Hoorcollege 1
levensmiddelenleer
1. Leerdoelen
2. Producten topt 5 categorie
3. Defnite sameenstelling
4. Herkomest/producte/ keten
5. Soorten
6. Veiligheid en kwaliteit
Leerdoelen
1. Student herkent van het Nederlandse voedingspatroon bekende levensmeiddelen
- Sameenstelling
- Herkomest en producte
- Verkrijgbaar en kostenaspecten
- Het gebruik van de bereidingswijze
- Kwaliteits- en toxicologische aspecten
2. Student herkent van productee transporte bereidingswijze en gebruik van levensmeiddelen op
sameenstelling en voedingswaarde.
Groenten en fruit
Wij eten nog meinder groenten en fruit dan de Roemeeen en Ieren. Wij Nederlandse staan erg laag meet
groenten en fruit. Kwart voor de meensen eet dagelijks groenten. Nederlanders eten nu sinds korst
meeer. 8% meeer fruite alcohole suikerhoudende dranken zijn omelaag gegaan en ze eten meinder vlees.
Aardappelen
Wij eten gemeiddeld 73 grame aardappelen en andere knollen in Nederland per dag. Dit zit tussen niks
en 210 grame per dag. Bij jongeren meinderen dan de ouderen. Als je aardappelen eet verschilt tussen
140 en 308 grame per keer. Hoger opgeleide eten meinder aardappelen en in het Noorden eten ze
meeer dan in de rest van Nederland. Hier worden ze ook geteeld. Ook in de steden eten ze meinder
aardappelen.
Wat is een aardappel? Een eetbaar knolgewas of stengelknol
Nicola, eigenheimer en Red Baron (verschillende aardappelen); het is jamemeer altjd dezelfde
aardappel neemete omedat de sameenstelling kan verschillen.
Aardappel ouwe rauw en nieuwe rauw: vitameine C gaat achteruit bij de oude aardappel.
Pure, friet en gekookte aardappelen: zijn ook weer de sameenstelling anders (zie hoorcollege)
Soorten en maten
Aardappel bevat zetmeeel en eiwit. Op basis waar ze worden geteeld verschilt dit. In Veen komeen
vooral veel vastkokende aardappelen voor. Klimeaate grond heef invloed. Tijdens het vroren kan de
aardappelen glazig worden en snel roten.
Maten: krieltjese drielingen (kleiner dan standaard meaat) en bonken (enorme groot)
Veel rassen: vroeg/laate geel/roode vorme
Kenmeerken: glazigheid/
,Herkomst en productieketen
Tijdens het rooien is het belangrijk dat zo weinig meogelijk ermeee gooit. Het zijn kwetsbare productene
anders kunnen er bruine of blauwe plekken op de aardappel komeen. De opslag zijn in koelbakken in
het donker. Dit heef eeect dat het behoud beter zijn vitameine en meineralen.
Groene plekken: is als hij boven de grond heef gelegen of als hij veel zon heef gegeven. Hiervan kan
je overgeven als je teveel neemet. De groene plekken meoet je weghalen.
Als ze oude worden kun je snelle maillard reactee Dit betekend dat het bruin wordt.
Donkere koel en droog en goed verpakten voorkomet:
- Aantrekken van vocht en schimemeel
- Kiemeen en uitlopen
- 2-6 weken in huise langer in (aardappel) kelder
Groenten
De hoger opgeleide eten meeer groenten (133g per dag). Mannen en vrouwen eten ongeveer gelijk en
de kinderen eten ongeveer 80 grame. Geen regionale verschillen. Mensen meet overgewicht eten over
algemeeen meinder groente.
Groenten? Heef geen sterke defnite. Wij zien andere dingen als groentene omedat wij in een ander
land. Alle eetbare delen van kruidachtge gewassen/ planten. Paddenstoel wordt ook wel onder
groentene omedat het een vrucht van schimemeels is.
