1
,Voorwoord
Ik zal beginnen met mij zelf voor te stellen mijn naam is Sanne van der Sluis 24 jaar oud en
woonachtig in Emmeloord. Voor mijn opleiding meewerkend horecaondernemer niveau 4 ga ik een
ondernemingsplan schrijven. Mijn doel met dit plan is om jullie volledig mee te nemen met mijn ideeën
en passie voor de horeca en dit over te dragen. Als onderneming wil ik graag een Brasserie beginnen
genaamd Brasserie Taverne ik heb voor deze naam gekozen omdat Taverne gasthuis betekend. En
dit is ook wat ik graag voor mijn toekomstige gasten wil zijn een tweede thuis waar je onder het genot
van een hapje, drankje, lunch of diner gezellig kan samen komen. Leergierig en nieuwsgierig zijn de
woorden waar ik mijzelf als ondernemer mee zou beschrijven aan gaande mijn ondernemingsplan.
2
,Inhoudsopgave
Werkproces 1: Ontwikkel een ondernemingsplan ................................................... 6
Persoonlijke gegevens ........................................................................................................ 6
Persoonlijke kwaliteiten ...................................................................................................... 7
Persoonlijke rol .................................................................................................................... 8
Persoonlijke motieven en ambities .................................................................................... 8
Huidig inkomen privé........................................................................................................... 8
Politieke en juridische besluiten ........................................................................................ 9
Economische ontwikkelingen............................................................................................. 9
Demografische ontwikkelingen .......................................................................................... 9
Technologische ontwikkelingen ...................................................................................... 12
Maatschappelijke ontwikkelingen .................................................................................... 12
Omvang van het verzorgingsgebied ................................................................................ 13
Inwoners uit het verzorgingsgebied ................................................................................ 13
Locatie van de onderneming ............................................................................................ 17
Marktsegmenten en doelgroepen .................................................................................... 19
Andere horecabedrijven in het verzorgingsgebied........................................................ 23
Overaanbod of onder aanbod ........................................................................................... 23
Concurrenten ...................................................................................................................... 23
Schatting van de omzet ..................................................................................................... 26
Sterkte/zwakte analyse en positionering ........................................................................ 27
Toekomstverwachtingen ................................................................................................... 28
Ondernemingsvorm ........................................................................................................... 28
Het type bedrijf ................................................................................................................... 29
De openingstijden .............................................................................................................. 29
De marketingmix ................................................................................................................ 29
Bijzondere kenmerken ....................................................................................................... 43
Missie ................................................................................................................................... 43
Visie ..................................................................................................................................... 43
Strategie .............................................................................................................................. 44
De SWOT-analyse............................................................................................................... 44
Werkproces 2: Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming.. 46
Ondernemingsvorm ........................................................................................................... 46
Contact met financiers ...................................................................................................... 48
Pand ..................................................................................................................................... 48
3
, Werving en selectie van medewerkers ............................................................................ 48
Contact met leveranciers .................................................................................................. 49
Promotieactiviteiten ........................................................................................................... 49
Kamer van koophandel...................................................................................................... 51
Notariële akte ...................................................................................................................... 51
Bestemmingsplan bedrijfslocatie .................................................................................... 51
Vergunningen ..................................................................................................................... 52
HACCP-plan ........................................................................................................................ 54
Risico-inventarisatie en-evaluatie .................................................................................... 54
Overig .................................................................................................................................. 54
Werkproces 3: Maak een activiteitenplan ............................................................... 57
De doelen van het eerste kwartaal ................................................................................... 57
De beschikbare budgetten voor inkoop en personeel .................................................. 58
Personeelsrooster 4 weken .............................................................................................. 58
Het bewaken van de gestelde doelen .............................................................................. 61
De relatiemarketing ............................................................................................................ 63
Netwerken ........................................................................................................................... 64
Naamsbekendheid en imago ............................................................................................ 64
Werkproces 4: Maak een marktanalyse ................................................................... 65
Politieke en juridische besluiten ...................................................................................... 65
Economische ontwikkelingen........................................................................................... 65
Demografische ontwikkelingen ........................................................................................ 65
Technologische ontwikkelingen ...................................................................................... 67
Maatschappelijke ontwikkelingen .................................................................................... 67
Omvang van het verzorgingsgebied ................................................................................ 68
Inwoners uit het verzorgingsgebied ................................................................................ 68
Locatie van de onderneming ............................................................................................ 72
Marktsegmenten en doelgroepen .................................................................................... 76
Andere horecabedrijven in het verzorgingsgebied........................................................ 79
Overaanbod of onder aanbod ........................................................................................... 79
Concurrenten ...................................................................................................................... 79
Schatting van de omzet ..................................................................................................... 82
Sterkte/zwakte analyse en positionering ........................................................................ 83
Toekomstverwachtingen ................................................................................................... 84
De marketingmix ................................................................................................................ 84
Bijzondere kenmerken ....................................................................................................... 85
4
,Voorwoord
Ik zal beginnen met mij zelf voor te stellen mijn naam is Sanne van der Sluis 24 jaar oud en
woonachtig in Emmeloord. Voor mijn opleiding meewerkend horecaondernemer niveau 4 ga ik een
ondernemingsplan schrijven. Mijn doel met dit plan is om jullie volledig mee te nemen met mijn ideeën
en passie voor de horeca en dit over te dragen. Als onderneming wil ik graag een Brasserie beginnen
genaamd Brasserie Taverne ik heb voor deze naam gekozen omdat Taverne gasthuis betekend. En
dit is ook wat ik graag voor mijn toekomstige gasten wil zijn een tweede thuis waar je onder het genot
van een hapje, drankje, lunch of diner gezellig kan samen komen. Leergierig en nieuwsgierig zijn de
woorden waar ik mijzelf als ondernemer mee zou beschrijven aan gaande mijn ondernemingsplan.
