Samenvatting Kennis producten - sensorisch onderzoek

Samenvatting sensorisch onderzoek 1+2

Sensorisch onderzoek begint bij de zintuigen:

 Afkeer en walging van : gif- en agressieve stoffen ( bitter , zuur )
 Voorkeur voor : energierijk voedsel (vet, suiker)

Smaak alleen is een te beperkt woord , Het gaat om de totale beleving van alle zintuigen,
ook om de beleving achteraf.
Sensorisch onderzoek houd zich bezig met :

 Het opwekken-
 Het meten-
 Het analyseren-
 Het interpreteren Van zintuiglijke reacties

De mens wordt gebruikt als meetinstrument voor :

 Productontwikkeling
 Kwaliteitscontrole
 Consumenten-wensen
 Consument – tevredenheid

Geschiedenis van sensorisch onderzoek:
Van het jaar 0000-1700 ging het langzaam van overleven naar genieten. Het gaat niet meer
over wat kan ik krijgen maar wat vindt ik lekker. Tussen 1700 => 1840 werden smaak en
geur pas echt belangrijk. Door de toename van de handel kwamen er controles op
voedsel.van 1840=> 1950 werden er steeds meer ontdekkingen gedaan op het gebied van
de zintuigen. Jaar 1950=> nu steeds meer inspecties van kwaliteit/eigenschappen van
voedingsmiddelen met de eigen smaak als oordeel.
Er zijn 5 basis smaken:

 Zoet
 Zuur
 Zout
 bitter
 Umami

Objectieve producteigenschappen ,subjectieve eigenschappen

 Ogen
 Neus
 Mond
 Tast
 Gehoor