Perspectives on food quality samenvatting
Kwaliteit is anders voor verschillende stakeholders, specifiek wanneer het gaat over Food Quality
- Consument: wil een product dat past bij behoeften (veiligheid is vanzelfsprekend)
- Bedrijf: wil vooral een veilig product en concurretend product
- Overheid: stuurt op veiligheid, duurzaamheid en eerlijke handel
Wat is voedsel kwaliteit:
- ISO: “a desirable characteristic that a product must have”
- “Fitness for use”
- “Meets the specifications”
- “Meets or exceeds customer or consumer expectations”
Kwaliteit is geen eenduidig meetbaar begrip
- Een samenkomen van verschillende afzonderlijke attributen
- Deze attributen zijn afzonderlijk wel te meten
• Instrumenteel
• Mensen als meetinstrument
Eindpunt van de keten
- Verschillende typen consumenten= verschillende kwaliteitsperceptie
- De consument bestaat niet dus perceptie hangt af van:
• Persoon zelf
• Bepaalde situatie
• Bepaald moment
• Specifieke behoeften
Typen consumenten
1. Milieubewuste consument → Focus: Duurzaamheid
2. Natuur- en diervriendelijke consument → Focus: Dierenwelzijn
3. Gezondheidsbewuste consument →Focus: Gezondheid
4. Gemaksconsument→ Focus: Tijd
5. Hedonische consument →Focus: Smaak
6. Prijsbewuste consument → Focus: Geld
7. Variatie-zoekende consument → Focus: Verandering
,Trends 2022: consument en voeding
- In Control
• Times of uncertainty → consumers crave a sense of agency over their lives
• Food companies will need to be more transparent and inform consumers
- Enjoyment Everywhere
• Lockdowns → consumers are eager to explore, play and embrace novel experiences
• They will be looking for joyful products that amplify flavors, colors, textures, aroma
- Flexible Spaces
• Flexible lifestyles → consumers seek for products, retailers, spaces that match their
flexible lifestyle
• Now more than ever brands have to inspire, rather than prescribe
• Retailers, restaurants and brands can create multifunctional and meaningful spaces
where consumers can connect, shop and eat in-person or online
Bedrijven spelen in op trends met nieuwe producten
Fasen in een productieontwikkelingsproces
- Consumenten onderzoek
- Idee ontwikkeling
• Innovaties
• Verbetering aan bestaande producten
- Welke ingrediënten zijn nodig?
- Op welke manier kan het gemaakt worden?
- Op welke wijze kan het verpakt worden?
- Welke info moet op de verpakking?
- Hoe wordt het product op de makt gezet?
Bridging gap
- Het daadwerkelijk begrijpen van elkaars ziens- en werkwijze en samenwerken → is de
uitdaging die leidt tot het product met de hoogste kwaliteit voor bedrijf en consument
Keuze van consument vaak afhankelijk van de productattributen die ze kunnen waarnemen in de
supermarkt bv:
- Info op de verpakking over ingrediënten
- Verwachtingen bij een merk/label
- Uiteindelijke oordeel is vaak gebaseerd op product attributen die je vooraf niet kunt
waarnemen → smaak, textuur
,Product attributen: een onderscheid
- Intrinsieke attributen: eigenschappen van een product die indien je ze verandert, het
product veranderen (bv smaak, kleur, textuur)
➔ Maar ook veiligheid, houdbaarheid, gezondheid en gemak
- Extrinsieke attributen: kenmerken die het product zelf niet veranderen
➔ Prijs, merk, label
, Food labels:
- The packaging is the dress of food product and it is used to provide many information to
consumers. As consumers we perceive only the top of the iceberg that is behind the info on
the packaging
- Frond label:
1. Product name
2. Net WT
3. Manufacturer info
- Behind label
•
Macronutrients
- Fat
- Proteins
- Carbohydrates
Fat – consumer perception and interests
- Nutritional:
• negative calories and cholesterol
• positive omega-3 (fish and nuts fat → good for cardiovascular health)
- origin:
• animal saturated (verzadigt) fat
vs
• plant unsaturated (onverzadigt) fat
- use:
• butter spread on bread
