Naam Incubatietijd Locatie Symptomen Gevoelig voor... Temperatuur
Rauwe dierlijke producten, Maagdarmproblemen
E. coli O157 1 tot 12 dagen rauwe groente, (braken + diarree), evt HUS Hitte >65°C Groeit tussen 10 en 40°C
contact met dieren bij kinderen
Rauwe dierlijke producten, Braken, diarree, koorts, Hitte >70°C Groeit vanaf 3°C, optimale
Salmonella 6 tot 48 uur gewrichtsklachten Desinfectiemiddelen + temperatuur is 38°C
Buiktyfus = dodelijk zuren
Kippenvlees, rauwe melk, Asymptomatisch of diarree, Temperatuur <25°C
Campylobacter 2 tot 11 dagen omgeving, schaal- en koorts, GBS Pasteuriseren of koken Groeit tussen 30 en 45°C
schelpdieren zelflimiterend
Diarree, buikkramp (géén
Clostridium perfringens 6 tot 22 uur Vleesproducten, kruiden koorts of braken) herstel Hitte >75°C Groeit tussen -4 en 42°C
Sporen + toxinen binnen 24 uur
Rauwmelkse kaas, Milde griepachtige
Listeria monocytogenes 1 tot 90 dagen voorverpakte gerookte vis, verschijnselen, bij YOPI’s Hitte >70°C Groeit tussen 0 en 45°C
rauwe dierlijke producten ernstiger, abortus
Varkensvlees, Koorts, buikpijn, diarree Kan invriezen en koelkast
Yersinia enterocolitica 24 tot 48 uur melkproducten, (jonge kinderen) Hitte >70°C overleven
oppervlaktewater
0,5-5 uur: braken
Bacillus cereus Acuut of 8 tot 16 uur Kan overal in zitten 8-16 uur: diarree Hitte >75°C Groeit vanaf 3,3°C
Sporen + toxinen
Braken, misselijk, algehele Ongevoelig voor hitte,
Staphylococcus aureus 1 tot 6 uur Kruiscontaminatie malaise (géén koorts) zorg voor goede Groeit tussen 6,5 en 50°C
Toxinen herstel binnen 2 dagen hygiëne.
Door rattenurine besmet Griepachtige verschijnselen, Ongediertebestrijding, Optimale groeitemperatuur
Leptospirose Acuut oppervlaktewater, rauwe complicaties; lever/nier, hygiëne, voorlichting is 28 tot 30°C
melk, urine van runderen meningitis
Parasieten
Naam Tussengastheer Eindgastheer Locatie Transmissie Symptomen
Cysten in spieren en Opname infectieuze Grieperig, teratogeen bij
Toxoplasma gondii Zoogdieren (incl. mens) Kat organen oöcysten uit zwangere vrouwen
kattenfeces
Larven in spieren Consumptie van rauw Misselijk, koorts, diarree,
Trichinella spiralis Varkens, knaagdieren, Mens vlees oedeem, jeuk, chronische
vossen, paarden spierpijn
Larven in skeletspieren. Feco-oraal mens Buikkramp, jeuk aan anus,
Taenia saginata Rund Mens Bij mens in dunne darm. rund, mens eet rauw stukjes lintworm in
rundvlees ontlasting
Via grond of direct
Echinococcus granulosus Hond, kat, vos, mens o.a. hond Blaaswormen in organen contact met dier
Rauwe dierlijke producten, Maagdarmproblemen
E. coli O157 1 tot 12 dagen rauwe groente, (braken + diarree), evt HUS Hitte >65°C Groeit tussen 10 en 40°C
contact met dieren bij kinderen
Rauwe dierlijke producten, Braken, diarree, koorts, Hitte >70°C Groeit vanaf 3°C, optimale
Salmonella 6 tot 48 uur gewrichtsklachten Desinfectiemiddelen + temperatuur is 38°C
Buiktyfus = dodelijk zuren
Kippenvlees, rauwe melk, Asymptomatisch of diarree, Temperatuur <25°C
Campylobacter 2 tot 11 dagen omgeving, schaal- en koorts, GBS Pasteuriseren of koken Groeit tussen 30 en 45°C
schelpdieren zelflimiterend
Diarree, buikkramp (géén
Clostridium perfringens 6 tot 22 uur Vleesproducten, kruiden koorts of braken) herstel Hitte >75°C Groeit tussen -4 en 42°C
Sporen + toxinen binnen 24 uur
Rauwmelkse kaas, Milde griepachtige
Listeria monocytogenes 1 tot 90 dagen voorverpakte gerookte vis, verschijnselen, bij YOPI’s Hitte >70°C Groeit tussen 0 en 45°C
rauwe dierlijke producten ernstiger, abortus
Varkensvlees, Koorts, buikpijn, diarree Kan invriezen en koelkast
Yersinia enterocolitica 24 tot 48 uur melkproducten, (jonge kinderen) Hitte >70°C overleven
oppervlaktewater
0,5-5 uur: braken
Bacillus cereus Acuut of 8 tot 16 uur Kan overal in zitten 8-16 uur: diarree Hitte >75°C Groeit vanaf 3,3°C
Sporen + toxinen
Braken, misselijk, algehele Ongevoelig voor hitte,
Staphylococcus aureus 1 tot 6 uur Kruiscontaminatie malaise (géén koorts) zorg voor goede Groeit tussen 6,5 en 50°C
Toxinen herstel binnen 2 dagen hygiëne.
Door rattenurine besmet Griepachtige verschijnselen, Ongediertebestrijding, Optimale groeitemperatuur
Leptospirose Acuut oppervlaktewater, rauwe complicaties; lever/nier, hygiëne, voorlichting is 28 tot 30°C
melk, urine van runderen meningitis
Parasieten
Naam Tussengastheer Eindgastheer Locatie Transmissie Symptomen
Cysten in spieren en Opname infectieuze Grieperig, teratogeen bij
Toxoplasma gondii Zoogdieren (incl. mens) Kat organen oöcysten uit zwangere vrouwen
kattenfeces
Larven in spieren Consumptie van rauw Misselijk, koorts, diarree,
Trichinella spiralis Varkens, knaagdieren, Mens vlees oedeem, jeuk, chronische
vossen, paarden spierpijn
Larven in skeletspieren. Feco-oraal mens Buikkramp, jeuk aan anus,
Taenia saginata Rund Mens Bij mens in dunne darm. rund, mens eet rauw stukjes lintworm in
rundvlees ontlasting
Via grond of direct
Echinococcus granulosus Hond, kat, vos, mens o.a. hond Blaaswormen in organen contact met dier
