Events: de theorie Hoofdstuk 12
12.1 Catering bij evenementen
De catering in de evenementenbranche wordt ook wel ‘food en beverage’ genoemd. Catering
wordt vaak qua belangrijk onderschat in de evenementenbranche maar kan vaak een
evenementen maken of breken.
12.1.1 Relatie locatie en catering
Hoe de catering is geregeld hangt vaak af van de locatie waar het evenement wordt
gehouden. Bij sommige locaties (evenemententerreinen, bedrijfspand) heb je zelf de keuze
om een cateraar in te huren, maar bij sommige ook niet (evenementenlocaties die zelf een
cateraar hebben). In andere gevallen is er een cateraar aanwezig, maar mag je hier vanaf
wijken voor een bepaald bedrag (compenseren misgelopen kosten). Dit bedrag wordt ook
wel keukengeld genoemd. Soms zal een opdrachtgever eigen wijnen willen schenken, ook
hierbij zal de exploitant (cateraar op die locatie) een bepaald bedrag vragen. Dit bedrag heet
kurkengeld. Als je een locatie heb zonder keuken dan zal je deze kunnen inhuren, maar
moet je ook rekening houden met andere apparatuur dat zal moeten komen zoals steamers
en mastiek (materiaal dat nodig is om eten en drankjes te serveren).
12.1.2 Cateringpersoneel
Vriendelijke en ervaren cateringpersoneel is noodzakelijk tijdens een evenement.
Professionele bediening zorgt ervoor dat gasten van genoeg hapjes en drankjes worden
voorzien, de lege glazen en borden worden afgeruimd en dat aan alle wensen van de gasten
wordt voldaan. Vriendelijkheid is daarna belangrijk om de gasten een goede ervaring te
bezorgen. Naast vriendelijkheid zorgt uniforme kleding ook voor een professionele uitstraling.
Een sloof is een soort schort dat praktisch is, maar ook kan zorgen voor een kleuraccent.
12.2 Dranken
Afhankelijk van het evenement verschilt het assortiment drankjes dat geserveerd wordt.
Maar je moet ook kijken hoe de drankjes geserveerd worden, wat het consumptieverbruik is
en of de organisator de wetten naleeft op het gebied van alcoholische dranken.
12.2.1 Assortiment drank
Bij veel evenementen wordt een zogeheten Hollands assortiment geschonken: koffie, thee,
bier, wijn, frisdrank, vruchtensap en mineraalwater. Soms kan dit nog aangevuld worden met
sherry of port, maar geen buitenland gedestilleerde dranken. Bij avondfeesten kunnen er ook
cocktails of smoothies gemaakt worden. Er kan natuurlijk van afgeweken worden als iets
anders meer past in de sfeer van een evenementen. Champagne bij jubileums, cocktails bij
een tropisch thema of special biertjes bij een Belgisch bedrijf.
12.2.2 Manier uitserveren drank
Bij publieksevenementen wordt er gewerkt met afgiftebuffetten waar drankjes gehaald
kunnen worden of er loopt personeel met rugzaktaps tussen het publiek rond. Dit laatste en
het gebruik van muntjes om mee te betalen zorgen voor minder wachtrijen bij de
afgiftebuffetten.
12.1 Catering bij evenementen
De catering in de evenementenbranche wordt ook wel ‘food en beverage’ genoemd. Catering
wordt vaak qua belangrijk onderschat in de evenementenbranche maar kan vaak een
evenementen maken of breken.
12.1.1 Relatie locatie en catering
Hoe de catering is geregeld hangt vaak af van de locatie waar het evenement wordt
gehouden. Bij sommige locaties (evenemententerreinen, bedrijfspand) heb je zelf de keuze
om een cateraar in te huren, maar bij sommige ook niet (evenementenlocaties die zelf een
cateraar hebben). In andere gevallen is er een cateraar aanwezig, maar mag je hier vanaf
wijken voor een bepaald bedrag (compenseren misgelopen kosten). Dit bedrag wordt ook
wel keukengeld genoemd. Soms zal een opdrachtgever eigen wijnen willen schenken, ook
hierbij zal de exploitant (cateraar op die locatie) een bepaald bedrag vragen. Dit bedrag heet
kurkengeld. Als je een locatie heb zonder keuken dan zal je deze kunnen inhuren, maar
moet je ook rekening houden met andere apparatuur dat zal moeten komen zoals steamers
en mastiek (materiaal dat nodig is om eten en drankjes te serveren).
12.1.2 Cateringpersoneel
Vriendelijke en ervaren cateringpersoneel is noodzakelijk tijdens een evenement.
Professionele bediening zorgt ervoor dat gasten van genoeg hapjes en drankjes worden
voorzien, de lege glazen en borden worden afgeruimd en dat aan alle wensen van de gasten
wordt voldaan. Vriendelijkheid is daarna belangrijk om de gasten een goede ervaring te
bezorgen. Naast vriendelijkheid zorgt uniforme kleding ook voor een professionele uitstraling.
Een sloof is een soort schort dat praktisch is, maar ook kan zorgen voor een kleuraccent.
12.2 Dranken
Afhankelijk van het evenement verschilt het assortiment drankjes dat geserveerd wordt.
Maar je moet ook kijken hoe de drankjes geserveerd worden, wat het consumptieverbruik is
en of de organisator de wetten naleeft op het gebied van alcoholische dranken.
12.2.1 Assortiment drank
Bij veel evenementen wordt een zogeheten Hollands assortiment geschonken: koffie, thee,
bier, wijn, frisdrank, vruchtensap en mineraalwater. Soms kan dit nog aangevuld worden met
sherry of port, maar geen buitenland gedestilleerde dranken. Bij avondfeesten kunnen er ook
cocktails of smoothies gemaakt worden. Er kan natuurlijk van afgeweken worden als iets
anders meer past in de sfeer van een evenementen. Champagne bij jubileums, cocktails bij
een tropisch thema of special biertjes bij een Belgisch bedrijf.
12.2.2 Manier uitserveren drank
Bij publieksevenementen wordt er gewerkt met afgiftebuffetten waar drankjes gehaald
kunnen worden of er loopt personeel met rugzaktaps tussen het publiek rond. Dit laatste en
het gebruik van muntjes om mee te betalen zorgen voor minder wachtrijen bij de
afgiftebuffetten.