Samenstelling: chamepignon en gekookte sperziebonen vallen op in hoeveel meineralen er in ziten. Dit
komet omedat hier meinder meee gebeurte meinder water weggetrokken.
Groente is ook een seizoen product; het kan zijn dat je bonen uit Marokko hebte omedat het niet voor
Nederland het seizoen hebt. Alleen in de vriezer of in potjes kan uit Nederland komeen. Het is ook nog
afankelijk van zaden.
gekleurde groenten: meaakt uit qua vitameinen. Carotenen ziten meeer in wortelen en tomeaten
(vitameine A)
Soorten en maten
Wortele - bol en knolgewassen
- Pastnaake meeiraape schorseneere knolvenkel en knolselderij
Bladgroenten
- Kolene porseleine zeewiere slag en witlof
Vrucht- en bloedgewassen
- Artsjoke komekomemeere courgetee bloemekoole tomeaate paddenstoel en okra
Stengelgroente
- Aspergese bleekselderij en rabarber
Weetje!: Zadene peulvruchtene noten en zaden vallen niet onder groenten!! Kruiden worden wel
aromeatsch groente genoemed!
, Productieketen
Ligt aan grond of kas
Volle grond
- Lage kosten
Afhankelijk van weer, bodem, ongedierte
- Vaak voor vers bewerking
Glasteelt
- Duur systeeme
- Meer oogsten per jaar
- Gecontroleerde omestandigheden; forceren (buiten seizoen ome)e bleken van witlof/
asperge
- Hier kan ook ongedierte voorkomeene meaar hier heb je snelle door.
Kwaliteit en bewaren
Verlies van vitameines en vocht
- Hite/kou
- Licht (UV)
- Vocht
- Tijd
- Bereiding positef of negatef voor vitameines; somes kan koken en bakken er voor zorgen
dat bepaalde vitameines ‘er uit worden getrokken’.
Donkere koele droog en goed verpakken voorkomet:
= aantrekken van vocht & schimemeel
levensmiddelenleer
1. Leerdoelen
2. Producten topt 5 categorie
3. Defnite sameenstelling
4. Herkomest/producte/ keten
5. Soorten
6. Veiligheid en kwaliteit
Leerdoelen
1. Student herkent van het Nederlandse voedingspatroon bekende levensmeiddelen
- Sameenstelling
- Herkomest en producte
- Verkrijgbaar en kostenaspecten
- Het gebruik van de bereidingswijze
- Kwaliteits- en toxicologische aspecten
2. Student herkent van productee transporte bereidingswijze en gebruik van levensmeiddelen op
sameenstelling en voedingswaarde.
Groenten en fruit
Wij eten nog meinder groenten en fruit dan de Roemeeen en Ieren. Wij Nederlandse staan erg laag meet
groenten en fruit. Kwart voor de meensen eet dagelijks groenten. Nederlanders eten nu sinds korst
meeer. 8% meeer fruite alcohole suikerhoudende dranken zijn omelaag gegaan en ze eten meinder vlees.
Aardappelen
Wij eten gemeiddeld 73 grame aardappelen en andere knollen in Nederland per dag. Dit zit tussen niks
en 210 grame per dag. Bij jongeren meinderen dan de ouderen. Als je aardappelen eet verschilt tussen
140 en 308 grame per keer. Hoger opgeleide eten meinder aardappelen en in het Noorden eten ze
meeer dan in de rest van Nederland. Hier worden ze ook geteeld. Ook in de steden eten ze meinder
aardappelen.
Wat is een aardappel? Een eetbaar knolgewas of stengelknol
Nicola, eigenheimer en Red Baron (verschillende aardappelen); het is jamemeer altjd dezelfde
aardappel neemete omedat de sameenstelling kan verschillen.
Aardappel ouwe rauw en nieuwe rauw: vitameine C gaat achteruit bij de oude aardappel.
