Samenvatting Food Science 2.1 - Microbiologie (stof uit de lessen)

Food Science 2.1 Microbiologie - Aantekeningen

Week 1

Kennisclip 1: wat is microbiologie?

Nuttige bacteriën zorgen voor fermentatie.
- Gisten
- Lactobacillus spp: maakt melkzuur uit lactose.

Lastige bacteriën kunnen zorgen voor bederf.

Gevaarlijke bacteriën zijn ziekteverwekkers (pathogenen)
- Voedselinfectie invasie in de darm.
- Voedselvergiftiging: gif in voedsel.

Kennisclip 2: logaritme

Bacteriën vermeerderen zich door deling: exponentiële groei.

1  2  4  8  16  32  …




Grafiek vermeerdering bacteriën:




Logschaal: andere Y-as (steeds x10)
Logaritme: omgekeerde van machtsverheffen.

,Bacteriën vermenigvuldigen zich in omgevingen waar voldoende voeding is.




Exponentiele fase: enorme groei  is stabiel.

Rekenvoorbeeld:

N0 = 1 cel
N = 24 celdelingen

Formule: Nt = N0 x 2n

Nt = 1 x 224 = 16.777.216

Logaritme: 16.777.216  rekenmachine: log  7,224

, Kennisclip 3: cel en groei

Virussen vallen buiten de microbiologie omdat ze zich niet kunnen vermeerderen in voedsel.

Micro-organismen in levensmiddelen:
- Bacteriën
- Schimmels
- Gisten

Taxonomie: organismen in 3 domeinen.
- Bacteria
- Archea
- Eukaryota
 Hebben een gemeenschappelijke voorouder.

Prokaryoot: bacterie  herkenbaar omdat deze geen celkern heeft.




Eukaryoot: gist, schimmel, plant, dier, mens  wel celkern.