Sociale hygiëne
Hoofdstuk 1: Ondernemerschap
- Horecabedrijven kunnen verdeeld worden in drie groepen:
- Logiesverstrekkende bedrijven (verschaft overnachtingen)
- Voedselverstrekkende bedrijven (verschaft maaltijden)
- Drankverstrekkende bedrijven (verschaft drank, voor gebruik ter plaatse of thuisgebruik)
- Doelgroepen in horeca:
- Ouders met kinderen (aanwezigheid van kinderstoelen, kindermenu, speelhoek)
- Senioren (kleinere porties, comfort, kwaliteit)
- Scholieren (goedkoop, muziek, regels)
- Zakenmensen (rustige plek, snelle bediening)
- Tweeverdieners (comfort, luxe)
- Werkende jongeren (trends, mode)
- Studenten (goedkoop, aanwezig, luidruchtig)
- Toeristen (lokale maaltijden, talenkennis, meer aandacht nodig)
- Alleenstaanden (aandacht nodig, leestafel, huiskamergevoel)
- 6 P’s:
- Plaats (binnen/buiten bebouwde kom, woonwijk/uitgaansgebied, drukke weg,
parkeergelegenheid, concurrerend bedrijf in buurt)
- Presentatie (eenvoudig/chique, soort muziek, inrichting entree, bedrijfskleding)
- Personeel (verzorgde uitstraling, gastgericht, vakopleiding, passend bij doelgroep)
- Product (simpele/uitgebreide menukaart, fast-/slowfood, kant-en-klaar/zelfgemaakt, breed
assortiment/standaardassortiment, zelf-/tafelbediening)
- Prijs (welke prijs betaalt de gast voor een product)
- Promotie (activiteiten, adverteren, after sales, internet en sociale media, sponsoren)
- De gastvrijheidsformule bestaat uit drie onderdelen:
- Het product (goederen en diensten)
- Het gedrag (van medewerkers, leidinggevenden en gasten)
- De sfeer en omgeving van interieur en exterieur
- Leidinggeven in de horeca:
- Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet): Veiligheid, gezondheid, welzijn.
- Risico Inventarisatie en Evaluatie plan (RI&E): Evalueren hoe groot het risico is, plan maken,
vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet.
- Taken leidinggevende:
- Voorlichting geven
- Instructie geven
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
- Nabespreking (debriefing)
- Verplichtingen werknemer:
- Werkzaamheden uitvoeren volgens de gegeven instructie en voorlichting
- Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar brengen
Hoofdstuk 1: Ondernemerschap
- Horecabedrijven kunnen verdeeld worden in drie groepen:
- Logiesverstrekkende bedrijven (verschaft overnachtingen)
- Voedselverstrekkende bedrijven (verschaft maaltijden)
- Drankverstrekkende bedrijven (verschaft drank, voor gebruik ter plaatse of thuisgebruik)
- Doelgroepen in horeca:
- Ouders met kinderen (aanwezigheid van kinderstoelen, kindermenu, speelhoek)
- Senioren (kleinere porties, comfort, kwaliteit)
- Scholieren (goedkoop, muziek, regels)
- Zakenmensen (rustige plek, snelle bediening)
- Tweeverdieners (comfort, luxe)
- Werkende jongeren (trends, mode)
- Studenten (goedkoop, aanwezig, luidruchtig)
- Toeristen (lokale maaltijden, talenkennis, meer aandacht nodig)
- Alleenstaanden (aandacht nodig, leestafel, huiskamergevoel)
- 6 P’s:
- Plaats (binnen/buiten bebouwde kom, woonwijk/uitgaansgebied, drukke weg,
parkeergelegenheid, concurrerend bedrijf in buurt)
- Presentatie (eenvoudig/chique, soort muziek, inrichting entree, bedrijfskleding)
- Personeel (verzorgde uitstraling, gastgericht, vakopleiding, passend bij doelgroep)
- Product (simpele/uitgebreide menukaart, fast-/slowfood, kant-en-klaar/zelfgemaakt, breed
assortiment/standaardassortiment, zelf-/tafelbediening)
- Prijs (welke prijs betaalt de gast voor een product)
- Promotie (activiteiten, adverteren, after sales, internet en sociale media, sponsoren)
- De gastvrijheidsformule bestaat uit drie onderdelen:
- Het product (goederen en diensten)
- Het gedrag (van medewerkers, leidinggevenden en gasten)
- De sfeer en omgeving van interieur en exterieur
- Leidinggeven in de horeca:
- Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet): Veiligheid, gezondheid, welzijn.
- Risico Inventarisatie en Evaluatie plan (RI&E): Evalueren hoe groot het risico is, plan maken,
vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet.
- Taken leidinggevende:
- Voorlichting geven
- Instructie geven
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
- Nabespreking (debriefing)
- Verplichtingen werknemer:
- Werkzaamheden uitvoeren volgens de gegeven instructie en voorlichting
- Situaties melden die de veiligheid, gezondheid en welzijn in gevaar brengen
