Marketing & Sales voor de
Horeca
Hoofdstuk 5: Plaats
De vestigingsplaats is de stad of regio waar de ondernemer zich wil vestigen.
De bedrijfsformule is afhankelijk van de gekozen locatie. Een locatie bepaalt in sterke mate
het type gast. Het assortiment is per locatie verschillend.
Bij het kiezen van een vestigingsplaats zijn er vier factoren van belang:
Koopkrachtbinding de mate waarin een consument binnen een bepaald gebied, voor
hun aankopen gericht zijn op winkelen in dat gebied.
Omzetprognose een schatting van de mogelijke omzet die alle horecaondernemers
samen zouden kunnen behalen. Dit is het meest nauwkeurig als je de markt verdeeld in:
de particuliere gast, de zakelijke gast en de toerist.
in de omzetprognose houdt de ondernemer rekening met: de bedrijfsgrootte, de
aantrekkelijkheid van het punt, de concurrentiekracht en de bijbehorende sterkte.
Marktanalyse op macroniveau een hotel heeft een geografisch groter
verzorgingsgebied nodig dan een eetcafé. Er wordt bij onderzoek in de (grote) regio
onder andere gelet op: de infrastructuur, de toeristische waarde van de regio en de
aanwezigheid van grote bedrijven.
Marktanalyse op mesoniveau er wordt onderzoek gedaan in een regionaal gebied. Je
let hierbij op: de vraagzijde van de horecamarkt en concurrentie.
Hoe voer je een marktanalyse uit?
Deskresearch onderzoek naar de grootte van de markt (cijfers CBS). Gemeente kan je
informeren over de toeristische en zakelijke markt.
Fieldresearch observatie (passanten tellen, bezetting concurrentie observeren) of
vragenlijsten afnemen.
Passantenstroom
A, B en C locaties
o A locatie: Toplocatie met de juiste passantenstroom (hogere prijs voor het pand).
o B locatie: Pand op een minder gunstige locatie (prijs voor het pand lager).
o C locatie: Locaties die zich bevinden bij een toegang tot snelweg (Mc Donalds).
Publiekvolgend vestigt zich waar de gast zich bevind (ook die op C locaties).
Publiekstrekkend publiek komt hier niet automatisch langs (sterke bedrijfsformule).
Bij het beoordelen van een pand let je op de volgende punten:
De zichtbaarheid;
De bereikbaarheid;
De externe presentatie;
Horeca
Hoofdstuk 5: Plaats
De vestigingsplaats is de stad of regio waar de ondernemer zich wil vestigen.
De bedrijfsformule is afhankelijk van de gekozen locatie. Een locatie bepaalt in sterke mate
het type gast. Het assortiment is per locatie verschillend.
Bij het kiezen van een vestigingsplaats zijn er vier factoren van belang:
Koopkrachtbinding de mate waarin een consument binnen een bepaald gebied, voor
hun aankopen gericht zijn op winkelen in dat gebied.
Omzetprognose een schatting van de mogelijke omzet die alle horecaondernemers
samen zouden kunnen behalen. Dit is het meest nauwkeurig als je de markt verdeeld in:
de particuliere gast, de zakelijke gast en de toerist.
in de omzetprognose houdt de ondernemer rekening met: de bedrijfsgrootte, de
aantrekkelijkheid van het punt, de concurrentiekracht en de bijbehorende sterkte.
Marktanalyse op macroniveau een hotel heeft een geografisch groter
verzorgingsgebied nodig dan een eetcafé. Er wordt bij onderzoek in de (grote) regio
onder andere gelet op: de infrastructuur, de toeristische waarde van de regio en de
aanwezigheid van grote bedrijven.
Marktanalyse op mesoniveau er wordt onderzoek gedaan in een regionaal gebied. Je
let hierbij op: de vraagzijde van de horecamarkt en concurrentie.
Hoe voer je een marktanalyse uit?
Deskresearch onderzoek naar de grootte van de markt (cijfers CBS). Gemeente kan je
informeren over de toeristische en zakelijke markt.
Fieldresearch observatie (passanten tellen, bezetting concurrentie observeren) of
vragenlijsten afnemen.
Passantenstroom
A, B en C locaties
o A locatie: Toplocatie met de juiste passantenstroom (hogere prijs voor het pand).
o B locatie: Pand op een minder gunstige locatie (prijs voor het pand lager).
o C locatie: Locaties die zich bevinden bij een toegang tot snelweg (Mc Donalds).
Publiekvolgend vestigt zich waar de gast zich bevind (ook die op C locaties).
Publiekstrekkend publiek komt hier niet automatisch langs (sterke bedrijfsformule).
Bij het beoordelen van een pand let je op de volgende punten:
De zichtbaarheid;
De bereikbaarheid;
De externe presentatie;
