Fysiologie
Les 1: Vertering en functe van veten
Lipiden zijn hydrofoob (dus wel goed in vet oplosbaar en niet in water).
Soorten en functess
o Triglyceridens Levert energie, energiereserves voor later gebruik, isolatee en
beschermingsmateriaal, vervoerder. Ze bevaten 3 vetzuurmoleculen en een
glycerolmolecuul, gekoppeld door een condensatereacte.
Verzadigd vets Bevat geen dubbele bindingen.
Enkelvoudig onverzadigd vets Bevat één dubbele binding.
Meervoudig onverzadigd vets Bevat twee of meerdere dubbele
bindingen.
Omega 3 (ofwel ne3)s Visvetzuren.
Omega 6 (ofwel ne6)
Omega 9 (ofwel ne9)
o Fosfolipidens Geef celmembraan structuur, transporteert lipide, dient als
emulgator. Ze bestaan uit een glycerolmolecuul met twee vetzuren en één
fosfaatgroep met een cholinemolecuul (bijv. lecithine). De fosfaatgroep zorgt
ervoor dat dit vet oplosbaar is in water.
o Sterolens Zijn moleculen met meerdere ringstructuren, bekendste is
cholesterol. Geef celmembraan structuur, precursor (voorloperstof van
andere stoffen in het lichaam) en is een bestandsdeel van de galzuren.
Vetzuren kunnen in het lichaam worden opgeslagen in vetcellen, getransporteerd worden
door lipoproteïnen en gebruikt worden als energiebron.
Vetweefsel bestaat uit adipocyten (vetcellen) en is een hormoon-actef orgaan. Een gezond
vetpercentage is 15e30% van het totale lichaamsgewicht (mannen hebben een lager
percentage dan vrouwen). Hoeveelheid vetcellen is jong bepaald, wordt alleen in omvang
groter. Opslagplekkens
Visceraals In de buikholte tussen de organen, hoog percentage leidt tot
gezondheidsrisico’s.
Subcutaans Onder de huid.
Inter- en intramusculairs Om en tussen de spiervezels heen.
Wit vetweefsels Is het grootste aandeel van ons vetweefsel, voor opslag van energie.
Bruin vetweefsels Gebruiken we voor warmte. Het bevat veel mitochondriën en weinig
vet. Bruine vetcellen bevaten veel mitochondriën en ze vertonen een hoger
metabolisme dan wite vetcellen.
Veten leveren 9 kcal energie per gram, ze isoleren het lichaam, beschermen tegen schokken
en zijn het belangrijkste onderdeel in celmembranen. Het vetweefsel in het lichaam kan
ongelimiteerd worden aangevuld dankzij de speciale cellen die het bevat. Ander soorten
cellen in het lichaam kunnen maar een beperkte hoeveelheid vet opnemen en gebruiken als
1
Les 1: Vertering en functe van veten
Lipiden zijn hydrofoob (dus wel goed in vet oplosbaar en niet in water).
Soorten en functess
o Triglyceridens Levert energie, energiereserves voor later gebruik, isolatee en
beschermingsmateriaal, vervoerder. Ze bevaten 3 vetzuurmoleculen en een
glycerolmolecuul, gekoppeld door een condensatereacte.
Verzadigd vets Bevat geen dubbele bindingen.
Enkelvoudig onverzadigd vets Bevat één dubbele binding.
Meervoudig onverzadigd vets Bevat twee of meerdere dubbele
bindingen.
Omega 3 (ofwel ne3)s Visvetzuren.
Omega 6 (ofwel ne6)
Omega 9 (ofwel ne9)
o Fosfolipidens Geef celmembraan structuur, transporteert lipide, dient als
emulgator. Ze bestaan uit een glycerolmolecuul met twee vetzuren en één
fosfaatgroep met een cholinemolecuul (bijv. lecithine). De fosfaatgroep zorgt
ervoor dat dit vet oplosbaar is in water.
o Sterolens Zijn moleculen met meerdere ringstructuren, bekendste is
cholesterol. Geef celmembraan structuur, precursor (voorloperstof van
andere stoffen in het lichaam) en is een bestandsdeel van de galzuren.
Vetzuren kunnen in het lichaam worden opgeslagen in vetcellen, getransporteerd worden
door lipoproteïnen en gebruikt worden als energiebron.
Vetweefsel bestaat uit adipocyten (vetcellen) en is een hormoon-actef orgaan. Een gezond
vetpercentage is 15e30% van het totale lichaamsgewicht (mannen hebben een lager
percentage dan vrouwen). Hoeveelheid vetcellen is jong bepaald, wordt alleen in omvang
groter. Opslagplekkens
Visceraals In de buikholte tussen de organen, hoog percentage leidt tot
gezondheidsrisico’s.
Subcutaans Onder de huid.
Inter- en intramusculairs Om en tussen de spiervezels heen.
Wit vetweefsels Is het grootste aandeel van ons vetweefsel, voor opslag van energie.
Bruin vetweefsels Gebruiken we voor warmte. Het bevat veel mitochondriën en weinig
vet. Bruine vetcellen bevaten veel mitochondriën en ze vertonen een hoger
metabolisme dan wite vetcellen.
Veten leveren 9 kcal energie per gram, ze isoleren het lichaam, beschermen tegen schokken
en zijn het belangrijkste onderdeel in celmembranen. Het vetweefsel in het lichaam kan
ongelimiteerd worden aangevuld dankzij de speciale cellen die het bevat. Ander soorten
cellen in het lichaam kunnen maar een beperkte hoeveelheid vet opnemen en gebruiken als
1
