Met of zonder eigen parkeergelegenheid?
o Concurrentie van nabijgelegen horecabedrijven?
Prijs. Begin met bepalen of je je richt op het hoge segment (duurdere klasse) of het lage
segment (prijsvriendelijke klasse). Het product en de mate van service bepalen grotendeels
de prijs:
o Geportioneerd of niet-geportioneerd vlees inkopen?
o Diervriendelijk of bio-industrie
o Veel of weinig personeel.
Product. In de horeca is het product eten, drinken, overnachten en/of service. Denk
bijvoorbeeld na over de volgende keuzes:
o Eenvoudige of uitgebreide menukaart?
o Dutch cuisine of van ver importeren?
o Kant-en-klare producten of verse, zelfgemaakte producten.
o Zelfbediening of bediening aan tafel?
o Sauna-, fitness-, en/of vergaderfaciliteiten?
Presentatie. Bij de presentatie gaat het om de aankleding, dus het interieur en de te
gebruiken voorwerpen, zoals servies en bestek, maar ook om het exerieur. Denk goed na
over de sfeer die je wilt creëren en de keuzes die je kunt maken.
o Moderne (design) stijl, klassieke stijl, industriële stijl of rustieke stijl?
o Popmuziek, rockmuziek, jazzmuziek of klassieke muziek?
o Gevelverlichting passend bij het pad en binnen de kaders van de lokale wetgeving.
Promotie. Met promotie breng je je bedrijf of producten onder de aandacht bij de doelgroep
met als doel om de omzet te vergroten. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.
o Adverteren in kranten en tijdschriften die door de doelgroep gelezen worden.
o Eigen folders en flyers verspreiden samen met huis-aan-huis bladen.
o Eigen website bijhouden, eventueel met blog.
o Actief zijn op sociale media.
o Activiteiten organiseren om gasten te trekken, zoals feesten en speciale avonden.
o Aanbieden van activiteiten en attracties uit de omgeving.
Personeel. Onderzoek laat zien dat gasten service belangrijker vinden dan het product.
Investeer dus in goed personeel en denk na over de volgende keuze:
o Goedkope, niet-opgeleide krachten zoals werkstudenten of medewerkers met een
horecaopleidng?
o Jongere of oudere mederwerkers?
o Investeren in opleiding van medewerkers of niet?
Soorten bedrijven:
Logiesverstrekkend:
Hotel
Pension
Conferentieeoord
Camping
Jeugdherberg.
Les 1:
Met sociale hygiëne wordt bedoeld dat mensen rekening houden met elkaar houden en respect
hebben voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Gezamelijke normen en waarden bepalen de moraal van een gemeenschap. Wat moet je vooral wel
doen, en wat mag je beslist niet doen.
Immoreel gedrag is gedrag dat niet past binnen de normen en waarden. Ethiek is de vraag welk
gedrag moreel of immoreel gedrag is.
Horeca- en slijterijbedrijven hebben een vergunning nodig.
Drank- en horecawet is bedoeld om overmatig drankgebruik te voorkomen.
Tijdens de openingsuren moet er minstens één leidinggevende aanwezig zijn.
Leidinggevenden dienen in het bezit te zijn van een SVH (Verklaring Sociale Hygiëne) te zijn.
Drank- en horecavergunning zijn nodig voor horecabedrijf of slijterij. Er zijn andere regels voor
paracommerciële rechtspersonen (stichtingen en verenigingen). Er zijn minimaal twee
leidinggevende aanwezig. En er moet een reglement in het pand zijn met:
De kwalificatienormen van de voorlichtingsinstructies voor de barvrijwilligers.
De manier waarop het bestuur toezicht houdt.
Vrijwilligers krijgen een IVA (Instructie Verantwoord Alcoholschenken).
,Eisen leidinggevende.
De leidinggevende is de gevolmachtigde eigenaar van het bedrijf en/of diegene die de dagelijkse
leiding geeft op de werkvloer.
Is altijd aanwezig tijdens openingstijden.
Is minimaal 21
Geen slecht levensgedrag.
Staat niet onder curatele.
Heeft kennis van de bedrijfsformule en van de wettelijke eisen zoals vermeld is de drank en
horecawet.
Leidinggevende beschikken over kennis en inzicht over:
Invloed van alcoholgebruik en het gebruik van soft- en harddrugs op lichaam en geest.
Invloed van het gebruik van alcohol in combinatie met drugs en medicijnen.
Alcohol misbruik, alcoholafhankelijkheid en de sociale gevolgen daarvan.
