Samenvatting - Food Science CHEMIE 1.1 (1300F11_22)

FOOD SCIENE CHEMIE
College blok 1

,Food Science – Chemie

Week 0 – Opfriscollege

Stoffen zijn opgebouwd uit moleculen, deze trekken elkaar door VanderWaalskracht (F VdW.)
- Wanneer de moleculen dicht bij elkaar zijn is de FVdw groot.

Twee soorten stoffen:
1. Zuivere stoffen
- 1 stof aanwezig
- 1 soort molecule
2. Mengsels
- meerdere stoffen
- meerdere soorten moleculen
- Bijv. keukenzout

Het watermolecuul
Ziet eruit als Mickey Mouse  H2O




Fasen van stoffen
Vast, vloeistof, gas




1

,De structuurformule van zuurstof: O = O
De molecuulformule van zuurstof: O2

In het molecuul: atoombinding (ab)
Tussen de moleculen: VanderWaalsbinding (VdW)


Lucht
- Lucht bestaat voor 20% uit zuurstofgas
De structuurformule van zuurstof: O = O
De molecuulformule van zuurstof: O2

- Lucht bestaat voor 80% uit stikstofgas
De structuurformule van stikstof: N ≡ N
De molecuulformule van stikstof: N



Koolstof (C(s)
- Aardgas bestaat uit methaan (1 koolstofatoom, 4 waterstofmoleculen)



- Structuurformule van methaan is
- De molecuulformule van methaan is CH4

Koolwaterstoffen – alkanen
- Koolwaterstoffen: moleculen opgebouwd uit koolstofatomen en waterstofatomen
- Een familie binnen de koolwaterstoffen zijn de alkanen.
- Algemene formule = Cn H2n + 2
- Alkanen zijn verzadigde verbindingen: Tussen de koolstofatomen zie je alleen enkelvoudige
en géén dubbele bindingen.

Het eerste lid is methaan (aardgas)




Het tweede lid is ethaan




2

, Het derde lid is propaan:
- Molecuulformule propaan: C3H8
- Structuurformule propaan:




3