Marketing & Sales voor de
Horeca
Hoofdstuk 6: Prijs
Prijsstrategie (lange termijn)
Prijsniveau ligt voor de lange termijn vast.
Trekt bepaalde doelgroep aan.
Vaste prijs/kwaliteit verhouding.
Prijstactiek (korte termijn)
Korte termijn actie.
Omzet tijdelijk extra verhogen.
Let op risico’s.
De drie prijszettingsmethoden:
1. Kosten georiënteerde methoden kosten uitgangspunt voor verkoopprijs.
(1) opslagmethode: vaste winstmarge per product. – (2) rendementsgerichte
prijsstelling: winstmarge afhankelijk van gewenste rendement. – (3) Integrale kostprijs.
2. Concurrentie georiënteerde methoden prijs concurrent als uitgangspunt voor de
verkoopprijs.
prijspeil gelijk houden aan de concurrentie. “Me too pricing”= algemene prijzen
volgen. Non-price competition is om een prijzenoorlog te voorkomen. Kartelvorming is
verboden: concurrenten die prijsafspraken maken. Prijspeil boven concurrentie = hogere
prijs en kwaliteitsimago. Prijspeil onder de concurrentie = prijs gebruiken in de
concurrentiestrijd (price competition). Put out pricing = uitschakelen van de concurrent.
Stay out pricing = afschrikking concurrent.
3. Vraag georiënteerde methoden prijs die klant wil betalen uitgangspunt voor de
verkoopprijs.
Eindprijs min methode / backward pricing. Yield management = het constant
aanpassen van de verkoopprijs van diensten aan omstandigheden (inspelen op vraag en
aanbod). Bijvoorbeeld: vliegtickets en hotelkamers.
De combinatiemethode de ondernemer bepaald prijs rekening houdend met voorgaande
methodes. (concurrent, vraag en kosten). Ook al kiest de ondernemer één specifieke
methode, hij/zij houdt altijd ook rekening met de kosten, concurrentie en vraag! In de
praktijk wordt dit vaak (onbewust) gedaan.
Psychologische prijsstellingen:
Prestige prijs straalt status uit. Bijvoorbeeld: Rolls Royce en Louis Vuitton.
Psychologische prijs lijkt goedkoop (€699 of €9,99).
Horeca
Hoofdstuk 6: Prijs
Prijsstrategie (lange termijn)
Prijsniveau ligt voor de lange termijn vast.
Trekt bepaalde doelgroep aan.
Vaste prijs/kwaliteit verhouding.
Prijstactiek (korte termijn)
Korte termijn actie.
Omzet tijdelijk extra verhogen.
Let op risico’s.
De drie prijszettingsmethoden:
1. Kosten georiënteerde methoden kosten uitgangspunt voor verkoopprijs.
(1) opslagmethode: vaste winstmarge per product. – (2) rendementsgerichte
prijsstelling: winstmarge afhankelijk van gewenste rendement. – (3) Integrale kostprijs.
2. Concurrentie georiënteerde methoden prijs concurrent als uitgangspunt voor de
verkoopprijs.
prijspeil gelijk houden aan de concurrentie. “Me too pricing”= algemene prijzen
volgen. Non-price competition is om een prijzenoorlog te voorkomen. Kartelvorming is
verboden: concurrenten die prijsafspraken maken. Prijspeil boven concurrentie = hogere
prijs en kwaliteitsimago. Prijspeil onder de concurrentie = prijs gebruiken in de
concurrentiestrijd (price competition). Put out pricing = uitschakelen van de concurrent.
Stay out pricing = afschrikking concurrent.
3. Vraag georiënteerde methoden prijs die klant wil betalen uitgangspunt voor de
verkoopprijs.
Eindprijs min methode / backward pricing. Yield management = het constant
aanpassen van de verkoopprijs van diensten aan omstandigheden (inspelen op vraag en
aanbod). Bijvoorbeeld: vliegtickets en hotelkamers.
De combinatiemethode de ondernemer bepaald prijs rekening houdend met voorgaande
methodes. (concurrent, vraag en kosten). Ook al kiest de ondernemer één specifieke
methode, hij/zij houdt altijd ook rekening met de kosten, concurrentie en vraag! In de
praktijk wordt dit vaak (onbewust) gedaan.
Psychologische prijsstellingen:
Prestige prijs straalt status uit. Bijvoorbeeld: Rolls Royce en Louis Vuitton.
Psychologische prijs lijkt goedkoop (€699 of €9,99).
