Voedingsanamnesetechnieken
De gemiddelde behoefte = 50% van de bevolking. De inname die voldoende is voor de helft van de
personen in de bevolkingsgroep.
Aanbevolen hoeveelheid = 97,5% van de bevolking. Voldoende voor vrijwel alle personen in de
bevolkingsgroep.
De adequate inname (AI) = laagst bekende hoeveelheid van een voedingsstof
De aanvaardbare bovengrens (AB) = de hoogste inname waarbij geen ongewenste effecten zijn.
,Deficiëntie: het tekort aan een bepaalde voedingsstof
Intoxicatie: een vergiftiging die kan optreden door overschrijding van de aanvaardbare bovengrens
van een voedingsmiddel (bv alcohol)
Voeding berekenen
- NEVO of Nederlandse voedingsmiddelentabel (NVT)
- NVT: Van welke voedingsstoffen, welke eenheden
Product Standaard portie (NVT)
Wit brood (snee) 35
Bruin brood (snee) 35
Margarine/boter (broodbesmering) 6
Kaas (broodbeleg) 20
Worst (broodbeleg) 15
Pindakaas (broodbeleg) 20
Melk (beker) 250
Jus d’orange (glas) 200
Ontbijtkoek (plak) 30
Appel 100
Banaan 100
Pinda’s (lepel/handje) 20
Energiepercentages berekenen
1 gram vet 37 kJ 9 kcal
1 gram eiwit 17 kJ 4 kcal
1 gram koolhydraat 17 kJ 4 kcal
1 gram vezel 8 kJ 2 kcal
1 gram alcohol 29 kJ 7 kcal
1 kcal = 4,2 kJ
Totaal van dagtotaal: 2707 kcal / 11395 kJ
Eiwit Koolh Vet Vezel Alcohol Totaal
Gram 92
Kcal 92 x 4 = 368
kJ 92 x 17 = 1564
En% 1564/11395 x
100 = 13,7 % =
14%
Algemene Dagelijkse Hoeveelheden (ADH):
- Koolhydraten: 40-70 EN%
- Vetten: 20-40 EN%, bij overgewicht 20-35 EN%
- Eiwitten: 10-25 EN%
- Vezels: 30-40 gram
, Koolhydraten
ADH koolhydraten: 40-70 EN%
Functie koolhydraten:
- Energiebron (vooral hersenen en rode bloedcellen)
- Smaak
- Vezels: goede darmwerking/verzadiging
- Bloedglucosespiegel
Soorten koolhydraten
- Monosachariden
Glucose
Fructose
Galactose
- Disachariden (bv. Lactose en sucrose)
Lactose (glucose en galactose)
Maltose (glucose en glucose)
Sucrose (glucose en fructose)
- Oligosachariden (bv. Insuline)
- Polysachariden (bv. Zetmeel) (bestaan voor 100% uit glucose)
Enzym lactase breekt lactose af. Je bent lactose intolerant als de mucosa van de dunne darm stopt
met de vorming van lactase.
Amylasen breken complexe koolhydraten af tot disachariden en trisachariden
De gemiddelde behoefte = 50% van de bevolking. De inname die voldoende is voor de helft van de
personen in de bevolkingsgroep.
Aanbevolen hoeveelheid = 97,5% van de bevolking. Voldoende voor vrijwel alle personen in de
bevolkingsgroep.
De adequate inname (AI) = laagst bekende hoeveelheid van een voedingsstof
De aanvaardbare bovengrens (AB) = de hoogste inname waarbij geen ongewenste effecten zijn.
,Deficiëntie: het tekort aan een bepaalde voedingsstof
Intoxicatie: een vergiftiging die kan optreden door overschrijding van de aanvaardbare bovengrens
van een voedingsmiddel (bv alcohol)
Voeding berekenen
- NEVO of Nederlandse voedingsmiddelentabel (NVT)
- NVT: Van welke voedingsstoffen, welke eenheden
Product Standaard portie (NVT)
Wit brood (snee) 35
Bruin brood (snee) 35
Margarine/boter (broodbesmering) 6
Kaas (broodbeleg) 20
Worst (broodbeleg) 15
Pindakaas (broodbeleg) 20
Melk (beker) 250
Jus d’orange (glas) 200
Ontbijtkoek (plak) 30
Appel 100
Banaan 100
Pinda’s (lepel/handje) 20
Energiepercentages berekenen
1 gram vet 37 kJ 9 kcal
1 gram eiwit 17 kJ 4 kcal
1 gram koolhydraat 17 kJ 4 kcal
1 gram vezel 8 kJ 2 kcal
1 gram alcohol 29 kJ 7 kcal
1 kcal = 4,2 kJ
Totaal van dagtotaal: 2707 kcal / 11395 kJ
Eiwit Koolh Vet Vezel Alcohol Totaal
Gram 92
Kcal 92 x 4 = 368
kJ 92 x 17 = 1564
En% 1564/11395 x
100 = 13,7 % =
14%
Algemene Dagelijkse Hoeveelheden (ADH):
- Koolhydraten: 40-70 EN%
- Vetten: 20-40 EN%, bij overgewicht 20-35 EN%
- Eiwitten: 10-25 EN%
- Vezels: 30-40 gram
, Koolhydraten
ADH koolhydraten: 40-70 EN%
Functie koolhydraten:
- Energiebron (vooral hersenen en rode bloedcellen)
- Smaak
- Vezels: goede darmwerking/verzadiging
- Bloedglucosespiegel
Soorten koolhydraten
- Monosachariden
Glucose
Fructose
Galactose
- Disachariden (bv. Lactose en sucrose)
Lactose (glucose en galactose)
Maltose (glucose en glucose)
Sucrose (glucose en fructose)
- Oligosachariden (bv. Insuline)
- Polysachariden (bv. Zetmeel) (bestaan voor 100% uit glucose)
Enzym lactase breekt lactose af. Je bent lactose intolerant als de mucosa van de dunne darm stopt
met de vorming van lactase.
Amylasen breken complexe koolhydraten af tot disachariden en trisachariden