• seed oil to fry or to season salad
Kwaliteit is anders voor verschillende stakeholders, specifiek wanneer het gaat over Food Quality
- Consument: wil een product dat past bij behoeften (veiligheid is vanzelfsprekend)
- Bedrijf: wil vooral een veilig product en concurretend product
- Overheid: stuurt op veiligheid, duurzaamheid en eerlijke handel
Wat is voedsel kwaliteit:
- ISO: “a desirable characteristic that a product must have”
- “Fitness for use”
- “Meets the specifications”
- “Meets or exceeds customer or consumer expectations”
Kwaliteit is geen eenduidig meetbaar begrip
- Een samenkomen van verschillende afzonderlijke attributen
- Deze attributen zijn afzonderlijk wel te meten
• Instrumenteel
• Mensen als meetinstrument
Eindpunt van de keten
- Verschillende typen consumenten= verschillende kwaliteitsperceptie
- De consument bestaat niet dus perceptie hangt af van:
• Persoon zelf
• Bepaalde situatie
• Bepaald moment
• Specifieke behoeften
Typen consumenten
1. Milieubewuste consument → Focus: Duurzaamheid
2. Natuur- en diervriendelijke consument → Focus: Dierenwelzijn
3. Gezondheidsbewuste consument →Focus: Gezondheid
4. Gemaksconsument→ Focus: Tijd
5. Hedonische consument →Focus: Smaak
6. Prijsbewuste consument → Focus: Geld
7. Variatie-zoekende consument → Focus: Verandering
,Trends 2022: consument en voeding
- In Control
• Times of uncertainty → consumers crave a sense of agency over their lives
• Food companies will need to be more transparent and inform consumers
- Enjoyment Everywhere
• Lockdowns → consumers are eager to explore, play and embrace novel experiences
• They will be looking for joyful products that amplify flavors, colors, textures, aroma
- Flexible Spaces
• Flexible lifestyles → consumers seek for products, retailers, spaces that match their
flexible lifestyle
• Now more than ever brands have to inspire, rather than prescribe
• Retailers, restaurants and brands can create multifunctional and meaningful spaces
where consumers can connect, shop and eat in-person or online
Bedrijven spelen in op trends met nieuwe producten
Fasen in een productieontwikkelingsproces
- Consumenten onderzoek
- Idee ontwikkeling
• Innovaties
• Verbetering aan bestaande producten
- Welke ingrediënten zijn nodig?
- Op welke manier kan het gemaakt worden?
- Op welke wijze kan het verpakt worden?
- Welke info moet op de verpakking?
- Hoe wordt het product op de makt gezet?
Bridging gap
- Het daadwerkelijk begrijpen van elkaars ziens- en werkwijze en samenwerken → is de
uitdaging die leidt tot het product met de hoogste kwaliteit voor bedrijf en consument
Keuze van consument vaak afhankelijk van de productattributen die ze kunnen waarnemen in de
supermarkt bv:
- Info op de verpakking over ingrediënten
- Verwachtingen bij een merk/label
- Uiteindelijke oordeel is vaak gebaseerd op product attributen die je vooraf niet kunt
waarnemen → smaak, textuur
,Product attributen: een onderscheid
- Intrinsieke attributen: eigenschappen van een product die indien je ze verandert, het
product veranderen (bv smaak, kleur, textuur)
➔ Maar ook veiligheid, houdbaarheid, gezondheid en gemak
- Extrinsieke attributen: kenmerken die het product zelf niet veranderen
➔ Prijs, merk, label
, Food labels:
- The packaging is the dress of food product and it is used to provide many information to
consumers. As consumers we perceive only the top of the iceberg that is behind the info on
the packaging
- Frond label:
1. Product name
2. Net WT
3. Manufacturer info
- Behind label
•
Macronutrients
- Fat
- Proteins
- Carbohydrates
Fat – consumer perception and interests
- Nutritional:
• negative calories and cholesterol
• positive omega-3 (fish and nuts fat → good for cardiovascular health)
- origin:
• animal saturated (verzadigt) fat
vs
• plant unsaturated (onverzadigt) fat
- use:
• butter spread on bread
• seed oil to fry or to season salad
