Introducción a la fisiología digestiva: Aparato digestivo, generalidades
y algo mas
-Funciones del aparato digestivo: percepciones sensitivas como condicionamiento reflejo de Pávlov,
masticación (mientras más se haga se tendrá menor motilidad y las enzimas tendrán mejor
funcionamiento), motilidad, digestión, absorción de unidades monoméricas (a distintos niveles
dependiendo del aparato digestivo del elemento, ej. hierro), excreción como materia fecal (material
orgánico e inorgánico pierde agua para constituir las excretas), funciones endocrinas (péptido GIP, ej.)
y barrera inmunológica (cuando ingerimos alimentos también ingresan bacterias, se produce lisis por
el pH ácido del estómago).
-Condicionamiento reflejo de Pávlov: notó que al acercar la comida se aumenta la cantidad de saliva.
agregar estímulo sonoro al acercarle la comida, generando un aprendizaje en los perros de modo que,
sin la presencia de la comida, solo con el sonido, provoco salivación. vio la relación entre el sistema
nervioso (consciente e inconsciente) y las funciones nutricionales.
-Comida (sólido) → suspensión (sólido+agua+sales+enzimas...masticación)
-Enzimas: químicamente son proteínas de variada conformación que aumentan la velocidad de
interacción. necesitan actuar en temperatura y pH óptimo. También importa la relación de masa entre
la enzima y el sustrato.
-Acción hidrolítica: el proceso conlleva agua para que las macromoléculas se vayan escindiendo en
compuestos más pequeños hasta llegar a los monómeros, catalizado por enzimas.
-Hierro: presente en vegetales y proteínas animales, también hay lácteos y derivados enriquecidos
con este elemento.
-Glándula endocrina: conjunto celular especializado que producen hormonas que pasan a la
circulación sanguínea para viajar hacia los órganos blanco donde hay receptores específicos.
-Péptido GIP: producido por células del duodeno (porción del tubo digestivo que continúa al
estómago, forma parte del intestino delgado, es la primera porción) y pasa a la sangre. inhibe la
secreción gástrica pero su principal función es a nivel del páncreas, anunciando el ingreso de algún
elemento que posee glucosa, teniendo función insulino trópica.
-Fin último del sistema digestivo: nutrición (a menor nutrición menor probabilidad de enfermarse) y
mantenimiento de la homeostasis.
-Componentes morfológicos: el sistema comienza en la cavidad oral, donde ocurre la trituración de
alimentos por la masticación, con la secreción salivar (de importante volumen si se ingiere la cantidad
suficiente de agua) también comienzan los procesos digestivos sobre todo el metabolismo de hidratos
de carbono, y también se ven los fenómenos sensoperceptivos (esta rico, exceso de sal, etc.). En la
,unión bulbo-medular hay un centro de la deglución que hace que el bolo alimenticio sea empujado
por la lengua, se eleva el paladar blando y la úvula palatina y cerrando la epiglotis yendo hacia el
esófago que pasa por el hiato esofágico para unirse con el estómago.
-Esófago: ⅓ superior con musculatura estriada, luego es lisa. en el mediastino.
-Vesícula biliar: facilita la digestión de lípidos con la secreción biliar. Las sales biliares tienen una
función emulsionante, son tensioactivas facilitando la formación de las micelas que viajan con el
alimento. Desemboca en el duodeno (primera porción del intestino delgado), específicamente en la
2da porción.
-intestino delgado: digestión y absorción.
,-Páncreas: funciones exocrinas, importantes para la digestión, secreción enzimática.
-En la mujer el recto y la ampolla rectal está en relación con el útero y a su vez con la vejiga, en el
hombre el recto y la ampolla rectal están en relación con la vejiga directamente esperando por
pliegues peritoneales.
