LÍPIDOS
Los lípidos son un conjunto de
moléculas orgánicas (la mayoría
biomoléculas) que están constituidas
principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida por
oxígeno. También pueden contener aun
menor cantidad de fósforo, azufre o
nitrógeno.
CARACTERÍSTICAS
• Biomoléculas que contienen C , H y en menor % O.
• No presentan un grupo funcional característico.
• Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares.
• Constituyen ~ 50% de la masa de la mayoría de membranas plasmáticas de las células
animales.
• A diferencia de los carbohidratos que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y las
proteinas son poliamidas, los lípidos no presentan un grupo funcional característico.
• Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
• A los lípidos también se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un
tipo de lípidos.
• Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Energética: almacena energía.
• Estructural: formación de membrana celular.
• Reguladora: regulan los procesos metabólicos.
• Protectora: mecánica y térmica.
CLASIFICACIÓN
• Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos:
• Lípidos saponificables se hidroliza en sustancias mas simples como los ácidos
grasos.
• lípidos insaponificables no se hidrolizan. Incluyen algunos derivados de
sustancias apolares.
, SAPONIFICABLES
• Simples: Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Acilglicéridos: Fundamentalmente trigliceridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites. Se hidroliza a Ácidos grasos y glicerol.
• Céridos (ceras): Esteres de ácidos grasos y alcoholes grasos (graso = cadena
hidrocarbonada larga)
• Compuestos: Contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. También se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares.
• Fosfolípidos que pueden tener glicerol (Fosfoglicéridos) Esfingomielina (fosfolípido sin
glicerol)
• Glucolípidos que conforman los enfingolípidos (Cerebrósidos o Gangliósidos)
NO SAPONIFICABLES
Incluye derivados
• Terpenoides derivados del isoperno
• Esteroides contienen el anillo esteroidal
• Eicosanoides (20 C) derivados del ácido araquidónico. Ej las prostaglandinas.
ÁCIDOS GRASOS
• Son ácidos carboxílicos de cadena larga.
• Principalmente número par de C entre 10 y 24.
Si bien no es saponificable empezamos explicando que son para luego explicar
triglicéridos.
• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga.
• Esta formado por un grupo carboxilo + cadena hidrocarbonada que tiene un grupo
metilo terminal.
• Los de importancia biológica principalmente tiene un número par de carbonos
entre 10 y 24.
• Es una molécula anfipatica, donde el grupo carboxilo es el extremo polar (zona
hidrófila) y el resto de la molécula hidrocarbonada es apolar (zona lipófila)
• Puede presentar 1 o mas enlaces doble C-C (insaturado).
• El grupo carboxilo (-COOH) puede combinarse con uno o mas grupos hidroxilo (-
OH) de la glicerina para formar acilgliceridos.
MOLÉCULA ANFIPÁTICA: Tiene regiones hidrofílicas e hidrofóbicas.
Los lípidos son un conjunto de
moléculas orgánicas (la mayoría
biomoléculas) que están constituidas
principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida por
oxígeno. También pueden contener aun
menor cantidad de fósforo, azufre o
nitrógeno.
CARACTERÍSTICAS
• Biomoléculas que contienen C , H y en menor % O.
• No presentan un grupo funcional característico.
• Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares.
• Constituyen ~ 50% de la masa de la mayoría de membranas plasmáticas de las células
animales.
• A diferencia de los carbohidratos que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y las
proteinas son poliamidas, los lípidos no presentan un grupo funcional característico.
• Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
• A los lípidos también se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un
tipo de lípidos.
• Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Energética: almacena energía.
• Estructural: formación de membrana celular.
• Reguladora: regulan los procesos metabólicos.
• Protectora: mecánica y térmica.
CLASIFICACIÓN
• Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos:
• Lípidos saponificables se hidroliza en sustancias mas simples como los ácidos
grasos.
• lípidos insaponificables no se hidrolizan. Incluyen algunos derivados de
sustancias apolares.
, SAPONIFICABLES
• Simples: Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Acilglicéridos: Fundamentalmente trigliceridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites. Se hidroliza a Ácidos grasos y glicerol.
• Céridos (ceras): Esteres de ácidos grasos y alcoholes grasos (graso = cadena
hidrocarbonada larga)
• Compuestos: Contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. También se les llama lípidos de membrana pues son las
principales moléculas que forman las membranas celulares.
• Fosfolípidos que pueden tener glicerol (Fosfoglicéridos) Esfingomielina (fosfolípido sin
glicerol)
• Glucolípidos que conforman los enfingolípidos (Cerebrósidos o Gangliósidos)
NO SAPONIFICABLES
Incluye derivados
• Terpenoides derivados del isoperno
• Esteroides contienen el anillo esteroidal
• Eicosanoides (20 C) derivados del ácido araquidónico. Ej las prostaglandinas.
ÁCIDOS GRASOS
• Son ácidos carboxílicos de cadena larga.
• Principalmente número par de C entre 10 y 24.
Si bien no es saponificable empezamos explicando que son para luego explicar
triglicéridos.
• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga.
• Esta formado por un grupo carboxilo + cadena hidrocarbonada que tiene un grupo
metilo terminal.
• Los de importancia biológica principalmente tiene un número par de carbonos
entre 10 y 24.
• Es una molécula anfipatica, donde el grupo carboxilo es el extremo polar (zona
hidrófila) y el resto de la molécula hidrocarbonada es apolar (zona lipófila)
• Puede presentar 1 o mas enlaces doble C-C (insaturado).
• El grupo carboxilo (-COOH) puede combinarse con uno o mas grupos hidroxilo (-
OH) de la glicerina para formar acilgliceridos.
MOLÉCULA ANFIPÁTICA: Tiene regiones hidrofílicas e hidrofóbicas.
