Ondernemingsplan 2023
Bistro [naam bedrijf]
[Voeg hier logo bedrijf toe]
Naam:
Klas:
Datum:
Examinator:
,Inhoudsopgave
Opdracht 1 Ontwikkelt een ondernemingsplan ........................................................................... 4
Deelopdracht Algemeen B1-K1-1-A ..................................................................................................... 4
Deelopdracht Analyseer het verzorgingsgebied B1-K1-W1-C ............................................................. 4
Deelopdracht Wettelijke en maatschappelijke kaders B1-K1-W1-C ................................................... 6
Deelopdracht Kansen en bedreigingen verzorgingsgebied B1-K1-W1-H ............................................ 7
Deelopdracht Keuze voor de bedrijfsontwikkeling op lange en korte termijn B1-K1-W1-B ................ 7
Deelopdracht Trends en ontwikkelingen B1-K1-W1-G ........................................................................ 8
Deelopdracht Beschrijf het nieuwe en aangepaste concept B1-K1-W1-D .......................................... 9
Deelopdracht Plaats B1-K1-W1-A........................................................................................................ 9
Deelopdracht Prijs B1-K1-W1-A......................................................................................................... 10
Deelopdracht Product B1-K1-W1-A ................................................................................................... 10
Deelopdracht Promotie B1-K1-W1-A................................................................................................. 11
Deelopdracht Personeel B1-K1-W1-A ................................................................................................ 12
Opdracht 2 Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming ........................... 12
Deelopdracht Bepaal de rechtsvorm B1-K1-W2-B en B1-K1-W2-H ................................................... 12
Deelopdracht Bedrijfspand B1-K1-W2-G en B1-K1-W2-H ................................................................. 14
Deelopdracht Persoonlijke netwerk B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D en B1-K1-W2-L ........................... 14
Deelopdracht Kamer van Koophandel B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D................................................. 15
Deelopdracht Gemeente B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D ..................................................................... 16
Deelopdracht Belastingdienst B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D en B1-K1-W2-L .................................... 16
Deelopdracht Bank B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D .............................................................................. 17
Deelopdracht KHN B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D ............................................................................... 18
Deelopdracht Planning B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D ........................................................................ 18
Opdracht 3 Maakt marktanalyse .................................................................................................... 19
Deelopdracht S.W.O.T.-analyse B1-K1-W4-D .................................................................................... 19
Deelopdracht Doelgroep bepaling B1-K1-W4-A ................................................................................ 20
Deelopdracht Concurrentieanalyse B1-K1-W4-A .............................................................................. 21
Deelopdracht Ontwikkelingen en innovaties B1-K1-W4-A ................................................................ 22
Deelopdracht Signaleert verbetermogelijkheden B1-K1-W4-E ......................................................... 23
Deelopdracht Belang marktanalyse B1-K1-W4-B.............................................................................. 24
Deelopdracht Conclusie marktanalyse B1-K1-W4-C.......................................................................... 24
Deelopdracht Inspelen op kansen en bedreigingen verzorgingsgebied B1-K1-W4-F ........................ 24
Opdracht 4 Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid .......................................................................... 25
Deelopdracht Leverancierskeuze B1-K1-W7-A .................................................................................. 25
Deelopdracht Het inkoopproces B1-K1-W7-B ................................................................................... 26
, Deelopdracht Het inkoop- en voorraadbeleid B1-K1-W7-C............................................................... 28
Deelopdracht Het inkoop- en voorraadbeleid (vervolg) B1-K1-W7-C................................................ 29
Opdracht 5 Stelt financieel beleid vast en bepaald de verkoopprijs ...................................... 30
Deelopdracht Kostprijs en verkoopprijs B1-K1-W6-G ........................................................................ 30
Deelopdracht Bezoekersaantallen B1-K1-W6-E ................................................................................ 31
Deelopdracht Gemiddelde besteding B1-K1-W6-E ............................................................................ 31
Deelopdracht Omzetbepaling B1-K1-W6-E ....................................................................................... 32
Deelopdracht Inslag en brutowinst B1-K1-W6-G .............................................................................. 32
