UNIVERSIDAD DEL LITORAL
TEMA 1
Alimento: concepto y sus funciones
Vehículo por el cual el organismo adquiere los nutrientes, que le permiten un correcto
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales. Aportan a su organismo los
materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos así como también
a otras sustancias, que a pesar de no tener valor nutritivo son agregadas para mejorar los
caracteres organolépticos (sabor, textura, color de los alimentos) o favorecer su conservación.
Las funciones que cumplen los alimentos son:
1. ENERGÉTICA: proveen el material energético necesario para reponer el gasto que se
produce para afrontar las funciones del organismo (vivir, movimiento, respiración,
actividad o trabajo muscular, temperatura corporal) El organismo obtiene esta energía
principalmente de los Hidratos de carbono, luego de los lípidos y por último las
proteínas
2. PLÁSTICA: proveen las sustancias necesarias para producir y formar tejidos
(crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente. Proteínas.
3. REGULADORAS: suministran las sustancias necesarias para llevar a cabo las
funciones orgánicas. Vitaminas y minerales.
Alimentación: Es el acto de proveerse de alimentos, se necesita seleccionar los alimentos,
prepararlos y posteriormente consumirlos
Nutrientes: son sustancias obtenidas del ambiente que necesitan los organismos para su
crecimiento y supervivencia. Proporcionan energía y materias primas para sintetizar las
moléculas vitales.
Nutrición: Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos ingeridos. Implica
digestión, absorción, asimilación y excreción
El ser humano su alimentación
,¿CÓMO DIGIEREN LOS SERES HUMANOS EL ALIMENTO?
El sistema digestivo humano (FIGURA 34-12), adaptado para procesar la amplia variedad de
alimentos en nuestra dieta omnívora, es un buen ejemplo de un sistema digestivo de mamífero
La digestión mecánica y química comienza en la boca Al morder un alimento, tu boca produce
agua y empiezas a masticar. Mientras los dientes trituran el alimento, la primera fase de la
digestión química se produce cuando tres pares de glándulas salivales generan saliva en
respuesta al olor, sensación, sabor. El agua y moco en la saliva lubrican el alimento y facilitan
tragarlo. Los agentes antibacteriales de la saliva protegen contra infecciones. El agua en la
saliva disuelve algunas moléculas, como los ácidos y los carbohidratos, exponiéndolas a grupos
de células receptoras del gusto en la lengua, llamadas papilas gustativas, las cuales ayudan a
identificar el tipo y la calidad del alimento. La lengua muscular manipula el alimento masticado
en una masa y presiona ésta hacia la faringe, una cavidad entre la boca y el esófago. Además de
ofrecer una vía para que el alimento pase al esófago.
¿Qué nutrimentos necesitan los animales?
Los animales requieren nutrimentos que provean energía; en los seres humanos, éstos son
principalmente los lípidos y los carbohidratos, con un pequeño porcentaje derivado de las
proteínas. La energía alimenticia se mide en Calorías (kilocalorías). El exceso de energía de los
alimentos se almacena en la grasa corporal, la fuente energética más concentrada. Cada tipo de
animal tiene requerimientos específicos de nutrimentos esenciales. Las células animales no los
pueden sintetizar (por completo o en cantidades adecuadas), pero se requieren para sintetizar las
moléculas esenciales para la función celular. Entre los nutrimentos esenciales para los seres
humanos se incluyen los ácidos grasos esenciales, los aminoácidos esenciales, los minerales y
las vitaminas que facilitan las diversas reacciones químicas del metabolismo. El agua es
esencial, ya que constituye cerca de 60% del peso corporal humano y es el medio en el que
ocurren las reacciones metabólicas.
