Levensmiddelenleer:
H 5.8 Productgroepen:
Het assortiment wordt ingedeeld in 5 catogorieen:
Vlees
Vleesbereiding
Gehakt
Gehakt vlees
Vleesproducten
Vlees:
Tot deze categorie behoren alle voor menselijke consumptie geschikte delen van slachtdieren, zoals
spierweefsel, vetweefsel en bot. Bloed behoord niet tot de catogorie vlees. Als aan vlees zout, kruiden
of andere dingen zoals marinado of paneermeel (tot maximaal 6% zetmeel) worden toegevoegd, heet
het product volgens wettelijke termen ‘vleesbereiding’. De aanduiding vlees moet vergezeld gaan van
de naam van het slachtdier, waarvan het vlees afkomstig is.
Vleesbereidingen:
Deze categorie omvat vlees waaraan levensmiddelen, kruiden of additieven (stof om de
eigenschappen van een product te veranderen, bijv. houdbaarheid datum) zijn toegevoegd. Aan het
bereiden en verhandelen van vleesbereidingen worden extra wettelijke eisen gesteld o.a. op het
gebied van hygiënisch werken en etiketteren.
Gehakt al dan niet gekruid van wettelijk gezien onder de eisen v/d categorie vleesbereidingen.
Gehakt:
Vlees dat door hakken, malen of op andere wijze min of meer sterk verkleind is, wordt gehakt
genoemd. Gehakt mag worden bereid Kruiden, specerijen, paneermeel (tot maximaal 6% zetmeel)
is toegestaan.
Het vetgehalte van gehakt is bepaald op maximaal 25%
Half om half gehakt bestaat voor de helft uit vlees van rundvlees en de andere helft uit
varkensvlees.
Tataar is een gehakt van rundvlees met een vetgehalte van maximaal 10%
Gehakt biefstuk is gehakt rundvlees met een vetgehalte van ten hoogte 6%
Mager gehakt bevat maximaal 15% vet.
Gehakt vlees:
De wet gebruikt deze term voor vlees dat in kleine stukjes gehakt is of door een gehaktmolen is
gehaald. Gehakt vlees mag geen toevoegingen bevatten en wordt rauw geconsumeerd. Een voorbeeld
hiervan is filet american. Het bevat slechts 70% vlees.
Vleesproducten:
In Nederland kennen we deze producten meer onder de naam ‘vleeswaren’. Vleesragout of
gehaktballetjes of stukjes vlees in saus gehoren ook tot deze vleesproducten. Ook bouillons, soepen
en jus op basis van vlees(extract) behoren tot deze categorie.
Vleesconsommé is runderbouillon, in vloeibare of vaste vorm, die met meer vlees bereid is dan
gewone bouillon.
Frond is sterk ingekookte bouillon
H 5.8 Productgroepen:
Het assortiment wordt ingedeeld in 5 catogorieen:
Vlees
Vleesbereiding
Gehakt
Gehakt vlees
Vleesproducten
Vlees:
Tot deze categorie behoren alle voor menselijke consumptie geschikte delen van slachtdieren, zoals
spierweefsel, vetweefsel en bot. Bloed behoord niet tot de catogorie vlees. Als aan vlees zout, kruiden
of andere dingen zoals marinado of paneermeel (tot maximaal 6% zetmeel) worden toegevoegd, heet
het product volgens wettelijke termen ‘vleesbereiding’. De aanduiding vlees moet vergezeld gaan van
de naam van het slachtdier, waarvan het vlees afkomstig is.
Vleesbereidingen:
Deze categorie omvat vlees waaraan levensmiddelen, kruiden of additieven (stof om de
eigenschappen van een product te veranderen, bijv. houdbaarheid datum) zijn toegevoegd. Aan het
bereiden en verhandelen van vleesbereidingen worden extra wettelijke eisen gesteld o.a. op het
gebied van hygiënisch werken en etiketteren.
Gehakt al dan niet gekruid van wettelijk gezien onder de eisen v/d categorie vleesbereidingen.
Gehakt:
Vlees dat door hakken, malen of op andere wijze min of meer sterk verkleind is, wordt gehakt
genoemd. Gehakt mag worden bereid Kruiden, specerijen, paneermeel (tot maximaal 6% zetmeel)
is toegestaan.
Het vetgehalte van gehakt is bepaald op maximaal 25%
Half om half gehakt bestaat voor de helft uit vlees van rundvlees en de andere helft uit
varkensvlees.
Tataar is een gehakt van rundvlees met een vetgehalte van maximaal 10%
Gehakt biefstuk is gehakt rundvlees met een vetgehalte van ten hoogte 6%
Mager gehakt bevat maximaal 15% vet.
Gehakt vlees:
De wet gebruikt deze term voor vlees dat in kleine stukjes gehakt is of door een gehaktmolen is
gehaald. Gehakt vlees mag geen toevoegingen bevatten en wordt rauw geconsumeerd. Een voorbeeld
hiervan is filet american. Het bevat slechts 70% vlees.
Vleesproducten:
In Nederland kennen we deze producten meer onder de naam ‘vleeswaren’. Vleesragout of
gehaktballetjes of stukjes vlees in saus gehoren ook tot deze vleesproducten. Ook bouillons, soepen
en jus op basis van vlees(extract) behoren tot deze categorie.
Vleesconsommé is runderbouillon, in vloeibare of vaste vorm, die met meer vlees bereid is dan
gewone bouillon.
Frond is sterk ingekookte bouillon
