Samenvatting Vaktechniek restaurant (VTT)

Vaktechniek restaurant (VTT)

Soorten horecabedrijven:
 Logiesverstrekkend
 Maaltijdverstrekkend
 Drankverstrekkend

Doelgroepen in de horeca  blz. 31 sociale hygiëne boek (kenmerken van gasten)
 Senioren
 Ouders met kinderen
 Zakelijke gasten
 Toeristen
 Recreatieve gasten
 Scholieren
 Studenten
 Tweeverdieners
 Theaterbezoekers
 Alleenstaanden

Bedrijfsformule:
 Plaats
 Presentatie
 Personeel
 Product
 Prijs
 Promotie

Gastvrijheidsformule:
 Het product
 Goederen
 Diensten
 Het gedrag
 Medewerkers
 Leidinggevenden
 Gasten
 De sfeer een omgeving
 Interieur
 Exterieur

Gewenste eigenschappen gastheer/ vrouw:
 Commerciële gevoel voor dienstverlening
 Een gastvrije houding/ instelling
 Goede sociale vaardigheden
 Voldoende vakkennis
 Goede communicatieve vaardigheden

,Representatief zijn:
 Goede persoonlijke hygiëne
 Schone, gestreken en onbeschadigde kleding
 Correct schoeisel
 Geen zichtbare piercings
 Verzorgde haardracht en gebit
 Gepast gebruik van parfum/ afer shave
 Correct taalgebruik

Soorten gasten:
 Zakelijke gasten
 Privé gasten
 Gasten in groepen

Hoe ontstaan verwachtingspatronenn?
 Eerdere ervaringen bij het betrefende bedrijf
 Eerdere ervaring bij een soort gelijk bedrijf
 Informatie van kennissen en vrienden
 Informatie door het bedrijf verspreid in de vorm van reclame of een mailing

Leidinggeven  blz. 26 t/m 29 sociale hygiëne boek
 Arbowet
 Risico inventaris
 Taken leidinggevende
 Verplichtingen werknemer

Arbowet:
 Veiligheid
 Gezondheid
 Welzijn

Risico-inventarisatie en evaluatieplan, bestaat uit:
 Evalueren hoe groot het risico is
 Een plan maken om het risico aan te pakken
 Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet

Taken leidinggevende  volgens de wet
 Voorlichting geven
 Instructie geven (demonstratie, voordoen, flmpje laten zien, trainingen geven)
 Toezicht houden
 Werkoverleg voeren
 Voorbespreking
 Nabespreking

, Sociale hygiëne= mensen houden rekening met elkaar en hebben respect voor elkaar
lichamelijke en geestelijke gezondheid
Sociaal hygiënisch beleid  11 stappen:
 Doelgroepenbeleid
 Personeelsbeleid
 Deurbeleid
 Handhavingsbeleid
 Alcoholbeleid
 Drugsbeleid
 Rookbeleid
 Gokbeleid
 Veiligheidsbeleid
 Brandbeleid

Regels vormen een belangrijk onderdeel van het sociaal- hygiënisch beleid
Ongeschreven regels zijn fatsoensregels (normen en waarden)
Geschreven regels zijn regels die op papier staan (de wet)
Gebodsregels is gedrag dat wordt verlangd (garderobe verplicht)
Verbodsregels is gedrag dat wordt verboden (verboden drugs te gebruiken)

Een goede huisregel bestaat uit 4 onderdelen:
1. Het doel van de regel
2. De inhoud van de regel
3. Het waarom van de regel
4. De sanctie van de regelovertreding

Huisregels zijn afankelijk van:
 Soort bedrijf
 Bedrijfsformule
 Gastvrijheidsformule

Regels handhaven bestaat uit 3 stappen:
1. Regels controleren
2. Regelovertreding corrigeren
3. Regelovertreding sanctioneren

Doel handhavingsbeleid:
 Regelovertreding voorkomen
 Regelovertreding opsporen

Waarnemen door middel van de 7 W’s 
 Wie heef het feit gepleegd
 Wat is het strafbare feit
 Waar is het feit gepleegd
 Wanneer is het feit gepleegd
 Waarmee is het feit gepleegd