Het gebruik van speelautomaten en de daaraan verbonden risico’s van gokverslaving.
De Drank- en Horecawet en andere regelgeving omtrent alcohol.
Technische, bouwkundige en ruimtelijke voorzieningen van de inrichting.
Verschillende bedrijfsformules en gedragskenmerken van doelgroepen.
Als werkgever neem je maatregelen voor een veilige en gezonde werkomgeving.
De leidinggevende: Geeft voorlichting, geeft instructie, houdt toezicht en voert een werkoverleg.
RI&E – Risico Inventarisatie en Evaluatie
Stappenplan RI&E:
1. Evalueer hoe groot de mogelijke risico’s zijn.
2. Maak een plan om risico’s te voorkomen.
3. Stel vast of RI&E voldoet aan wettelijke eisen ARBO.
Toetsing geschiedt door arbodienst.
4. Stel de werknemers op de hoogte van de RI&E
De horeca heeft te maken met:
Ondernemingsplan: (financiële) uitwerking van de bedrijfsfomrule en gastvrijheidsformule.
De gastvrijheidsformule
De bedrijfsformule
Hoe deze formules eruit zien, wordt o.a. bepaald door het soort bedrijf en de doelgroep.
Gastvrijheid: Het gevoel dat de gast heeft bij de geboden dienstverlening.
Gastvrijheidsconcept: De keuzes die je maakt ten aanzien van gastvrijheid.
Bestaat uit drie onderdelen:
Product (goederen en diensten)
Gedrag (medewerkers, gasten, leidinggevende)
Omgeving (interieur, exterieur)
De bedrijfsformule gaat over hoe een bedrijf er uit ziet, het soort bedrijf, en de doelgroepen.
, De marketingmix:
Plaats. Bij het bepalen van de plaats denk je na over de locatie, de omgeving en de
concurrentie in de buurt. Stel jezelf de volgende vragen:
o Binnen of buiten de bebouwde kom?
o In een woonwijk of uitgaansgebied?
o Aan een drukke weg of juist niet?
o Met of zonder eigen parkeergelegenheid?
o Concurrentie van nabijgelegen horecabedrijven?
Prijs. Begin met bepalen of je je richt op het hoge segment (duurdere klasse) of het lage
segment (prijsvriendelijke klasse). Het product en de mate van service bepalen grotendeels
de prijs:
o Geportioneerd of niet-geportioneerd vlees inkopen?
o Diervriendelijk of bio-industrie
o Veel of weinig personeel.
Product. In de horeca is het product eten, drinken, overnachten en/of service. Denk
bijvoorbeeld na over de volgende keuzes:
o Eenvoudige of uitgebreide menukaart?
o Dutch cuisine of van ver importeren?
o Kant-en-klare producten of verse, zelfgemaakte producten.
o Zelfbediening of bediening aan tafel?
o Sauna-, fitness-, en/of vergaderfaciliteiten?
Presentatie. Bij de presentatie gaat het om de aankleding, dus het interieur en de te
gebruiken voorwerpen, zoals servies en bestek, maar ook om het exerieur. Denk goed na
over de sfeer die je wilt creëren en de keuzes die je kunt maken.
o Moderne (design) stijl, klassieke stijl, industriële stijl of rustieke stijl?
o Popmuziek, rockmuziek, jazzmuziek of klassieke muziek?
o Gevelverlichting passend bij het pad en binnen de kaders van de lokale wetgeving.
Promotie. Met promotie breng je je bedrijf of producten onder de aandacht bij de doelgroep
met als doel om de omzet te vergroten. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.
o Adverteren in kranten en tijdschriften die door de doelgroep gelezen worden.
o Eigen folders en flyers verspreiden samen met huis-aan-huis bladen.
o Eigen website bijhouden, eventueel met blog.
o Actief zijn op sociale media.
o Activiteiten organiseren om gasten te trekken, zoals feesten en speciale avonden.
o Aanbieden van activiteiten en attracties uit de omgeving.
Personeel. Onderzoek laat zien dat gasten service belangrijker vinden dan het product.
Investeer dus in goed personeel en denk na over de volgende keuze:
o Goedkope, niet-opgeleide krachten zoals werkstudenten of medewerkers met een
horecaopleidng?
o Jongere of oudere mederwerkers?
o Investeren in opleiding van medewerkers of niet?
Soorten bedrijven:
Logiesverstrekkend:
Hotel
Pension
Conferentieeoord
Camping
Jeugdherberg.
