H1 de smaak van wijn
Wijn: een alcoholische drank, gemaakt van vergiste druiven // een vergist
druivensapje.
- Bestaat uit alcohol, zuren, suiker, kleur-, geur, smaakstoffen en water.
o ± 13% alcohol, ± 85% water, ± 2% rest (zuur, suiker, tannine, geur,
smaak)
Basissmaken: zoet, zuur, bitter droog, half zoet, zoet, zuur, bitter
Smaakgehalte/-intensiteit: veel, gemiddeld of weinig
Mondgevoel/-structuur: zacht, strak, stroef
Smaaktype: aroma’s
Tannine/looizuur: maakt wijn langer houdbaar en zorgt voor ‘bite’, voor een
stevigere structuur.
- Zit in de schil, pitten en steeltje van de druif.
Kurk: wijn met een specifieke fout. TCA (trichlooranisol) ontstaat door een reactie
tussen schimmels, gisten en geurstoffen die zich met chloor (bijv. uit
schoonmaakmiddelen) in en aan de kurk hechten.
- In het ergste geval kan de wijn in het vat al kurk hebben. Daarom kun je kurk
proeven in wijn uit een fles met een schroefdop.
Proefwoordenlijst:
- Aards: ruikt naar nat bos.
- Afdronk: smaak na het doorslikken of uitspugen van de wijn.
- Body: de wijn heeft veel kracht, soms ook veel alcohol
- Ferm: meestal jong met duidelijke tannine en/of veel zuur
- Geoxideerd: oude wijn, of de wijn is in aanraking geweest met te veel lucht
waardoor hij een bruine kleur heeft, z’n fruitige aroma’s omgeruild voor
overrijpe nare zuren.
- Sexy: elegant, rond, pittig, verleidelijk.
- Stug: te veel tannine
- Verleidelijk: niet helemaal compleet, noch complex, maar wel lekker.
H2 de smaak van druiven
De wijndruif, Vitis vinifera, hoort tot de wijnstokfamilie, Vitaceae. 1% van de
wijnrassen/cépage is verantwoordelijk voor 99% van de kwaliteitswijnen.
Factoren die de smaak van de wijn beïnvloeden:
- Druivenras: het karakter
- Groeiplaats: natuur, klimaat, bodem
- Wijngaard: ligging, werk
- Wijnmaker: oogst, vinificatie, opvoeding
Oude wereld: de traditionele wijnlanden in Europa | Frankrijk, Italië, Spanje,
Portugal, Duitsland.
Nieuwe wereld: alle landen daarbuiten | Australië, Nieuw-Zeeland, Californië, Chili,
Argentinië, Zuid-Afrika.
Wijn: een alcoholische drank, gemaakt van vergiste druiven // een vergist
druivensapje.
- Bestaat uit alcohol, zuren, suiker, kleur-, geur, smaakstoffen en water.
o ± 13% alcohol, ± 85% water, ± 2% rest (zuur, suiker, tannine, geur,
smaak)
Basissmaken: zoet, zuur, bitter droog, half zoet, zoet, zuur, bitter
Smaakgehalte/-intensiteit: veel, gemiddeld of weinig
Mondgevoel/-structuur: zacht, strak, stroef
Smaaktype: aroma’s
Tannine/looizuur: maakt wijn langer houdbaar en zorgt voor ‘bite’, voor een
stevigere structuur.
- Zit in de schil, pitten en steeltje van de druif.
Kurk: wijn met een specifieke fout. TCA (trichlooranisol) ontstaat door een reactie
tussen schimmels, gisten en geurstoffen die zich met chloor (bijv. uit
schoonmaakmiddelen) in en aan de kurk hechten.
- In het ergste geval kan de wijn in het vat al kurk hebben. Daarom kun je kurk
proeven in wijn uit een fles met een schroefdop.
Proefwoordenlijst:
- Aards: ruikt naar nat bos.
- Afdronk: smaak na het doorslikken of uitspugen van de wijn.
- Body: de wijn heeft veel kracht, soms ook veel alcohol
- Ferm: meestal jong met duidelijke tannine en/of veel zuur
- Geoxideerd: oude wijn, of de wijn is in aanraking geweest met te veel lucht
waardoor hij een bruine kleur heeft, z’n fruitige aroma’s omgeruild voor
overrijpe nare zuren.
- Sexy: elegant, rond, pittig, verleidelijk.
- Stug: te veel tannine
- Verleidelijk: niet helemaal compleet, noch complex, maar wel lekker.
H2 de smaak van druiven
De wijndruif, Vitis vinifera, hoort tot de wijnstokfamilie, Vitaceae. 1% van de
wijnrassen/cépage is verantwoordelijk voor 99% van de kwaliteitswijnen.
Factoren die de smaak van de wijn beïnvloeden:
- Druivenras: het karakter
- Groeiplaats: natuur, klimaat, bodem
- Wijngaard: ligging, werk
- Wijnmaker: oogst, vinificatie, opvoeding
Oude wereld: de traditionele wijnlanden in Europa | Frankrijk, Italië, Spanje,
Portugal, Duitsland.
Nieuwe wereld: alle landen daarbuiten | Australië, Nieuw-Zeeland, Californië, Chili,
Argentinië, Zuid-Afrika.
