Proeve van bekwaamheid
Facilitair voeding
Namen:
Studentnummers:
Werkleerplek: Alfa College te Hardenberg
Schooljaar: 2022/ 2023
Naam werkbegeleider:
Naam instituutsbegeleider:
Naam docent:
Onderwijseenheid: ENBO-GWFAVP.X.17
Datum: 12 december 2022
1
,Inhoud
Inleiding................................................................................................................................................................... 3
1.Bereidingstechnieken. .......................................................................................................................................... 4
Snijtechniek snipperen ........................................................................................................................................ 4
Bakken ................................................................................................................................................................. 6
2.Gerechten ............................................................................................................................................................ 7
Eisen duurzaamheid en seizoensgebonden ........................................................................................................ 8
Dieetpatronen ..................................................................................................................................................... 8
Voedingspatroon ................................................................................................................................................. 9
Menusuggestie .................................................................................................................................................... 9
3.Recepten ............................................................................................................................................................ 11
4.Levensmiddelenleer/warenkennis. .................................................................................................................... 15
5. Werkkaarten ..................................................................................................................................................... 25
6. Boodschappen ................................................................................................................................................... 29
7. Lesplan .............................................................................................................................................................. 31
8. Didactische werkvorm theoretische verwerking .............................................................................................. 37
Literatuurlijst ......................................................................................................................................................... 43
2
,Inleiding
In het kader van vakdidactiek binnen de KOP opleiding is deze voorbereiding ontwikkeld voor de proeve van
bekwaamheid ten aanzien van facilitair voeding. In deze proeve van bekwaamheid worden twee gerechten
uitgewerkt.
Wij zijn beiden werkzaam binnen het Alfa College te Hardenberg binnen het team verpleegkunde. Wij
verzorgen uiteenlopende vakken verdeeld over de vier leerjaren van MBO Verpleegkunde. Deze lessen bestaan
voornamelijk uit theorievakken met een gedeelte praktijkonderwijs in de vorm van simulatie. Het verzorgen
van een praktijkles in de keuken is nieuw voor ons en we wilden graag onze competenties van het docentschap
uitbreiden door het verzorgen van een kookles aan onze studenten.
De studenten waar wij de les aan willen verzorgen bestaan uit eerstejaars Verpleegkunde studenten. De leeftijd
van de studenten varieert van 16 tot 19 jaar. Zij hebben nog niet eerder stage gelopen in de zorg. Het belang
van voeding en de voorbereidingen van de kookles worden tijdens het vak voeding gegeven in de vorm van
theorielessen en de daarbij horende e-learnings. De voorbereidingen van deze lessen hebben wij onderling
afgestemd en vormgegeven. Op deze manier zijn de studenten goed voorbereid om deel te nemen aan de
kookles. Daarnaast vormt de kennis en kunde over voeding een belangrijke basis voor de studenten in hun
latere beroep als verpleegkundige. In het kwalificatiedossier van MBO verpleegkunde staat het volgende: ‘De
beginnend beroepsbeoefenaar heeft brede kennis van voedings- en dieetleer en voedingsproblematiek relevant
voor de beroepsuitoefening’ (beroepsonderwijs bedrijfsleven, 2020).
Het verslag is opgebouwd uit verschillende hoofdstukken. Ieder hoofdstuk start met een inleiding en daarna
volgt er een uitwerking van het product.
3
, 1.Bereidingstechnieken.
In dit hoofdstuk worden de gebruikte bereidingstechnieken beschreven. De twee recepten die gebruikt gaan
worden voor de beide gangen zijn pompoensoep en een groenteomelet.
Bij beide gerechten wordt er gebruik gemaakt van het snijden van groenten en het bakken van de groenten. De
snijtechniek snipperen van de ui en het bakken zal verder toegelicht worden aan de hand van wat de techniek
inhoud, de uitvoering, de toepassing, welke middelen en materialen nodig zijn en wat kritieke punten zijn.
Snijtechniek snipperen
Wat is snipperen?
Snipperen is een techniek waarbij de ui met een mes in gelijkmatige kleine blokjes wordt gesneden.
Hoe voer je snipperen uit?
Stap 1 Eerst het kopje eraf, dus niet de
wortels
Stap 2
Snijd de ui doormidden, door de
wortel heen.
Stap 3: Als het goed is heb je nu aan beide
kanten een stukje wortel
Stap 4 De bruine schil moet verwijderd
worden. Trek deze gewoon over de
wortel heen.
