Week 1 - Inleiding en hygiënisch ontwerp
Kan het belang van adequaat reinigen en de belangrijkste basisbegrippen uit de
reiniging en desinfectie toelichten
Adequaat reinigen is van belang omdat hygiënisch ingerichte productieruimten beter reinigbaar zijn
en leiden tot minder vuilophoping. Hierdoor zijn langere productieruns mogelijk en ontstaan er
lagere kosten voor reiniging en desinfectie.
Het doel van reiniging en desinfectie is de preventie van microbiële besmetting van
voedingsmiddelen.
Lijn a: er is slecht gereinigd, er gaat een selectieve groei van snelle bedervers optreden op de slecht
gereinigde oppervlakken. Er ontstaan voedingsmiddelen met een slechtere microbiologische
kwaliteit.
Lijn b: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem maar het wordt niet frequent
genoeg uitgevoerd
Lijn c: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem en de frequentie van schoonmaken
wordt opgevoerd
Lijn d: er is sprake van een geoptimaliseerd reinigings- en desinfectieprogramma, dit levert
kwalitatief goede en uniforme eindproducten
Microbe-milieu-associatie: na een niet goed uitgevoerd reinigings-/desinfectieproces gaan micro-
organismen zich ophopen in de procesapparatuur
Inhibitor: een stof die aan een reinigings- en desinfectievloeistof toegevoegd kan worden om de
corrosie te beperken
Suspenderen: het colloïdaal in oplossing brengen van niet direct in water oplosbaar bestanddelen
tijdens het reinigingsproces
CIP: Cleaning In Place, reinigingssysteem waarbij apparatuur wordt gereinigd zonder demontage
Inrichting: elke eenheid van een levensmiddelenbedrijf
Kan het belang van adequaat reinigen en de belangrijkste basisbegrippen uit de
reiniging en desinfectie toelichten
Adequaat reinigen is van belang omdat hygiënisch ingerichte productieruimten beter reinigbaar zijn
en leiden tot minder vuilophoping. Hierdoor zijn langere productieruns mogelijk en ontstaan er
lagere kosten voor reiniging en desinfectie.
Het doel van reiniging en desinfectie is de preventie van microbiële besmetting van
voedingsmiddelen.
Lijn a: er is slecht gereinigd, er gaat een selectieve groei van snelle bedervers optreden op de slecht
gereinigde oppervlakken. Er ontstaan voedingsmiddelen met een slechtere microbiologische
kwaliteit.
Lijn b: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem maar het wordt niet frequent
genoeg uitgevoerd
Lijn c: er is sprake van een goed reinigings- en desinfectiesysteem en de frequentie van schoonmaken
wordt opgevoerd
Lijn d: er is sprake van een geoptimaliseerd reinigings- en desinfectieprogramma, dit levert
kwalitatief goede en uniforme eindproducten
Microbe-milieu-associatie: na een niet goed uitgevoerd reinigings-/desinfectieproces gaan micro-
organismen zich ophopen in de procesapparatuur
Inhibitor: een stof die aan een reinigings- en desinfectievloeistof toegevoegd kan worden om de
corrosie te beperken
Suspenderen: het colloïdaal in oplossing brengen van niet direct in water oplosbaar bestanddelen
tijdens het reinigingsproces
CIP: Cleaning In Place, reinigingssysteem waarbij apparatuur wordt gereinigd zonder demontage
Inrichting: elke eenheid van een levensmiddelenbedrijf