Deelopdracht Investeringsbegroting B1-K1-W6-B ............................................................................ 33
Deelopdracht Financieringsbegroting B1-K1-W6-B+D ...................................................................... 35
Deelopdracht Liquiditeit en solvabiliteit B1-K1-W6-H ....................................................................... 36
Deelopdracht Exploitatiebegroting voor 2 jaar B1-K1-W6-F............................................................. 37
Deelopdracht Toelichting personeelskosten B1-K1-W6-F ................................................................. 37
Deelopdracht Toelichting huisvestingskosten B1-K1-W6-F ............................................................... 38
Deelopdracht Toelichting transportkosten B1-K1-W6-F ................................................................... 38
Deelopdracht Toelichting promotiekosten B1-K1-W6-F .................................................................... 38
Deelopdracht Toelichting algemene kosten B1-K1-W6-F .................................................................. 38
Deelopdracht Toelichting rentekosten B1-K1-W6-F .......................................................................... 39
Deelopdracht Toelichting afschrijvingskosten B1-K1-W6-F .............................................................. 39
Deelopdracht Liquiditeitsbegroting voor het eerste kalenderjaar B1-K1-W6-F ................................ 39
Deelopdracht Rentabiliteit B1-K1-W6-D............................................................................................ 40
Deelopdracht Cashflow B1-K1-W6-H................................................................................................. 40
Deelopdracht Eindconclusie B1-K1-W6-A .......................................................................................... 41
Opdracht 6 Voert commerciële activiteiten uit ............................................................................ 41
Deelopdracht Bronnen B1-K1-W5-C .................................................................................................. 41
Deelopdracht Kansen & bedreigingen B1-K1-W5-C .......................................................................... 42
Deelopdracht Voorstellen en verbeteracties B1-K1-W5-C................................................................. 43
Opdracht 7 Implementeert het ondernemingsplan .................................................................... 44
Deelopdracht Activiteitenplan B1-K1-W3-A ...................................................................................... 44
Deelopdracht Budget B1-K1-W3-F .................................................................................................... 44
Deelopdracht Afstemming B1-K1-W3-C-D-E ..................................................................................... 45
Deelopdracht Voortgang bewaken B1-K1-W3-G............................................................................... 45
Bronnenlijst ........................................................................................................................................ 46
Bijlagen................................................................................................................................................ 46
Bijlage 1 – Menu- en drankenkaart Bistro [naam bistro] ............................................................. 46
Bijlage 2 – Horeca DNA formulier................................................................................................... 46
, Bijlage 3 – Het marktonderzoek .................................................................................................... 49
Bijlage 4 – Inventarislijst .............................................................................................................. 49
Opdracht 1 Ontwikkelt een ondernemingsplan
Deelopdracht Algemeen B1-K1-1-A
Beschrijf het bedrijf dat je wilt gaan starten
Voor dit ondernemingsplan heb ik besloten om een klassieke Franse bistro te gaan beginnen. Een
klassieke Franse bistro is de Franse variant van wat bij ons in Nederland bekend staat als een ‘petit
restaurant’. Mijn Franse bistro is bijzonder door de specifieke en authentieke Franse gerechten op de
menukaart. Ik wil de bistro starten in [plaatsnaam]. Het is een relatief ‘klein’ restaurant met 20 tafels;
zowel 6/8-persoons, 4-persoons- als 2-persoonstafels. Er kunnen 68-70 mensen tegelijk in het
restaurant dineren. De oppervlakte van álle bedrijfsruimte (keuken, restaurant, opslag, toilet) is 150
m2. De bistro is gevestigd aan een doorgaande weg.
Keuze en risico’s
Hoe is mijn keuze om een klassieke Franse bistro te starten tot stand gekomen? Door mijn liefde voor
Frankrijk en de Franse keuken, die ik vanuit huis heb meegekregen. Ik werk in een bistro, maar de
klassieke en authentieke Franse gerechten/dranken missen helaas. Het beginnen van een nieuw te
vestigen bistro in [plaatsnaam] brengt risico’s met zich mee. Denk hierbij aan vragen als: zal de bistro
winst maken? Zijn er concurrenten met hetzelfde ‘klassieke’ concept? Spreekt het ‘klassieke’ concept
potentiële gasten aan en komen de gasten hiervoor naar [plaatsnaam]? Ik ben van mening dat dit
concept goed zal lopen in [plaatsnaam]. Het is natuurlijk erg belangrijk dat je vertrouwen hebt in
jouw concept, dan zullen de potentiële gasten dit ook hebben. Risico’s zijn in elk type bedrijf te
vinden. Het is aan mij als ondernemer hoe ik hiermee omga en hoe ik het bedrijf blijf verbeteren. Ik
heb inmiddels al ervaring opgedaan en ik denk dat ik deze ervaring kan gebruiken om deze risico’s
mee uit de weg te gaan.
