Examenwerk geeft leiding en voert beheerstaken uit
Sanne van der Sluis
Naam docent: Karin Huitink
Klas:MH02
,Inleiding
Ik zal beginnen met mijzelf voor te stellen mijn naam is Sanne Nadine van der Sluis 23 jaar
oud en momenteel studerend meewerkend horecaondernemer bbl niveau 4 leerjaar 2. De
afgelopen leerjaren voor de opleiding meewerkend horecaondernemer heb ik als leerling
veel mogen leren. Voor dit examen moet ik de theorie in de praktijk brengen. Doormiddel
van dit examen hoop ik te kunnen laten zien dat ik over de juiste vaardigheden beschik om
dit uit te kunnen voeren.
Voor deze opdracht wordt er van mij verwacht dat ik een operationeel plan schrijf. Ik heb
besloten om dit plan te schrijven op de actuele trends en ontwikkeling. Om hier een zo’n
duidelijk mogelijk beeld van te krijgen heb ik verschillende informatie moeten verwerken die
ik in 1 opdracht heb uitgewerkt. Op basis daarvan zijn diverse andere opdrachten gemaakt
en beschreven.
2
,Inhoudsopgave
Inleiding ........................................................................................................................................................... 2
1.1 inventarisatie algemene bedrijfsbeshrijving ....................................................................................... 7
Bedrijfsgegevens ................................................................................................................................................ 7
Voorgeschiedenis................................................................................................................................................ 8
Bedrijfsconcept ................................................................................................................................................... 9
Bedrijfscultuur .................................................................................................................................................... 9
Toekomst .......................................................................................................................................................... 10
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 10
1.2 Inventarisatie bedrijfshuisvesting ..................................................................................................... 11
Ruimteverdeling ............................................................................................................................................... 11
Exterieur ........................................................................................................................................................... 13
Productiemiddelen ........................................................................................................................................... 13
Veiligheid .......................................................................................................................................................... 13
Duurzaamheid .................................................................................................................................................. 14
Hygiëne............................................................................................................................................................. 14
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 14
2.1 Plaats van je leerbedrijf ............................................................................................................................ 15
Vestigingsplaats ............................................................................................................................................... 15
..................................................................................................................................................................... 15
Exterieur ........................................................................................................................................................... 16
Interieur ............................................................................................................................................................ 16
Distributie ......................................................................................................................................................... 17
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 17
2.2 Het product van je leerbedrijf................................................................................................................... 17
Primair product ................................................................................................................................................ 17
Menuengineering ............................................................................................................................................. 18
Productontwikkeling......................................................................................................................................... 20
3
, Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 20
2.3 De prijs ..................................................................................................................................................... 21
Prijs ................................................................................................................................................................... 21
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 22
2.4 huisstijl ..................................................................................................................................................... 22
Huisstijl ............................................................................................................................................................. 22
Basiscommunicatie papier ............................................................................................................................... 23
Basiscommunicatie digitaal.............................................................................................................................. 23
Promotie-instrumenten .................................................................................................................................... 24
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 25
3.1 Inventarisatie van het personeel en organisatie ....................................................................................... 25
Communicatie .................................................................................................................................................. 25
Trends in organisatie ........................................................................................................................................ 28
Personeelsontwikkeling .................................................................................................................................... 28
Personeelsadministratie ................................................................................................................................... 29
Veiligheid .......................................................................................................................................................... 31
Huidig personeelsbeleid ................................................................................................................................... 31
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 34
4.1 De afnemers ............................................................................................................................................. 35
Doelgroep bepaling .......................................................................................................................................... 35
Kenmerk doelgroep(en) .................................................................................................................................... 37
.......................................................................................................................................................................... 39
.......................................................................................................................................................................... 39
Wensen/klachten doelgroep ............................................................................................................................ 40
Omzet berekening ............................................................................................................................................ 40
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 40
4.2 De concurrenten ....................................................................................................................................... 41
Concurrentie en branche .................................................................................................................................. 41
4
Sanne van der Sluis
Naam docent: Karin Huitink
Klas:MH02
,Inleiding
Ik zal beginnen met mijzelf voor te stellen mijn naam is Sanne Nadine van der Sluis 23 jaar
oud en momenteel studerend meewerkend horecaondernemer bbl niveau 4 leerjaar 2. De
afgelopen leerjaren voor de opleiding meewerkend horecaondernemer heb ik als leerling
veel mogen leren. Voor dit examen moet ik de theorie in de praktijk brengen. Doormiddel
van dit examen hoop ik te kunnen laten zien dat ik over de juiste vaardigheden beschik om
dit uit te kunnen voeren.
