1. Geef aan om welke typologie het hier gaat, motiveer je antwoord. (4 punten)
Dienst verlenend bedrijf met doorstroom van goederen die eigendom zijn van het bedrijf
2. Geef voor de onderstaande functionarissen de functiescheiding aan (beschikkend,
uitvoerend, bewarend, registrerend of controlerend). (10 punten)
- Chef controlerend en beschikkend
- Kok uitvoerend
- Keukenhulp uitvoerend
- Caissière beschikkend, bewarend
- (afdeling) Financiële administratie uitvoerend, registerend, controlerend.
3. Noem 3 verbandscontroles voor de financiële administratie van dit restaurant. (9 punten)
Verkochte gerechten * verkoopprijs = opbrengst
Opbrengst pasje + cash opbrengst = omzet / verkoopprijs = verkochte gerechten
4. Noem het belangrijkste verschil m.b.t. een productiebedrijf en een restaurant. (5 punten)
het maken van het product is minder sterk bij een restaurant dan bij een productiebedrijf
5 Beschrijf de informatiebehoefte van de chef die hij nodig heeft als resultaat-verantwoordelijke.
Geef daarbij tenminste 6 goed omschreven punten aan. (6 punten)
Aantal verkochte gerechten
Aantal benodigde ingrediënten
Omzet per dag
Ziekteverzuim
Klachten van klanten
Vernietigde gerechten
6. Beschrijf hoe de ideale functiescheiding binnen een (”normaal”) restaurant zou moeten zijn
geregeld. Met ideaal wordt bedoeld dat alles binnen de processen geautomatiseerd is en volgens
het ideale plaatje van het boek. (10 punten)
inkoopafdeling beschikkend
Barpersoneel bewarend
Obers beschikkend
Magazijnmedewerker bewarend
Keuken uitvoerend
Kassa bewarend
Financiële afdeling beschikkend en controlerend
Directeur controlerend
7. Beschrijf het proces van de opname van de bestelling (warm eten) tot en met de betaling
door de klant. Gebruik hiervoor Wat, Wie, Hoe en Registratie. (10 punten)
Wat Wie Hoe Registratie
Opname bestelling (warm eten) keukenhulp Doorgeven terminal
aan keuken
Uitserveren van bestelling keukenhulp Afgifte aan de Ontvangst in
klant en dit terminal
doorgeven
aan de keuken
Registratie verkopen Kassa Kassaterminal omzet
Afrekenen (kassa) Kassa kassaterminal opbrengst
Ontvangsten afdragen Bedrijfsleiding/ Opnamen Eindsaldo.
directie kassa
8. Beschrijf welke risico’s van toepassing zijn m.b.t. dit proces. Noem er tenminste 4 en geef per
Dienst verlenend bedrijf met doorstroom van goederen die eigendom zijn van het bedrijf
2. Geef voor de onderstaande functionarissen de functiescheiding aan (beschikkend,
uitvoerend, bewarend, registrerend of controlerend). (10 punten)
- Chef controlerend en beschikkend
- Kok uitvoerend
- Keukenhulp uitvoerend
- Caissière beschikkend, bewarend
- (afdeling) Financiële administratie uitvoerend, registerend, controlerend.
3. Noem 3 verbandscontroles voor de financiële administratie van dit restaurant. (9 punten)
Verkochte gerechten * verkoopprijs = opbrengst
Opbrengst pasje + cash opbrengst = omzet / verkoopprijs = verkochte gerechten
4. Noem het belangrijkste verschil m.b.t. een productiebedrijf en een restaurant. (5 punten)
het maken van het product is minder sterk bij een restaurant dan bij een productiebedrijf
5 Beschrijf de informatiebehoefte van de chef die hij nodig heeft als resultaat-verantwoordelijke.
Geef daarbij tenminste 6 goed omschreven punten aan. (6 punten)
Aantal verkochte gerechten
Aantal benodigde ingrediënten
Omzet per dag
Ziekteverzuim
Klachten van klanten
Vernietigde gerechten
6. Beschrijf hoe de ideale functiescheiding binnen een (”normaal”) restaurant zou moeten zijn
geregeld. Met ideaal wordt bedoeld dat alles binnen de processen geautomatiseerd is en volgens
het ideale plaatje van het boek. (10 punten)
inkoopafdeling beschikkend
Barpersoneel bewarend
Obers beschikkend
Magazijnmedewerker bewarend
Keuken uitvoerend
Kassa bewarend
Financiële afdeling beschikkend en controlerend
Directeur controlerend
7. Beschrijf het proces van de opname van de bestelling (warm eten) tot en met de betaling
door de klant. Gebruik hiervoor Wat, Wie, Hoe en Registratie. (10 punten)
Wat Wie Hoe Registratie
Opname bestelling (warm eten) keukenhulp Doorgeven terminal
aan keuken
Uitserveren van bestelling keukenhulp Afgifte aan de Ontvangst in
klant en dit terminal
doorgeven
aan de keuken
Registratie verkopen Kassa Kassaterminal omzet
Afrekenen (kassa) Kassa kassaterminal opbrengst
Ontvangsten afdragen Bedrijfsleiding/ Opnamen Eindsaldo.
directie kassa
8. Beschrijf welke risico’s van toepassing zijn m.b.t. dit proces. Noem er tenminste 4 en geef per