-Principios de nutrición: unidades energéticas, caloría física (cal), caloría grande (kcal, Cal). La caloría
en física es la cantidad de energía necesaria para que a nivel del mar un ml de agua aumente su
temperatura en un grado centígrado, pero en biología se usa kcal ya que es más útil porque es mil
veces más grande (un litro de agua aumente su temperatura en un grado (de 14.5 a 15.05 grados
centígrados a nivel del mar). Las calorías generadas por gramo de sustancia metabolizada en hidratos
de carbono son de 4 Kcal/g, en proteínas 4 Kcal/g y en lípidos 9 Kcal/g.
-Dr. Escudero: enuncio leyes de la nutrición que analizan variables de la dieta. 1º que la cantidad
ingerida debe ser suficiente en calorías para el requerimiento metabólico, 2º la calidad debe ser
completa (debe haber vitaminas, biomoléculas, oligoelementos, agua, etc.), 3º plantea que la armonía
debe estar proporcionada flexiblemente (% de hidratos de carbono, lípidos y proteínas) y 4º que sea
adecuada a la edad, condición del ser humano.
-Ley de cantidad: un adulto normalmente debe tener 2400/2500 calorías por día, pero varía si está
prolongadamente en cama (sería excesiva porque carece de actividad, 1800 calorías sería lo ideal),
sentado, con el ejercicio, donde se aumentan las cantidades, que puede ser moderado o extrema
(3.500/4.000 calorías), y también varía en la dieta para adelgazar donde se consumen 2000 calorías al
comienzo.
, -Ley de la calidad: los nutrientes básicos son agua (6-8 vasos diarios, no en las principales comidas
porque afecta la relación enzima-sustrato), minerales (en alimentos y agua), vitaminas (se clasifican
en hidrosolubles (C, complejo B) y liposolubles (A, D, K y E)), hidratos de carbono, proteínas (excesiva
en la dieta argentina por el exceso de consumo de carne, relacionado con el cáncer de colon?) y lípidos.
-Cálculo de índice de masa corporal: IMC= peso (expresado en kg) /altura (expresa en m, elevada al
cuadrado). Obesidad grado 1 es lo mismo que moderada, grado 2 a severa y grado 3 a muy severa o
mórbida.
y algo mas
-Funciones del aparato digestivo: percepciones sensitivas como condicionamiento reflejo de Pávlov,
masticación (mientras más se haga se tendrá menor motilidad y las enzimas tendrán mejor
funcionamiento), motilidad, digestión, absorción de unidades monoméricas (a distintos niveles
dependiendo del aparato digestivo del elemento, ej. hierro), excreción como materia fecal (material
orgánico e inorgánico pierde agua para constituir las excretas), funciones endocrinas (péptido GIP, ej.)
y barrera inmunológica (cuando ingerimos alimentos también ingresan bacterias, se produce lisis por
el pH ácido del estómago).
-Condicionamiento reflejo de Pávlov: notó que al acercar la comida se aumenta la cantidad de saliva.
agregar estímulo sonoro al acercarle la comida, generando un aprendizaje en los perros de modo que,
sin la presencia de la comida, solo con el sonido, provoco salivación. vio la relación entre el sistema
nervioso (consciente e inconsciente) y las funciones nutricionales.
-Comida (sólido) → suspensión (sólido+agua+sales+enzimas...masticación)
-Enzimas: químicamente son proteínas de variada conformación que aumentan la velocidad de
interacción. necesitan actuar en temperatura y pH óptimo. También importa la relación de masa entre
la enzima y el sustrato.
-Acción hidrolítica: el proceso conlleva agua para que las macromoléculas se vayan escindiendo en
compuestos más pequeños hasta llegar a los monómeros, catalizado por enzimas.
-Hierro: presente en vegetales y proteínas animales, también hay lácteos y derivados enriquecidos
con este elemento.
-Glándula endocrina: conjunto celular especializado que producen hormonas que pasan a la
circulación sanguínea para viajar hacia los órganos blanco donde hay receptores específicos.
