PROCESO AGROINDUSTRIAL DEL CAFÉ
Subproductos del café
1. Pulpa de café
a. Es el primer producto que se obtiene en el procesamiento del fruto de
café, y representa, en base húmeda, alrededor del 43,58% del peso del
fruto fresco.
2. Mucílago de café
a. El mucílago se genera en la etapa del desmucilaginado, y en base
húmeda, representa alrededor del 14,85% del peso del fruto fresco. En
términos de volumen, por cada kilogramo de café cereza sin seleccionar
se producen 91 ml de mucílago fermentado. Su producción media es de
768 kg/ha-año.
3. Cisco de café
a. El endocarpio del fruto, constituido por la cascarilla (cisco) y la película
plateada, es otro subproducto con excelentes propiedades combustibles.
4. Borra de café
a. Residuo que se genera en las fábricas de café soluble y corresponde a la
fracción insoluble del grano tostado. Representa cerca del 10% del peso
del fruto fresco.
5. Tallos de café
a. Los tallos de café, provenientes de la práctica de zoqueo, son utilizados
por los productores para la cocción de alimentos y el secado del grano,
contribuyendo a la conservación del bosque nativo, lo cual tiene una
influencia directa en beneficio del ciclo hidrológico y en la regulación del
calentamiento global.
6. Ripios y café deteriorado
a. Son residuos del proceso de trilla y están constituidos por granos
imperfectos, almendras partidas y frutos pequeños, y tienen la misma
composición química del grano. La bebida preparada a partir de los ripios
es de baja calidad.
7. Energía disponible a partir de los subproductos del café generados en la finca
a. En las fincas es posible disponer para su aprovechamiento energético, de
los tallos provenientes del proceso de renovación de los cafetales, y de la
pulpa y el mucílago generados en el proceso de beneficio.
, Clasificación de los distintos tipos de café
• Café arábica o arábigo
o Es el tipo de grano que conquista hasta casi un 80% de la producción
mundial, sin duda el rey de las tazas de café. Procedente del sur de
Etiopía, en los primeros años de su cultivo únicamente se aprovechaban
sus hojas para preparar té.
o La concentración de cafeína de estos granos, caracterizados por ser claros
y grandes, es de un 1-1,5%, lo que supone un valor bajo. Su sabor es suave
y agradable al paladar, que recuerda en ocasiones a aromas silvestres y
frutos secos, incluso a toques ácidos. El café Arábica se considera de tipo
gourmet.
• Café robusta
o Se trata de un grano de café procedente de un arbusto mucho más
resistente en comparación con el anterior, por lo que es posible cultivarlo
en una mayor variedad de terrenos.
o La concentración de cafeína en el grano supera bastante a la del café
Arábica, siendo ésta de un 2-3% aproximadamente, en un grano
considerablemente más pequeño.
• Café libérica
o Procedente de los alrededores de Monrovia, en Liberia, se trata de un
grano de café que proporciona un sabor particularmente diferente, por
lo que su consumo no está muy extendido. No obstante, es un tipo de
grano que es muy apreciado en países escandinavos.
• Café excelsa
o Fue descubierto por primera vez en el lago Chad, en África. A pesar de ser
muy similar al café Libérica en el tamaño del árbol y sus hojas, difiere en
que sus flores, frutos y granos son más pequeños, así como de una calidad
inferior. Tanto este tipo de grano como el anterior tienen realmente un
consumo residual.
Subproductos del café
1. Pulpa de café
a. Es el primer producto que se obtiene en el procesamiento del fruto de
café, y representa, en base húmeda, alrededor del 43,58% del peso del
fruto fresco.
2. Mucílago de café
a. El mucílago se genera en la etapa del desmucilaginado, y en base
húmeda, representa alrededor del 14,85% del peso del fruto fresco. En
términos de volumen, por cada kilogramo de café cereza sin seleccionar
se producen 91 ml de mucílago fermentado. Su producción media es de
768 kg/ha-año.
3. Cisco de café
a. El endocarpio del fruto, constituido por la cascarilla (cisco) y la película
plateada, es otro subproducto con excelentes propiedades combustibles.
4. Borra de café
a. Residuo que se genera en las fábricas de café soluble y corresponde a la
fracción insoluble del grano tostado. Representa cerca del 10% del peso
del fruto fresco.
5. Tallos de café
a. Los tallos de café, provenientes de la práctica de zoqueo, son utilizados
por los productores para la cocción de alimentos y el secado del grano,
contribuyendo a la conservación del bosque nativo, lo cual tiene una
influencia directa en beneficio del ciclo hidrológico y en la regulación del
calentamiento global.
6. Ripios y café deteriorado
a. Son residuos del proceso de trilla y están constituidos por granos
imperfectos, almendras partidas y frutos pequeños, y tienen la misma
composición química del grano. La bebida preparada a partir de los ripios
es de baja calidad.
7. Energía disponible a partir de los subproductos del café generados en la finca
a. En las fincas es posible disponer para su aprovechamiento energético, de
los tallos provenientes del proceso de renovación de los cafetales, y de la
pulpa y el mucílago generados en el proceso de beneficio.
, Clasificación de los distintos tipos de café
• Café arábica o arábigo
o Es el tipo de grano que conquista hasta casi un 80% de la producción
mundial, sin duda el rey de las tazas de café. Procedente del sur de
Etiopía, en los primeros años de su cultivo únicamente se aprovechaban
sus hojas para preparar té.
o La concentración de cafeína de estos granos, caracterizados por ser claros
y grandes, es de un 1-1,5%, lo que supone un valor bajo. Su sabor es suave
y agradable al paladar, que recuerda en ocasiones a aromas silvestres y
frutos secos, incluso a toques ácidos. El café Arábica se considera de tipo
gourmet.
• Café robusta
o Se trata de un grano de café procedente de un arbusto mucho más
resistente en comparación con el anterior, por lo que es posible cultivarlo
en una mayor variedad de terrenos.
o La concentración de cafeína en el grano supera bastante a la del café
Arábica, siendo ésta de un 2-3% aproximadamente, en un grano
considerablemente más pequeño.
• Café libérica
o Procedente de los alrededores de Monrovia, en Liberia, se trata de un
grano de café que proporciona un sabor particularmente diferente, por
lo que su consumo no está muy extendido. No obstante, es un tipo de
grano que es muy apreciado en países escandinavos.
• Café excelsa
o Fue descubierto por primera vez en el lago Chad, en África. A pesar de ser
muy similar al café Libérica en el tamaño del árbol y sus hojas, difiere en
que sus flores, frutos y granos son más pequeños, así como de una calidad
inferior. Tanto este tipo de grano como el anterior tienen realmente un
consumo residual.