Ga ik deelnemen aan een franchiseorganisatie?
Deze bistro ga ik zelf beginnen. Ik neem dus niet deel aan een franchiseorganisatie. Franchising is een
samenwerking tussen een zelfstandige ondernemer en een grote organisatie. Voordelen van
deelname aan een franchiseorganisatie is dat je meer zekerheid hebt, omdat je onder een groot
bedrijf valt. Ook is alles al bepaald: je hoeft niet je eigen formule te bedenken. En je kan gebruik
maken van de naamsbekendheid. Er zijn ook enkele nadelen aan je deelname aan een
franchiseorganisatie. Je kan niet alles zelf bepalen, want je moet je aan de formule houden. Je bent
afhankelijk van je franchisegever en je bent verplicht bepaalde goederen verplicht af te nemen.
Daarnaast betaal je ook entreegeld om je bedrijf te kunnen starten. De nadelen zijn de
doorslaggevende redenen waarom ik er voor kies niet deel te nemen aan een franchiseorganisatie. Ik
wil namelijk mijn eigen, unieke concept beginnen wat nog niet groot is via een grote organisatie.
Deelopdracht Analyseer het verzorgingsgebied B1-K1-W1-C
Het verzorgingsgebied [plaatsnaam]
Zo als ik al eerder heb benoemd, begin ik mijn klassieke Franse bistro in mijn woonplaats
[plaatsnaam]. [plaatsnaam] telt 18.945 inwoners (sinds de laatste telling in 2022). [plaatsnaam] heeft
afgerond een totale oppervlakte van 2.644 hectare. Hiervan bestaat 2.634 hectare uit land en bestaat
9 hectare uit water. Er wonen 8.265 huishoudens in [plaatsnaam] en er zijn in totaal 8.411 woningen.
Bistro [naam bedrijf]
[Voeg hier logo bedrijf toe]
Naam:
Klas:
Datum:
Examinator:
,Inhoudsopgave
Opdracht 1 Ontwikkelt een ondernemingsplan ........................................................................... 4
Deelopdracht Algemeen B1-K1-1-A ..................................................................................................... 4
Deelopdracht Analyseer het verzorgingsgebied B1-K1-W1-C ............................................................. 4
Deelopdracht Wettelijke en maatschappelijke kaders B1-K1-W1-C ................................................... 6
Deelopdracht Kansen en bedreigingen verzorgingsgebied B1-K1-W1-H ............................................ 7
Deelopdracht Keuze voor de bedrijfsontwikkeling op lange en korte termijn B1-K1-W1-B ................ 7
Deelopdracht Trends en ontwikkelingen B1-K1-W1-G ........................................................................ 8
Deelopdracht Beschrijf het nieuwe en aangepaste concept B1-K1-W1-D .......................................... 9
Deelopdracht Plaats B1-K1-W1-A........................................................................................................ 9
Deelopdracht Prijs B1-K1-W1-A......................................................................................................... 10
Deelopdracht Product B1-K1-W1-A ................................................................................................... 10
Deelopdracht Promotie B1-K1-W1-A................................................................................................. 11
Deelopdracht Personeel B1-K1-W1-A ................................................................................................ 12
Opdracht 2 Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming ........................... 12
Deelopdracht Bepaal de rechtsvorm B1-K1-W2-B en B1-K1-W2-H ................................................... 12
Deelopdracht Bedrijfspand B1-K1-W2-G en B1-K1-W2-H ................................................................. 14
Deelopdracht Persoonlijke netwerk B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D en B1-K1-W2-L ........................... 14
Deelopdracht Kamer van Koophandel B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D................................................. 15
Deelopdracht Gemeente B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D ..................................................................... 16
Deelopdracht Belastingdienst B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D en B1-K1-W2-L .................................... 16
Deelopdracht Bank B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D .............................................................................. 17
Deelopdracht KHN B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D ............................................................................... 18
Deelopdracht Planning B1-K1-W2-C en B1-K1-W2-D ........................................................................ 18
Opdracht 3 Maakt marktanalyse .................................................................................................... 19
Deelopdracht S.W.O.T.-analyse B1-K1-W4-D .................................................................................... 19
Deelopdracht Doelgroep bepaling B1-K1-W4-A ................................................................................ 20
Deelopdracht Concurrentieanalyse B1-K1-W4-A .............................................................................. 21
Deelopdracht Ontwikkelingen en innovaties B1-K1-W4-A ................................................................ 22
Deelopdracht Signaleert verbetermogelijkheden B1-K1-W4-E ......................................................... 23
Deelopdracht Belang marktanalyse B1-K1-W4-B.............................................................................. 24
Deelopdracht Conclusie marktanalyse B1-K1-W4-C.......................................................................... 24
Deelopdracht Inspelen op kansen en bedreigingen verzorgingsgebied B1-K1-W4-F ........................ 24
Opdracht 4 Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid .......................................................................... 25
