Samenvatting chemie hoorcolleges 1.2
Inhoud
College 1 – vetzuren en vetten ................................................................................................................ 2
College 2 – vetbederf en antioxidanten ................................................................................................... 8
College 3 – aminozuren, eiwit structuur ................................................................................................ 13
College 4 – eiwitten: processen en reacties .......................................................................................... 19
college 5 – monosaccaride – naamgeving op basis van ruimtelijke structuur ...................................... 22
College 6 – Disachariden ........................................................................................................................ 26
College 7 – Oligosacchariden ................................................................................................................. 29
DOOR BLOEB3
2016/2017
1
,College 1 – vetzuren en vetten
- Je kunt vetten indelen in categorieën op basis van structuur
- Je benoemt mogelijke omzettingen binnen vetzuurfamilies
- Je herkent de vetzuurnotatie en kan deze toepassen
- Je benoemt eigenschappen van vetten
- Je herkent de structuur van geconjugeerd linolzuur (CLA) en benoemt wat het verschil is met
andere vetzuren.
Vetzuur en vet
Glycerol heeft 3 vertakkingen zodat het een triglycheride wordt.
Vetzuur
- Keten van – CH2’s aan ene eind met –CH3 (methylgroep) aan andere carbonzuurgroep
(COOH)
- Vrijwel altijd even aantal C-atomen: 4, 6, 8, 10, 12, 14 ect
- Bindingen in de C-atoom keten
o Geen dubbele binding
Verzadigd vet
o 1 dubbele binding
Enkelvoudig onverzadigd
o 2 of meer
Meervoudig onverzadigd
Omega 3, 6, 9
2
, Onverzadigde vetzuren: plaats dubbele binding(en)
- Omega ῲ telling (of n-telling)
o Omega telling begint links
- Delta ∆ telling
o Delta telling begint rechts
Wanneer de dubbele binding op de 3de plek vanuit de omega telling is noemen we dat N-3, in dit
geval is het omega 3 vetzuur.
fD
3
Inhoud
College 1 – vetzuren en vetten ................................................................................................................ 2
College 2 – vetbederf en antioxidanten ................................................................................................... 8
College 3 – aminozuren, eiwit structuur ................................................................................................ 13
College 4 – eiwitten: processen en reacties .......................................................................................... 19
college 5 – monosaccaride – naamgeving op basis van ruimtelijke structuur ...................................... 22
College 6 – Disachariden ........................................................................................................................ 26
College 7 – Oligosacchariden ................................................................................................................. 29
DOOR BLOEB3
2016/2017
1
,College 1 – vetzuren en vetten
- Je kunt vetten indelen in categorieën op basis van structuur
- Je benoemt mogelijke omzettingen binnen vetzuurfamilies
- Je herkent de vetzuurnotatie en kan deze toepassen
- Je benoemt eigenschappen van vetten
- Je herkent de structuur van geconjugeerd linolzuur (CLA) en benoemt wat het verschil is met
andere vetzuren.
Vetzuur en vet
Glycerol heeft 3 vertakkingen zodat het een triglycheride wordt.
Vetzuur
- Keten van – CH2’s aan ene eind met –CH3 (methylgroep) aan andere carbonzuurgroep
(COOH)
- Vrijwel altijd even aantal C-atomen: 4, 6, 8, 10, 12, 14 ect
- Bindingen in de C-atoom keten
o Geen dubbele binding
Verzadigd vet
o 1 dubbele binding
Enkelvoudig onverzadigd
o 2 of meer
Meervoudig onverzadigd
Omega 3, 6, 9
2
, Onverzadigde vetzuren: plaats dubbele binding(en)
- Omega ῲ telling (of n-telling)
o Omega telling begint links
- Delta ∆ telling
o Delta telling begint rechts
Wanneer de dubbele binding op de 3de plek vanuit de omega telling is noemen we dat N-3, in dit
geval is het omega 3 vetzuur.
fD
3
