- ALUMNA: GUTIERREZ YNDALECIO, LUCIANA ALEJANDRA
- ARTÍCULO:
FRACCIONAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN ELECTROFORÉTICA DE LAS PROTEÍNAS DE LA
SEMILLA DE KAÑIHUA (CHENOPODIUM PALLIDICAULE AELLEN)
En primero punto esta la composición proximal de la harina integral, En el segundo punto
la obtención de fracciones proteicas que en ello se evaluó cinco técnicas de
fraccionamiento proteínico según la solubilidad de Osborne reportados para el grano de
kiwicha. En tercer punto hace mención al tiempo de extracción en el cual se evaluó el
mejor tiempo de extracción secuencial de fracciones proteicas de kañihua Ramis y Cupi-
Sayhua a 4 °C y agitación constante. Se empleó 1 h para extraer albuminas, 1 h para
globulinas 7S, 1 h para globulinas 11S, 1 h para prolaminas, y 1 h para glutelinas. La
evaluación del tiempo de extracción se observó que no existieron diferencias
significativas en el rendimiento porcentual de las fracciones proteicas según el tiempo
de extracción de 1, 2, 4 y 8 h. Por lo tanto, se consideró el menor tiempo de 1 h como
el óptimo en la obtención de las fracciones proteicas.
También, se observó que las globulinas 11S y 7S presentaron mayores rendimientos
porcentuales seguidas de glutelinas, albuminas y prolaminas, en ambas variedades de
kañihua. Sin embargo, la variedad Cupi-Sayhua presentó mayor cantidad del contenido
proteínico y rendimiento porcentual sin diferencia significativa.
Preparación de harina:
Los granos de Chenopodium pallidicaule Aellen variedad Ramis y Cupi-Sayhua se
obtuvieron de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú.
Los granos se limpiaron y molieron, se tamizaron para obtener partículas de
0,250mm.
La harina integral fue deslipidizada con n-hexano en proporción 1:10 (p/v) 8 con
agitación a 4 °C durante 24 h.
Se secó a temperatura ambiente por 24 h, se tamizó y conservó en frascos
ámbar a 4°C.
Análisis estadístico: utilizando el programa estadístico STATA versión 11,0, Se
consideró un intervalo de confianza al 95% y a todo valor de p≤ 0,05 como
estadísticamente significativo, fueron realizados por triplicado, se expresaron como
la media (µ) ± error estándar de la muestra (SEM).
- ARTÍCULO:
FRACCIONAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN ELECTROFORÉTICA DE LAS PROTEÍNAS DE LA
SEMILLA DE KAÑIHUA (CHENOPODIUM PALLIDICAULE AELLEN)
En primero punto esta la composición proximal de la harina integral, En el segundo punto
la obtención de fracciones proteicas que en ello se evaluó cinco técnicas de
fraccionamiento proteínico según la solubilidad de Osborne reportados para el grano de
kiwicha. En tercer punto hace mención al tiempo de extracción en el cual se evaluó el
mejor tiempo de extracción secuencial de fracciones proteicas de kañihua Ramis y Cupi-
Sayhua a 4 °C y agitación constante. Se empleó 1 h para extraer albuminas, 1 h para
globulinas 7S, 1 h para globulinas 11S, 1 h para prolaminas, y 1 h para glutelinas. La
evaluación del tiempo de extracción se observó que no existieron diferencias
significativas en el rendimiento porcentual de las fracciones proteicas según el tiempo
de extracción de 1, 2, 4 y 8 h. Por lo tanto, se consideró el menor tiempo de 1 h como
el óptimo en la obtención de las fracciones proteicas.
También, se observó que las globulinas 11S y 7S presentaron mayores rendimientos
porcentuales seguidas de glutelinas, albuminas y prolaminas, en ambas variedades de
kañihua. Sin embargo, la variedad Cupi-Sayhua presentó mayor cantidad del contenido
proteínico y rendimiento porcentual sin diferencia significativa.
Preparación de harina:
Los granos de Chenopodium pallidicaule Aellen variedad Ramis y Cupi-Sayhua se
obtuvieron de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú.
Los granos se limpiaron y molieron, se tamizaron para obtener partículas de
0,250mm.
La harina integral fue deslipidizada con n-hexano en proporción 1:10 (p/v) 8 con
agitación a 4 °C durante 24 h.
Se secó a temperatura ambiente por 24 h, se tamizó y conservó en frascos
ámbar a 4°C.
Análisis estadístico: utilizando el programa estadístico STATA versión 11,0, Se
consideró un intervalo de confianza al 95% y a todo valor de p≤ 0,05 como
estadísticamente significativo, fueron realizados por triplicado, se expresaron como
la media (µ) ± error estándar de la muestra (SEM).