Pure, friet en gekookte aardappelen: zijn ook weer de sameenstelling anders (zie hoorcollege)
Soorten en maten
Aardappel bevat zetmeeel en eiwit. Op basis waar ze worden geteeld verschilt dit. In Veen komeen
vooral veel vastkokende aardappelen voor. Klimeaate grond heef invloed. Tijdens het vroren kan de
aardappelen glazig worden en snel roten.
Maten: krieltjese drielingen (kleiner dan standaard meaat) en bonken (enorme groot)
Veel rassen: vroeg/laate geel/roode vorme
Kenmeerken: glazigheid/
,Herkomst en productieketen
Tijdens het rooien is het belangrijk dat zo weinig meogelijk ermeee gooit. Het zijn kwetsbare productene
anders kunnen er bruine of blauwe plekken op de aardappel komeen. De opslag zijn in koelbakken in
het donker. Dit heef eeect dat het behoud beter zijn vitameine en meineralen.
Groene plekken: is als hij boven de grond heef gelegen of als hij veel zon heef gegeven. Hiervan kan
je overgeven als je teveel neemet. De groene plekken meoet je weghalen.
Als ze oude worden kun je snelle maillard reactee Dit betekend dat het bruin wordt.
Donkere koel en droog en goed verpakten voorkomet:
- Aantrekken van vocht en schimemeel
- Kiemeen en uitlopen
- 2-6 weken in huise langer in (aardappel) kelder
Groenten
De hoger opgeleide eten meeer groenten (133g per dag). Mannen en vrouwen eten ongeveer gelijk en
de kinderen eten ongeveer 80 grame. Geen regionale verschillen. Mensen meet overgewicht eten over
algemeeen meinder groente.
Groenten? Heef geen sterke defnite. Wij zien andere dingen als groentene omedat wij in een ander
land. Alle eetbare delen van kruidachtge gewassen/ planten. Paddenstoel wordt ook wel onder
groentene omedat het een vrucht van schimemeels is.
Samenstelling: chamepignon en gekookte sperziebonen vallen op in hoeveel meineralen er in ziten. Dit
komet omedat hier meinder meee gebeurte meinder water weggetrokken.
Groente is ook een seizoen product; het kan zijn dat je bonen uit Marokko hebte omedat het niet voor
Nederland het seizoen hebt. Alleen in de vriezer of in potjes kan uit Nederland komeen. Het is ook nog
afankelijk van zaden.
gekleurde groenten: meaakt uit qua vitameinen. Carotenen ziten meeer in wortelen en tomeaten
(vitameine A)
Soorten en maten
Wortele - bol en knolgewassen
- Pastnaake meeiraape schorseneere knolvenkel en knolselderij
Bladgroenten
- Kolene porseleine zeewiere slag en witlof
Vrucht- en bloedgewassen
- Artsjoke komekomemeere courgetee bloemekoole tomeaate paddenstoel en okra
Stengelgroente
- Aspergese bleekselderij en rabarber
Weetje!: Zadene peulvruchtene noten en zaden vallen niet onder groenten!! Kruiden worden wel
aromeatsch groente genoemed!
, Productieketen
Ligt aan grond of kas
Volle grond
- Lage kosten
Afhankelijk van weer, bodem, ongedierte
- Vaak voor vers bewerking
Glasteelt
- Duur systeeme
- Meer oogsten per jaar
- Gecontroleerde omestandigheden; forceren (buiten seizoen ome)e bleken van witlof/
asperge
- Hier kan ook ongedierte voorkomeene meaar hier heb je snelle door.
Kwaliteit en bewaren
Verlies van vitameines en vocht
- Hite/kou
- Licht (UV)
- Vocht
- Tijd
- Bereiding positef of negatef voor vitameines; somes kan koken en bakken er voor zorgen
dat bepaalde vitameines ‘er uit worden getrokken’.
Donkere koele droog en goed verpakken voorkomet:
= aantrekken van vocht & schimemeel