Deelopdracht Leverancierskeuze B1-K1-W7-A .................................................................................. 25
Deelopdracht Het inkoopproces B1-K1-W7-B ................................................................................... 26
, Deelopdracht Het inkoop- en voorraadbeleid B1-K1-W7-C............................................................... 28
Deelopdracht Het inkoop- en voorraadbeleid (vervolg) B1-K1-W7-C................................................ 29
Opdracht 5 Stelt financieel beleid vast en bepaald de verkoopprijs ...................................... 30
Deelopdracht Kostprijs en verkoopprijs B1-K1-W6-G ........................................................................ 30
Deelopdracht Bezoekersaantallen B1-K1-W6-E ................................................................................ 31
Deelopdracht Gemiddelde besteding B1-K1-W6-E ............................................................................ 31
Deelopdracht Omzetbepaling B1-K1-W6-E ....................................................................................... 32
Deelopdracht Inslag en brutowinst B1-K1-W6-G .............................................................................. 32
Deelopdracht Investeringsbegroting B1-K1-W6-B ............................................................................ 33
Deelopdracht Financieringsbegroting B1-K1-W6-B+D ...................................................................... 35
Deelopdracht Liquiditeit en solvabiliteit B1-K1-W6-H ....................................................................... 36
Deelopdracht Exploitatiebegroting voor 2 jaar B1-K1-W6-F............................................................. 37
Deelopdracht Toelichting personeelskosten B1-K1-W6-F ................................................................. 37
Deelopdracht Toelichting huisvestingskosten B1-K1-W6-F ............................................................... 38
Deelopdracht Toelichting transportkosten B1-K1-W6-F ................................................................... 38
Deelopdracht Toelichting promotiekosten B1-K1-W6-F .................................................................... 38
Deelopdracht Toelichting algemene kosten B1-K1-W6-F .................................................................. 38
Deelopdracht Toelichting rentekosten B1-K1-W6-F .......................................................................... 39
Deelopdracht Toelichting afschrijvingskosten B1-K1-W6-F .............................................................. 39
Deelopdracht Liquiditeitsbegroting voor het eerste kalenderjaar B1-K1-W6-F ................................ 39
Deelopdracht Rentabiliteit B1-K1-W6-D............................................................................................ 40
Deelopdracht Cashflow B1-K1-W6-H................................................................................................. 40
Deelopdracht Eindconclusie B1-K1-W6-A .......................................................................................... 41
Opdracht 6 Voert commerciële activiteiten uit ............................................................................ 41
Deelopdracht Bronnen B1-K1-W5-C .................................................................................................. 41
Deelopdracht Kansen & bedreigingen B1-K1-W5-C .......................................................................... 42
Deelopdracht Voorstellen en verbeteracties B1-K1-W5-C................................................................. 43
Opdracht 7 Implementeert het ondernemingsplan .................................................................... 44
Deelopdracht Activiteitenplan B1-K1-W3-A ...................................................................................... 44
Deelopdracht Budget B1-K1-W3-F .................................................................................................... 44
Deelopdracht Afstemming B1-K1-W3-C-D-E ..................................................................................... 45
Deelopdracht Voortgang bewaken B1-K1-W3-G............................................................................... 45
Bronnenlijst ........................................................................................................................................ 46
Bijlagen................................................................................................................................................ 46
Bijlage 1 – Menu- en drankenkaart Bistro [naam bistro] ............................................................. 46
Bijlage 2 – Horeca DNA formulier................................................................................................... 46
, Bijlage 3 – Het marktonderzoek .................................................................................................... 49
Bijlage 4 – Inventarislijst .............................................................................................................. 49
Opdracht 1 Ontwikkelt een ondernemingsplan
Deelopdracht Algemeen B1-K1-1-A
Beschrijf het bedrijf dat je wilt gaan starten
Voor dit ondernemingsplan heb ik besloten om een klassieke Franse bistro te gaan beginnen. Een
klassieke Franse bistro is de Franse variant van wat bij ons in Nederland bekend staat als een ‘petit
restaurant’. Mijn Franse bistro is bijzonder door de specifieke en authentieke Franse gerechten op de
menukaart. Ik wil de bistro starten in [plaatsnaam]. Het is een relatief ‘klein’ restaurant met 20 tafels;
zowel 6/8-persoons, 4-persoons- als 2-persoonstafels. Er kunnen 68-70 mensen tegelijk in het
restaurant dineren. De oppervlakte van álle bedrijfsruimte (keuken, restaurant, opslag, toilet) is 150
m2. De bistro is gevestigd aan een doorgaande weg.