2
,Inhoudsopgave
Werkproces 1: Ontwikkel een ondernemingsplan ................................................... 6
Persoonlijke gegevens ........................................................................................................ 6
Persoonlijke kwaliteiten ...................................................................................................... 7
Persoonlijke rol .................................................................................................................... 8
Persoonlijke motieven en ambities .................................................................................... 8
Huidig inkomen privé........................................................................................................... 8
Politieke en juridische besluiten ........................................................................................ 9
Economische ontwikkelingen............................................................................................. 9
Demografische ontwikkelingen .......................................................................................... 9
Technologische ontwikkelingen ...................................................................................... 12
Maatschappelijke ontwikkelingen .................................................................................... 12
Omvang van het verzorgingsgebied ................................................................................ 13
Inwoners uit het verzorgingsgebied ................................................................................ 13
Locatie van de onderneming ............................................................................................ 17
Marktsegmenten en doelgroepen .................................................................................... 19
Andere horecabedrijven in het verzorgingsgebied........................................................ 23
Overaanbod of onder aanbod ........................................................................................... 23
Concurrenten ...................................................................................................................... 23
Schatting van de omzet ..................................................................................................... 26
Sterkte/zwakte analyse en positionering ........................................................................ 27
Toekomstverwachtingen ................................................................................................... 28
Ondernemingsvorm ........................................................................................................... 28
Het type bedrijf ................................................................................................................... 29
De openingstijden .............................................................................................................. 29
De marketingmix ................................................................................................................ 29
Bijzondere kenmerken ....................................................................................................... 43
Missie ................................................................................................................................... 43
Visie ..................................................................................................................................... 43
Strategie .............................................................................................................................. 44
De SWOT-analyse............................................................................................................... 44
Werkproces 2: Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming.. 46
Ondernemingsvorm ........................................................................................................... 46
Contact met financiers ...................................................................................................... 48
Pand ..................................................................................................................................... 48
3
, Werving en selectie van medewerkers ............................................................................ 48
Contact met leveranciers .................................................................................................. 49
Promotieactiviteiten ........................................................................................................... 49
Kamer van koophandel...................................................................................................... 51
Notariële akte ...................................................................................................................... 51
Bestemmingsplan bedrijfslocatie .................................................................................... 51
Vergunningen ..................................................................................................................... 52
HACCP-plan ........................................................................................................................ 54
Risico-inventarisatie en-evaluatie .................................................................................... 54
Overig .................................................................................................................................. 54
Werkproces 3: Maak een activiteitenplan ............................................................... 57
De doelen van het eerste kwartaal ................................................................................... 57
De beschikbare budgetten voor inkoop en personeel .................................................. 58
Personeelsrooster 4 weken .............................................................................................. 58
Het bewaken van de gestelde doelen .............................................................................. 61
De relatiemarketing ............................................................................................................ 63
Netwerken ........................................................................................................................... 64
Naamsbekendheid en imago ............................................................................................ 64
Werkproces 4: Maak een marktanalyse ................................................................... 65
Politieke en juridische besluiten ...................................................................................... 65
Economische ontwikkelingen........................................................................................... 65
Demografische ontwikkelingen ........................................................................................ 65
Technologische ontwikkelingen ...................................................................................... 67
Maatschappelijke ontwikkelingen .................................................................................... 67
Omvang van het verzorgingsgebied ................................................................................ 68
Inwoners uit het verzorgingsgebied ................................................................................ 68
Locatie van de onderneming ............................................................................................ 72
Marktsegmenten en doelgroepen .................................................................................... 76
Andere horecabedrijven in het verzorgingsgebied........................................................ 79
Overaanbod of onder aanbod ........................................................................................... 79
Concurrenten ...................................................................................................................... 79
Schatting van de omzet ..................................................................................................... 82
Sterkte/zwakte analyse en positionering ........................................................................ 83
Toekomstverwachtingen ................................................................................................... 84
De marketingmix ................................................................................................................ 84
Bijzondere kenmerken ....................................................................................................... 85
4