, Ciencias de los alimentos
Ciencia multidisciplinar que estudia la naturaleza de los alimentos, las causas del deterioro,
los principios subyacentes en el procesamiento de alimentos y la mejora de los alimentos para el
consumidor"
Química de los alimentos el estudio de los procesos químicos y las interacciones de todos
los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos
Microbiología de los alimentos el estudio de los microorganismos que habitan, crean o
contaminan los alimentos, incluido el estudio de los microorganismos que causan el deterioro de
los alimentos
Nutrición estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo con la
ingesta de alimentos
Tecnología de los alimentos es una rama de la ciencia de los alimentos que se ocupa de la
producción, conservación, control de calidad e investigación y desarrollo de los productos
alimenticios.
TEMA 2
TEMA 2: Características generales de la biología – Sus principales moléculas: agua, hidratos de
carbono, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos – Origen y organización de la vida.
AGUA
¿POR QUÉ EL AGUA ES TAN IMPORTANTE PARA LA VIDA?
El agua abunda extraordinariamente en la Tierra, tiene propiedades peculiares y es tan esencial
para la vida que amerita una consideración especial. Es probable que la vida haya surgido en las
aguas de la Tierra primitiva. El agua suma de 60 a 90% del peso corporal de la mayoría de los
organismos.
¿Qué tiene de especial?
Las moléculas de agua se atraen entre sí Las moléculas de agua se conectan mediante enlaces de
hidrógeno. Los enlaces de hidrógeno del agua se forman y separan fácilmente y a eso se debe
que el agua fluya. La cohesión entre moléculas de agua, causada por los enlaces de hidrógeno,
produce tensión superficial: la resistencia de la superficie del agua a romperse
La cohesión del agua cumple una función crucial en la vida de las plantas terrestres. Las
moléculas de agua de las plantas llenan conductos diminutos que conectan raíces, tallo y hoja El
sistema funciona porque los enlaces de hidrógeno que unen a las moléculas de agua son más
fuertes que el peso del agua en el tubo y, así, la cadena de agua no se rompe. Sin la cohesión del
agua, no existirían las plantas terrestres que conocemos y la vida en la Tierra habría
evolucionado de otra manera El agua también manifiesta adhesión, la tendencia a pegarse a las
superficies que tienen cargas ligeras que atraen a las moléculas polares del agua.
TEMA 1
Alimento: concepto y sus funciones
Vehículo por el cual el organismo adquiere los nutrientes, que le permiten un correcto
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales. Aportan a su organismo los
materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos así como también
a otras sustancias, que a pesar de no tener valor nutritivo son agregadas para mejorar los
caracteres organolépticos (sabor, textura, color de los alimentos) o favorecer su conservación.
Las funciones que cumplen los alimentos son:
1. ENERGÉTICA: proveen el material energético necesario para reponer el gasto que se
produce para afrontar las funciones del organismo (vivir, movimiento, respiración,
actividad o trabajo muscular, temperatura corporal) El organismo obtiene esta energía
principalmente de los Hidratos de carbono, luego de los lípidos y por último las
proteínas
2. PLÁSTICA: proveen las sustancias necesarias para producir y formar tejidos
(crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente. Proteínas.
3. REGULADORAS: suministran las sustancias necesarias para llevar a cabo las
funciones orgánicas. Vitaminas y minerales.
Alimentación: Es el acto de proveerse de alimentos, se necesita seleccionar los alimentos,
prepararlos y posteriormente consumirlos
Nutrientes: son sustancias obtenidas del ambiente que necesitan los organismos para su
crecimiento y supervivencia. Proporcionan energía y materias primas para sintetizar las
moléculas vitales.
Nutrición: Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos ingeridos. Implica
digestión, absorción, asimilación y excreción
El ser humano su alimentación
,¿CÓMO DIGIEREN LOS SERES HUMANOS EL ALIMENTO?