Keuze en risico’s
Hoe is mijn keuze om een klassieke Franse bistro te starten tot stand gekomen? Door mijn liefde voor
Frankrijk en de Franse keuken, die ik vanuit huis heb meegekregen. Ik werk in een bistro, maar de
klassieke en authentieke Franse gerechten/dranken missen helaas. Het beginnen van een nieuw te
vestigen bistro in [plaatsnaam] brengt risico’s met zich mee. Denk hierbij aan vragen als: zal de bistro
winst maken? Zijn er concurrenten met hetzelfde ‘klassieke’ concept? Spreekt het ‘klassieke’ concept
potentiële gasten aan en komen de gasten hiervoor naar [plaatsnaam]? Ik ben van mening dat dit
concept goed zal lopen in [plaatsnaam]. Het is natuurlijk erg belangrijk dat je vertrouwen hebt in
jouw concept, dan zullen de potentiële gasten dit ook hebben. Risico’s zijn in elk type bedrijf te
vinden. Het is aan mij als ondernemer hoe ik hiermee omga en hoe ik het bedrijf blijf verbeteren. Ik
heb inmiddels al ervaring opgedaan en ik denk dat ik deze ervaring kan gebruiken om deze risico’s
mee uit de weg te gaan.
Ga ik deelnemen aan een franchiseorganisatie?
Deze bistro ga ik zelf beginnen. Ik neem dus niet deel aan een franchiseorganisatie. Franchising is een
samenwerking tussen een zelfstandige ondernemer en een grote organisatie. Voordelen van
deelname aan een franchiseorganisatie is dat je meer zekerheid hebt, omdat je onder een groot
bedrijf valt. Ook is alles al bepaald: je hoeft niet je eigen formule te bedenken. En je kan gebruik
maken van de naamsbekendheid. Er zijn ook enkele nadelen aan je deelname aan een
franchiseorganisatie. Je kan niet alles zelf bepalen, want je moet je aan de formule houden. Je bent
afhankelijk van je franchisegever en je bent verplicht bepaalde goederen verplicht af te nemen.
Daarnaast betaal je ook entreegeld om je bedrijf te kunnen starten. De nadelen zijn de
doorslaggevende redenen waarom ik er voor kies niet deel te nemen aan een franchiseorganisatie. Ik
wil namelijk mijn eigen, unieke concept beginnen wat nog niet groot is via een grote organisatie.
Deelopdracht Analyseer het verzorgingsgebied B1-K1-W1-C
Het verzorgingsgebied [plaatsnaam]
Zo als ik al eerder heb benoemd, begin ik mijn klassieke Franse bistro in mijn woonplaats
[plaatsnaam]. [plaatsnaam] telt 18.945 inwoners (sinds de laatste telling in 2022). [plaatsnaam] heeft
afgerond een totale oppervlakte van 2.644 hectare. Hiervan bestaat 2.634 hectare uit land en bestaat
9 hectare uit water. Er wonen 8.265 huishoudens in [plaatsnaam] en er zijn in totaal 8.411 woningen.