4
Facilitair voeding
Namen:
Studentnummers:
Werkleerplek: Alfa College te Hardenberg
Schooljaar: 2022/ 2023
Naam werkbegeleider:
Naam instituutsbegeleider:
Naam docent:
Onderwijseenheid: ENBO-GWFAVP.X.17
Datum: 12 december 2022
1
,Inhoud
Inleiding................................................................................................................................................................... 3
1.Bereidingstechnieken. .......................................................................................................................................... 4
Snijtechniek snipperen ........................................................................................................................................ 4
Bakken ................................................................................................................................................................. 6
2.Gerechten ............................................................................................................................................................ 7
Eisen duurzaamheid en seizoensgebonden ........................................................................................................ 8
Dieetpatronen ..................................................................................................................................................... 8
Voedingspatroon ................................................................................................................................................. 9
Menusuggestie .................................................................................................................................................... 9
3.Recepten ............................................................................................................................................................ 11
4.Levensmiddelenleer/warenkennis. .................................................................................................................... 15
5. Werkkaarten ..................................................................................................................................................... 25
6. Boodschappen ................................................................................................................................................... 29
7. Lesplan .............................................................................................................................................................. 31
8. Didactische werkvorm theoretische verwerking .............................................................................................. 37
Literatuurlijst ......................................................................................................................................................... 43
2
,Inleiding
In het kader van vakdidactiek binnen de KOP opleiding is deze voorbereiding ontwikkeld voor de proeve van
bekwaamheid ten aanzien van facilitair voeding. In deze proeve van bekwaamheid worden twee gerechten
uitgewerkt.
Wij zijn beiden werkzaam binnen het Alfa College te Hardenberg binnen het team verpleegkunde. Wij
verzorgen uiteenlopende vakken verdeeld over de vier leerjaren van MBO Verpleegkunde. Deze lessen bestaan
voornamelijk uit theorievakken met een gedeelte praktijkonderwijs in de vorm van simulatie. Het verzorgen
van een praktijkles in de keuken is nieuw voor ons en we wilden graag onze competenties van het docentschap
uitbreiden door het verzorgen van een kookles aan onze studenten.
De studenten waar wij de les aan willen verzorgen bestaan uit eerstejaars Verpleegkunde studenten. De leeftijd
van de studenten varieert van 16 tot 19 jaar. Zij hebben nog niet eerder stage gelopen in de zorg. Het belang
van voeding en de voorbereidingen van de kookles worden tijdens het vak voeding gegeven in de vorm van
theorielessen en de daarbij horende e-learnings. De voorbereidingen van deze lessen hebben wij onderling
afgestemd en vormgegeven. Op deze manier zijn de studenten goed voorbereid om deel te nemen aan de
kookles. Daarnaast vormt de kennis en kunde over voeding een belangrijke basis voor de studenten in hun
latere beroep als verpleegkundige. In het kwalificatiedossier van MBO verpleegkunde staat het volgende: ‘De
beginnend beroepsbeoefenaar heeft brede kennis van voedings- en dieetleer en voedingsproblematiek relevant
voor de beroepsuitoefening’ (beroepsonderwijs bedrijfsleven, 2020).
Het verslag is opgebouwd uit verschillende hoofdstukken. Ieder hoofdstuk start met een inleiding en daarna
volgt er een uitwerking van het product.
3
, 1.Bereidingstechnieken.
In dit hoofdstuk worden de gebruikte bereidingstechnieken beschreven. De twee recepten die gebruikt gaan
worden voor de beide gangen zijn pompoensoep en een groenteomelet.
Bij beide gerechten wordt er gebruik gemaakt van het snijden van groenten en het bakken van de groenten. De
snijtechniek snipperen van de ui en het bakken zal verder toegelicht worden aan de hand van wat de techniek
inhoud, de uitvoering, de toepassing, welke middelen en materialen nodig zijn en wat kritieke punten zijn.
Snijtechniek snipperen
Wat is snipperen?
Snipperen is een techniek waarbij de ui met een mes in gelijkmatige kleine blokjes wordt gesneden.
Hoe voer je snipperen uit?
Stap 1 Eerst het kopje eraf, dus niet de
wortels
Stap 2
Snijd de ui doormidden, door de
wortel heen.
Stap 3: Als het goed is heb je nu aan beide
kanten een stukje wortel
Stap 4 De bruine schil moet verwijderd
worden. Trek deze gewoon over de
wortel heen.
4