El sistema digestivo humano (FIGURA 34-12), adaptado para procesar la amplia variedad de
alimentos en nuestra dieta omnívora, es un buen ejemplo de un sistema digestivo de mamífero
La digestión mecánica y química comienza en la boca Al morder un alimento, tu boca produce
agua y empiezas a masticar. Mientras los dientes trituran el alimento, la primera fase de la
digestión química se produce cuando tres pares de glándulas salivales generan saliva en
respuesta al olor, sensación, sabor. El agua y moco en la saliva lubrican el alimento y facilitan
tragarlo. Los agentes antibacteriales de la saliva protegen contra infecciones. El agua en la
saliva disuelve algunas moléculas, como los ácidos y los carbohidratos, exponiéndolas a grupos
de células receptoras del gusto en la lengua, llamadas papilas gustativas, las cuales ayudan a
identificar el tipo y la calidad del alimento. La lengua muscular manipula el alimento masticado
en una masa y presiona ésta hacia la faringe, una cavidad entre la boca y el esófago. Además de
ofrecer una vía para que el alimento pase al esófago.
¿Qué nutrimentos necesitan los animales?
Los animales requieren nutrimentos que provean energía; en los seres humanos, éstos son
principalmente los lípidos y los carbohidratos, con un pequeño porcentaje derivado de las
proteínas. La energía alimenticia se mide en Calorías (kilocalorías). El exceso de energía de los
alimentos se almacena en la grasa corporal, la fuente energética más concentrada. Cada tipo de
animal tiene requerimientos específicos de nutrimentos esenciales. Las células animales no los
pueden sintetizar (por completo o en cantidades adecuadas), pero se requieren para sintetizar las
moléculas esenciales para la función celular. Entre los nutrimentos esenciales para los seres
humanos se incluyen los ácidos grasos esenciales, los aminoácidos esenciales, los minerales y
las vitaminas que facilitan las diversas reacciones químicas del metabolismo. El agua es
esencial, ya que constituye cerca de 60% del peso corporal humano y es el medio en el que
ocurren las reacciones metabólicas.
, Ciencias de los alimentos
Ciencia multidisciplinar que estudia la naturaleza de los alimentos, las causas del deterioro,
los principios subyacentes en el procesamiento de alimentos y la mejora de los alimentos para el
consumidor"
Química de los alimentos el estudio de los procesos químicos y las interacciones de todos
los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos
Microbiología de los alimentos el estudio de los microorganismos que habitan, crean o
contaminan los alimentos, incluido el estudio de los microorganismos que causan el deterioro de
los alimentos
Nutrición estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo con la
ingesta de alimentos
Tecnología de los alimentos es una rama de la ciencia de los alimentos que se ocupa de la
producción, conservación, control de calidad e investigación y desarrollo de los productos
alimenticios.
TEMA 2
TEMA 2: Características generales de la biología – Sus principales moléculas: agua, hidratos de
carbono, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos – Origen y organización de la vida.
AGUA
¿POR QUÉ EL AGUA ES TAN IMPORTANTE PARA LA VIDA?
El agua abunda extraordinariamente en la Tierra, tiene propiedades peculiares y es tan esencial
para la vida que amerita una consideración especial. Es probable que la vida haya surgido en las
aguas de la Tierra primitiva. El agua suma de 60 a 90% del peso corporal de la mayoría de los
organismos.
¿Qué tiene de especial?
Las moléculas de agua se atraen entre sí Las moléculas de agua se conectan mediante enlaces de
hidrógeno. Los enlaces de hidrógeno del agua se forman y separan fácilmente y a eso se debe
que el agua fluya. La cohesión entre moléculas de agua, causada por los enlaces de hidrógeno,
produce tensión superficial: la resistencia de la superficie del agua a romperse
La cohesión del agua cumple una función crucial en la vida de las plantas terrestres. Las
moléculas de agua de las plantas llenan conductos diminutos que conectan raíces, tallo y hoja El
sistema funciona porque los enlaces de hidrógeno que unen a las moléculas de agua son más
fuertes que el peso del agua en el tubo y, así, la cadena de agua no se rompe. Sin la cohesión del
agua, no existirían las plantas terrestres que conocemos y la vida en la Tierra habría
evolucionado de otra manera El agua también manifiesta adhesión, la tendencia a pegarse a las
superficies que tienen cargas ligeras que atraen a las moléculas polares del agua.