Voor deze opdracht wordt er van mij verwacht dat ik een operationeel plan schrijf. Ik heb
besloten om dit plan te schrijven op de actuele trends en ontwikkeling. Om hier een zo’n
duidelijk mogelijk beeld van te krijgen heb ik verschillende informatie moeten verwerken die
ik in 1 opdracht heb uitgewerkt. Op basis daarvan zijn diverse andere opdrachten gemaakt
en beschreven.
2
,Inhoudsopgave
Inleiding ........................................................................................................................................................... 2
1.1 inventarisatie algemene bedrijfsbeshrijving ....................................................................................... 7
Bedrijfsgegevens ................................................................................................................................................ 7
Voorgeschiedenis................................................................................................................................................ 8
Bedrijfsconcept ................................................................................................................................................... 9
Bedrijfscultuur .................................................................................................................................................... 9
Toekomst .......................................................................................................................................................... 10
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 10
1.2 Inventarisatie bedrijfshuisvesting ..................................................................................................... 11
Ruimteverdeling ............................................................................................................................................... 11
Exterieur ........................................................................................................................................................... 13
Productiemiddelen ........................................................................................................................................... 13
Veiligheid .......................................................................................................................................................... 13
Duurzaamheid .................................................................................................................................................. 14
Hygiëne............................................................................................................................................................. 14
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 14
2.1 Plaats van je leerbedrijf ............................................................................................................................ 15
Vestigingsplaats ............................................................................................................................................... 15
..................................................................................................................................................................... 15
Exterieur ........................................................................................................................................................... 16
Interieur ............................................................................................................................................................ 16
Distributie ......................................................................................................................................................... 17
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 17
2.2 Het product van je leerbedrijf................................................................................................................... 17
Primair product ................................................................................................................................................ 17
Menuengineering ............................................................................................................................................. 18
Productontwikkeling......................................................................................................................................... 20
3
, Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 20
2.3 De prijs ..................................................................................................................................................... 21
Prijs ................................................................................................................................................................... 21
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 22
2.4 huisstijl ..................................................................................................................................................... 22
Huisstijl ............................................................................................................................................................. 22
Basiscommunicatie papier ............................................................................................................................... 23
Basiscommunicatie digitaal.............................................................................................................................. 23
Promotie-instrumenten .................................................................................................................................... 24
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 25
3.1 Inventarisatie van het personeel en organisatie ....................................................................................... 25
Communicatie .................................................................................................................................................. 25
Trends in organisatie ........................................................................................................................................ 28
Personeelsontwikkeling .................................................................................................................................... 28
Personeelsadministratie ................................................................................................................................... 29
Veiligheid .......................................................................................................................................................... 31
Huidig personeelsbeleid ................................................................................................................................... 31
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 34
4.1 De afnemers ............................................................................................................................................. 35
Doelgroep bepaling .......................................................................................................................................... 35
Kenmerk doelgroep(en) .................................................................................................................................... 37
.......................................................................................................................................................................... 39
.......................................................................................................................................................................... 39
Wensen/klachten doelgroep ............................................................................................................................ 40
Omzet berekening ............................................................................................................................................ 40
Kansen en bedreigingen ................................................................................................................................... 40
4.2 De concurrenten ....................................................................................................................................... 41
Concurrentie en branche .................................................................................................................................. 41
4
