Wijnbereiding ‘’Van druif tot wijn en versterkte wijn’’
Waar ter wereld wijnbouw:
De wijnbouw vind plaatst tussen de 30e en 50e graad noorderbreedte, zuiderbreedte.
OM druivenstokken neer te zetten op authentieke rassen heb je een gemiddelde temperatuur nodig
van 10 graden celcius over het hele jaar genomen. Spanje, Portugal, Frankrijk, NoordAmerika.
Rusland & China drinken eigen productie op, geen export. Slechts klein deel van zuidAfrika.
Seizoenen zijn tegengesteld, jaar door productie en uitwisseling van kennis.
Nederland werkt met gekruisde rassen, dus rassen die op ons klimaat kan staan.
Factoren van belang voor wijn:
Druivenstokken groeien op plaatsen waar andere planten niet groeien. Hoe harder het zijn best moet
doen hoe betere druiven hij zal leveren. Niet op een goede bodem, worden ze lui van.
Druivenstokken willen graag met wortels in de grond, des te mooier de druiven. Hij blijft maar
groeien, ook de bladeren, dus tussendoor snoeien zodat de energie naar de druiven gaat. 7 trossen is
ideaal genoeg voor 1 fles wijn, duurt ook 7 jaar voor nieuwe druivenstok goede trossen levert.
Oogsten 1 x per jaar. 100 dagen vanaf de eerste bloei. Maart april.
Klei houd water vast, niet goed voor wijnstok die houd niet van natte voeten.
Bodem:
- Kiezel: (leisteen, graniet), los, veel (mineraal)water beschikbaar, wortels ver de bodem in,
houdt warmte vast zodat de druiven ‘s nachts doorrijpen.
- Kalk: slaat water wel op maar niet bij de wortels, dus bij gebieden waar t weinig regent
gebruikt de plant opgeslagen water uit de bodem.
Duitsland, losse bodem van leisteen. Moezel druiven waarbij de stokken niet zijn aangestast, oude
druivenstokken van wel 100 jaar.
Klimaat:
- Gem. Temp. 10 graden
- Mild klimaat zeeklimaat
Druivensoorten
Wit Blauw
Sauvignon Blanc Cabernet sauvignon
Chardonnay Merlot
Rieslink Pinor Noir
Wijngaard:
- Snoeien\irrigatie.
Warme gebieden met veel zon, blad aan de stok laten zitten als schaduwdek
Vochtige gebieden waar het vochtig is, zodat de wind er doorheen kan, anders ontstaat er
schimmel.
In de nieuwe wereld (alles buiten europa) mag je kunstmatig water geven
1
Waar ter wereld wijnbouw:
De wijnbouw vind plaatst tussen de 30e en 50e graad noorderbreedte, zuiderbreedte.
OM druivenstokken neer te zetten op authentieke rassen heb je een gemiddelde temperatuur nodig
van 10 graden celcius over het hele jaar genomen. Spanje, Portugal, Frankrijk, NoordAmerika.
Rusland & China drinken eigen productie op, geen export. Slechts klein deel van zuidAfrika.
Seizoenen zijn tegengesteld, jaar door productie en uitwisseling van kennis.
Nederland werkt met gekruisde rassen, dus rassen die op ons klimaat kan staan.
Factoren van belang voor wijn:
Druivenstokken groeien op plaatsen waar andere planten niet groeien. Hoe harder het zijn best moet
doen hoe betere druiven hij zal leveren. Niet op een goede bodem, worden ze lui van.
Druivenstokken willen graag met wortels in de grond, des te mooier de druiven. Hij blijft maar
groeien, ook de bladeren, dus tussendoor snoeien zodat de energie naar de druiven gaat. 7 trossen is
ideaal genoeg voor 1 fles wijn, duurt ook 7 jaar voor nieuwe druivenstok goede trossen levert.
Oogsten 1 x per jaar. 100 dagen vanaf de eerste bloei. Maart april.
Klei houd water vast, niet goed voor wijnstok die houd niet van natte voeten.
Bodem:
- Kiezel: (leisteen, graniet), los, veel (mineraal)water beschikbaar, wortels ver de bodem in,
houdt warmte vast zodat de druiven ‘s nachts doorrijpen.
- Kalk: slaat water wel op maar niet bij de wortels, dus bij gebieden waar t weinig regent
gebruikt de plant opgeslagen water uit de bodem.
Duitsland, losse bodem van leisteen. Moezel druiven waarbij de stokken niet zijn aangestast, oude
druivenstokken van wel 100 jaar.
Klimaat:
- Gem. Temp. 10 graden
- Mild klimaat zeeklimaat
Druivensoorten
Wit Blauw
Sauvignon Blanc Cabernet sauvignon
Chardonnay Merlot
Rieslink Pinor Noir
Wijngaard:
- Snoeien\irrigatie.
Warme gebieden met veel zon, blad aan de stok laten zitten als schaduwdek
Vochtige gebieden waar het vochtig is, zodat de wind er doorheen kan, anders ontstaat er
schimmel.
In de nieuwe wereld (alles buiten europa) mag je kunstmatig water geven
1