-Péptido GIP: producido por células del duodeno (porción del tubo digestivo que continúa al
estómago, forma parte del intestino delgado, es la primera porción) y pasa a la sangre. inhibe la
secreción gástrica pero su principal función es a nivel del páncreas, anunciando el ingreso de algún
elemento que posee glucosa, teniendo función insulino trópica.
-Fin último del sistema digestivo: nutrición (a menor nutrición menor probabilidad de enfermarse) y
mantenimiento de la homeostasis.
-Componentes morfológicos: el sistema comienza en la cavidad oral, donde ocurre la trituración de
alimentos por la masticación, con la secreción salivar (de importante volumen si se ingiere la cantidad
suficiente de agua) también comienzan los procesos digestivos sobre todo el metabolismo de hidratos
de carbono, y también se ven los fenómenos sensoperceptivos (esta rico, exceso de sal, etc.). En la
,unión bulbo-medular hay un centro de la deglución que hace que el bolo alimenticio sea empujado
por la lengua, se eleva el paladar blando y la úvula palatina y cerrando la epiglotis yendo hacia el
esófago que pasa por el hiato esofágico para unirse con el estómago.
-Esófago: ⅓ superior con musculatura estriada, luego es lisa. en el mediastino.
-Vesícula biliar: facilita la digestión de lípidos con la secreción biliar. Las sales biliares tienen una
función emulsionante, son tensioactivas facilitando la formación de las micelas que viajan con el
alimento. Desemboca en el duodeno (primera porción del intestino delgado), específicamente en la
2da porción.
-intestino delgado: digestión y absorción.
,-Páncreas: funciones exocrinas, importantes para la digestión, secreción enzimática.
-En la mujer el recto y la ampolla rectal está en relación con el útero y a su vez con la vejiga, en el
hombre el recto y la ampolla rectal están en relación con la vejiga directamente esperando por
pliegues peritoneales.
-Principios de nutrición: unidades energéticas, caloría física (cal), caloría grande (kcal, Cal). La caloría
en física es la cantidad de energía necesaria para que a nivel del mar un ml de agua aumente su
temperatura en un grado centígrado, pero en biología se usa kcal ya que es más útil porque es mil
veces más grande (un litro de agua aumente su temperatura en un grado (de 14.5 a 15.05 grados
centígrados a nivel del mar). Las calorías generadas por gramo de sustancia metabolizada en hidratos
de carbono son de 4 Kcal/g, en proteínas 4 Kcal/g y en lípidos 9 Kcal/g.
-Dr. Escudero: enuncio leyes de la nutrición que analizan variables de la dieta. 1º que la cantidad
ingerida debe ser suficiente en calorías para el requerimiento metabólico, 2º la calidad debe ser
completa (debe haber vitaminas, biomoléculas, oligoelementos, agua, etc.), 3º plantea que la armonía
debe estar proporcionada flexiblemente (% de hidratos de carbono, lípidos y proteínas) y 4º que sea
adecuada a la edad, condición del ser humano.
-Ley de cantidad: un adulto normalmente debe tener 2400/2500 calorías por día, pero varía si está
prolongadamente en cama (sería excesiva porque carece de actividad, 1800 calorías sería lo ideal),
sentado, con el ejercicio, donde se aumentan las cantidades, que puede ser moderado o extrema
(3.500/4.000 calorías), y también varía en la dieta para adelgazar donde se consumen 2000 calorías al
comienzo.
, -Ley de la calidad: los nutrientes básicos son agua (6-8 vasos diarios, no en las principales comidas
porque afecta la relación enzima-sustrato), minerales (en alimentos y agua), vitaminas (se clasifican
en hidrosolubles (C, complejo B) y liposolubles (A, D, K y E)), hidratos de carbono, proteínas (excesiva
en la dieta argentina por el exceso de consumo de carne, relacionado con el cáncer de colon?) y lípidos.
-Cálculo de índice de masa corporal: IMC= peso (expresado en kg) /altura (expresa en m, elevada al
cuadrado). Obesidad grado 1 es lo mismo que moderada, grado 2 a severa y grado 3 a muy severa o
mórbida.
