Marketing & Sales voor de
Horeca
Hoofdstuk 3: Presentatie
Het beeld dat anderen van een bedrijf hebben heet het imago. Het opbouwen van een
positief imago kost tijd, energie en geld.
Identiteit geeft weer wat het bedrijf werkelijk is.
Zien - Sfeer is een zintuigelijke waarneming en heel persoonlijk. Sfeer is dus moeilijk te
omschrijven. De inrichting, de verlichting, personeelskleding en bordopmaak zijn belangrijke
aandachtspunten.
Horen - De horecaondernemer moet streven naar het weren van ongewenste geluiden.
Geluidsisolatie, gordijnen en plaatsing van planten kunnen hieraan bijdragen.
Voelen - Een gast in een horecabedrijf voelt van alles, bijvoorbeeld warmte of juist de tocht
of luchtvochtigheid.
Ruiken - Bepaalde restaurants maken heel handig gebruik van het verspreiden van geuren.
De geuren die de keuken verspreidt, kunnen gebruikt worden om gasten aan te trekken.
Presentatie alles wat met de beeldvorming en de aankleding van het bedrijf of een
bepaald product te maken heeft. De presentatie bestaat uit de volgende elementen:
exterieur, interieur, kleding van medewerkers, tafelopmaak, presentatie assortiment en de
muziek.
Met het exterieur bedoelen we het buitenaanzicht. Voor gasten die het bedrijf niet kennen
kan dit bepalend zijn voor een bezoek.
Onder interieur verstaan we de inrichting en aankleding van de entree en de
gebruiksruimte. De kleurstellingen, meubels, vloer, verlichting en gordijnen geven de gast
direct een bepaald gevoel.
Kleding van medewerkers moet passen bij de andere onderdelen van de presentatie, maar
moet ook comfortabel te dragen zijn.
De opmaak van de tafels moet natuurlijk in overeenstemming zijn met de verwachtingen
van de gast. De wijze van aankleding en de originaliteit zijn een kenmerkend onderdeel van
de presentatie.
De keuze van de menu- en spijskaart is een van de laatste onderdelen van de presentatie
waarmee de gast te maken krijgt. De ondernemer moet ervoor zorgen dat dit onderdeel past
bij de andere onderdelen van de presentatie. Geen taalfouten, plakkerige kaarten of waarop
gekrast en verbeterd is.
In de horeca heeft muziek een gevarieerde functie. Muziek in een discotheek is anders dan
in een klassiek restaurant of café. Achtergrondmuziek moet bijdragen aan de sfeer.
Horeca
Hoofdstuk 3: Presentatie
Het beeld dat anderen van een bedrijf hebben heet het imago. Het opbouwen van een
positief imago kost tijd, energie en geld.
Identiteit geeft weer wat het bedrijf werkelijk is.
Zien - Sfeer is een zintuigelijke waarneming en heel persoonlijk. Sfeer is dus moeilijk te
omschrijven. De inrichting, de verlichting, personeelskleding en bordopmaak zijn belangrijke
aandachtspunten.
Horen - De horecaondernemer moet streven naar het weren van ongewenste geluiden.
Geluidsisolatie, gordijnen en plaatsing van planten kunnen hieraan bijdragen.
Voelen - Een gast in een horecabedrijf voelt van alles, bijvoorbeeld warmte of juist de tocht
of luchtvochtigheid.
Ruiken - Bepaalde restaurants maken heel handig gebruik van het verspreiden van geuren.
De geuren die de keuken verspreidt, kunnen gebruikt worden om gasten aan te trekken.
Presentatie alles wat met de beeldvorming en de aankleding van het bedrijf of een
bepaald product te maken heeft. De presentatie bestaat uit de volgende elementen:
exterieur, interieur, kleding van medewerkers, tafelopmaak, presentatie assortiment en de
muziek.
Met het exterieur bedoelen we het buitenaanzicht. Voor gasten die het bedrijf niet kennen
kan dit bepalend zijn voor een bezoek.
Onder interieur verstaan we de inrichting en aankleding van de entree en de
gebruiksruimte. De kleurstellingen, meubels, vloer, verlichting en gordijnen geven de gast
direct een bepaald gevoel.
Kleding van medewerkers moet passen bij de andere onderdelen van de presentatie, maar
moet ook comfortabel te dragen zijn.
De opmaak van de tafels moet natuurlijk in overeenstemming zijn met de verwachtingen
van de gast. De wijze van aankleding en de originaliteit zijn een kenmerkend onderdeel van
de presentatie.
De keuze van de menu- en spijskaart is een van de laatste onderdelen van de presentatie
waarmee de gast te maken krijgt. De ondernemer moet ervoor zorgen dat dit onderdeel past
bij de andere onderdelen van de presentatie. Geen taalfouten, plakkerige kaarten of waarop
gekrast en verbeterd is.
In de horeca heeft muziek een gevarieerde functie. Muziek in een discotheek is anders dan
in een klassiek restaurant of café. Achtergrondmuziek moet bijdragen aan de sfeer.
