Samenvatting Facilitaire Services en Marketing -- onderdeel catering

Leren voor het tentamen Facilitaire services en marketing.
Bestaande uit: catering, schoonmaak en marketing

Hoorcollege Catering
Catering: Het beroepsmatig verstrekken van voedsel en dranken aan (grote) groepen mensen, op
andere dan horecalocaties.

Verschil catering en horeca
Catering: secundair proces
Horeca: primair proces (publieke toegankelijkheid)

Soorten catering:
- Bedrijfscatering
o Traditionele lunch
o Openingstijden beperkt
o Voedingswaarde
o Koffievoorziening
o Relatief lage “gesubsidieerde” prijzen
- Institutionele catering (ziekenhuizen/gevangenissen)
o Consument vaak niet mobiel
o Van te voren menu kiezen
o Dienstverlening gaat de hele dag door
o In de zorg is hygiëne extra belangrijk
o Trend: meer diëten en bijzondere eisen of wensen
- Onderwijscatering
o Langere openingstijden
o Hogere prijzen
o Trend: inspelen op behoeften van jongeren (superfoods, pizza)
- Transportcatering (oudste vorm)
o Vliegtuigen, treinen en schepen
o Geen maaltijden tijdens korte reizen i.v.m. kostenbesparing
o Trend: betere kwaliteit houdbare producten
- Partycatering
o Vaak eenmalig
o Verschillende locaties
o Niet alleen eten en drinken
o Trend: complete beleving (bloemen, muziek, kleuren, thema)
- Leisure/evenementen catering
o Concerten, popfestivals, sportwedstrijden
o Contractcateraar vs meerdere cateraars
o Trend: meer diversiteit in producten, bijvoorbeeld foodfestivals.

Functies in bedrijfscatering
- Cateringmedewerker A
o Serveren, schoonmaken
- Cateringmedewerker B
o Serveren, schoonmaken
o Achter de kassa staan, verbruik/verkoop bijhouden
o Assesteren receptie, evenementen