Samenvatting Food Science 1.2 - Chemie

Chemie 1.2 Samenvatting

Les 1: vetzuren, structuur, smeltpunt




Glycerol = propaan-1,2,3-triol !




Alcohol + carbonzuur  ester + water

Propaan-2-ol + ethaanzuur  ester + water




(= condensatiereactie)

Glycerol + vetzuur  vet + water

Glycerol + palmitinezuur  glyceryltripalmitaat + H2o




Palmitinezuur: C15H31COOH !

,Hogere carbonzuren: als n>15 dan is het een vetzuur
 Verzadigde vetzuren: CnH2n+1COOH
 Onverzadigde vetzuren: één of meerdere dubbele bindingen in de koolstofketen

Naam Formule Aantal dubbele bindingen !
Palmitinezuur C15H31COOH 0
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29COOH 3

C17H35COOH  17 x 2 = 34 + 1 = 35  0 dubbele bindingen: verzadigd
1 dubbele binding  2 waterstofatomen eruit




Ethaanmolecuul:
Molecuulformule C2H6

Structuurformule:




Enkele binding  vrije draaibaarheid, inwendig draaibaar.

Etheenmolecuul:
Molecuulformule: C2H4

Structuurformule:

,Dubbele binding  starre binding, niet inwendig draaibaar.

Cis & trans bindingen:

2 H-atomen vervangen door een broom:




Cis: broom aan dezelfde kant. !
Trans: broom niet aan dezelfde kant.
Broom het hetzelfde C-atoom  geen cis of trans

But-2-een




But-1-een  dubbele binding tussen het 1e en 2e koolstofatoom. Nooit cis-trans isomerie!
Eerste koolstofatoom zitten meerdere waterstofatomen van dezelfde soort.

Hexa-2,4-dieenzuur




Trans, trans-hexa-2,4-dieenzuur

,  Tekenen: begin recht onderin met COOH en ga naar linksboven.

Trans, cis-hexa,2,4-dieenzuur:
 Cis: CH3 naar beneden




Cis, cis-hexa-2,4-dieenzuur:




Cis-trans isomerie bij vetzuren:

Oliezuur: cis – octadec – 9 – eenzuur (C17H33COOH)
 Dubbele binding is van het 9e naar het 10e koolstofatoom.




Tellingen:

∆ telling: COOH = 1  eerste binding: 1e C-atoom naar 2e C-atoom

Oliezuur 18 : 1 ∆ 9
 18 koolstofatomen
 1 dubbelde binding