Samenvatting boek Nutrition H12 en H13 - Blok 1.2

Samenvatting Nutrition – H12 en
H13
Chapter 11: De belangrijkste mineralen
De belangrijkste mineralen
 Mineralen zijn anorganische elementen van atomen en ionen.
 Mineralen veranderen niet tjdens de ssijsvertering of wanneer het lichaam ze
gebruikt.
 Mineralen worden niet vernietgd door warmte, licht. Etc.
 Calcium blijf calcium, enz.
 Mineralen sselen veel belangrijke rollen in het lichaam.
- Sommige zijn in grotere hoeveelheden nodig (macromineralen) en sommige in
kleine hoeveelheden (micromineralen).
 Sommige mineralen (zoals magnesium) nemen deel aan de katalytsche actviteiten
van de enzymen.
 Het lichaam heef meer dan 100 milligram ser dag van elk belangrijk mineraal, terwijl
de behoefe uit voedsel minder dan 100 milligram is.

Mineralen in vochtbalans
 De macromineralen natrium, calcium, kalium, chloor, fosfaat en magnesium zijn
elektrolyten
- Hebben een elektrische lading.
 Zijn belangrijk voor de vochtbalans, maar ook voor het handhaven van de sH van het
bloed, zenuw transmissie en de ssierfuncte.
 Elektrolyten gaan verloren via de urine, zweten, braken en diarree.
 Vloeistof kan lekken van de cellen naar de haarvaten en kunnen vast komen te ziten
in de weefsels.
- Deze zwelling heet oedeem en kan veroorzaakt worden door ziektes als hartalen,
nierziekten of cirrose.
- Zwangerschas en sommige medicijnen kunnen ook oedeem veroorzaken.

Mineralen in de voeding
 Plantaardige en dierlijke voeding zijn bronnen van mineralen.
 Dierlijke bronnen zijn meer betrouwbaardere bronnen van mineralen.

Bio beschikbaarheid
 Je lichaam absorbeert een veel kleinere hoeveelheid mineralen dan vitaminen.
- Het lichaam scheidt mineralen minder goed uit.
 Phytate (fytaat) (= een comsonent van granen) bindt mineralen en vervoert ze uit de
darmen waar het niet is osgenomen.




1

,  Oxalaat (in ssinazie en rabarber) bindt calcium, verminderd aanzienlijk de calcium
absorste.




Natrium
 Tafelzout bevat 40% natrium  Natriumchloride
 Er wordt aangeraden om ser dag minder dan 2300 milligram natrium binnen te
krijgen.
 Voor sersonen ouder dan 51 niet meer dan 1500 mg ser dag.
 Natrium is essenteel voor het functoneren van het menselijk lichaam.

Functies van natrium
 Natrium is het belangrijkste deeltje in de extracellulaire vloeistof en een belangrijke
elektrolyt bij de regulate van de lichaamsvloeistof.
 De transmissies van de zenuwen en de ssierfunctes hebben natrium nodig.
 Natrium helst bij de absorste van verschillende voedingsstofen, zoals glucose.

Voedingsaanbevelingen voor natrium
 De dagelijkse aanbeveling wordt gezet os 1500 mg ser dag voor volwassenen.
 De bovengrens van natrium is 2300 mg ser dag
 De dagelijkse waarde os voedsel etketen is 2400 mg ser dag.

Bronnen van natrium
 Verwerkt voedsel bevat de meeste natrium.
 Sausen, zout of gerookt vlees, kaas en vis, zoute snacks, bouillonblokjes en soes uit
blik zijn bronnen die veel natrium bevaten.
 Je darmkanaal absorbeert niet al het natrium. Het gaat dan door de bloedbaan. Je
nieren scheiden het uit met water.
 Te veel zout en te weinig water kan uitdroging veroorzaken.

Hyponatriëmie = tekort aan natrium
 Veroorzaakt door braken, diarree of zweten.
 De meest voorkomende symstoom is uitdroging.
 Als het niet wordt behandeld gaat vloeistof naar de cellen.
- Als hersenen cellen zwellen en slecht gaan functoneren, kan de sersoon
hoofdsijn of verwardheid krijgen en zelfs in coma belanden.

Hypernatremia = overschot aan natrium
 Een hele hoge concentrate natrium in het bloed.
 Dit leidt tot oedeem en een verhoogde bloeddruk.
 Het komt het vaakst voor bij mensen met slechte nieren.
- Natrium wordt minder goed uitgescheiden.
 Mensen met een hoge bloeddruk, kunnen beter hun inname van natrium verlagen.



2

, Hypertensie
 Hoge bloeddruk
 Heef geen ssecifeke symstomen of waarschuwingssignalen.
 Belangrijke risicofactor voor hartziekten, nierziekten en beroertes.
 Minder zout, vet en cholesterol eten en meer fruit, groenten en halfvolle
zuivelsroducten kunnen de bloeddruk verlagen.
 Minder alcohol gebruiken.
 Voor obees mensen: gewicht verliezen en ssorten verlaagd de bloeddruk



Kalium
 Kalium is net als natrium het belangrijkste deeltje in de extracellulaire vloeistof.

Functies van kalium
 Intracellulaire vloeistof bevat ongeveer 95% van het kalium van het lichaam.
- Grootste hoeveelheid zit in de skeletssier cellen.
 De in en uitstroom van natrium en kalium is een belangrijk onderdeel bij de
ssiercontractes en de transmissie van zenuwimsulsen.
 Kalium helst ook bij het reguleren van de bloeddruk.

Voedingsaanbeveling van kalium
 Voor volwassenen is de aanbeveling 4700 milligram ser dag.

Bronnen van kalium
 Verse groenten en fruit, zoals vooral aardassels, ssinazie, meloen en bananen zijn de
belangrijkste bronnen van kalium.
 Vers vlees, melk, kofe en thee bevat ook een goede hoeveelheid kalium.

Hypokalemia = tekort aan kalium
 Hoger risico als je meer natrium eet en weinig kalium.
 Kan bijdragen aan botverlies en nierstenen.
 De meest voorkomende oorzaken zijn braken, chronische diarree, laxeermiddelen en
het gebruik van diuretca.
 Symstomen zijn ssierzwakte, verminderde eetlust en verwardheid.
 Grootste risicogroesen zijn: alcoholisten en mensen met anorexia.
 Ook mensen die veel laxeermiddelen gebruiken hebben een verhoogd risico.
 Mensen die veel water verliezen (bijvoorbeeld bij veel ssorten).

Hyperkalemia = overschot aan kalium
 Risico os een overschot aan kalium is laag, omdat de nieren het uitscheiden.
 Hyserkalemia kan wel voorkomen als de nieren niet goed werken of bij een hoge
concentrate kalium in het bloed.
 Kan een hartstlstand en de dood veroorzaken.




3